Hoe een entrecote-braadstuk te maken

De entrecote snede van vlees wordt verkregen uit de meest zachte en kleinste sectie van het uiteinde van de rib. De slager of de kok kan het vlees gebruiken als braadstuk of het in kleine steaks snijden. Het is een eersteklas, dure snit, die het best niet-gaar of gemiddeld wordt geserveerd. Als het vlees te gaar wordt, kan het droog en hard worden.

stappen

Deel 1

2

Ontdooi de biefstuk een nacht in de koelkast. Het kan twee dagen duren als de sneden groter zijn. Plaats dit soort vlees nooit in de magnetron.

3

Verwarm de oven voor op 260 graden Celsius (500 graden Fahrenheit). Verlaag de temperatuur nadat de bovenkant van het vlees bruin is.

4

Haal het vlees uit de koelkast. Zet het een uur of twee op tafel zodat het op kamertemperatuur komt. Een vlees op kamertemperatuur kookt gelijkmatiger.

Deel 2

2

Overweeg om 1 eetlepel soep (9,3 g) knoflookpoeder of 6 tenen knoflook toe te voegen om het een extra smaak te geven. In het algemeen wordt aanbevolen dat een deel prime-vlees, zoals steak, niet erg pittig is.

3

Meng alle ingrediënten. Wrijf het hele oppervlak van het vlees met het kruidenmengsel. U hoeft het hele mengsel niet te gebruiken als het stuk vlees klein is.

4

Leg het vlees in een braadpan of gietijzeren koekepan. Draai het om zodat de vetkant naar boven wijst. De container moet een hoge rand hebben zodat het sap niet overloopt.

5

Giet 1/4 kop (59 ml) water in de bodem van de grillpan.

Deel 3

2

Verlaag de temperatuur tot 163 graden Celsius (325 graden Fahrenheit).

3

Bak nog 20 minuten door voor elk pond (0,5 kg).

4

Controleer het vlees met een vleesthermometer ongeveer een half uur voordat de timer klinkt. Plaats de thermometer in het midden van het vlees.

5

Kies het gewenste kookpunt op basis van de volgende interne temperaturen:

6

Verwijder het vlees wanneer het 5 graden onder de gewenste temperatuur komt. Het blijft lichtjes koken terwijl het rust.

7

Wikkel het geroosterde vlees in aluminiumfolie en laat het op de tafel of in een warme oven rusten. Je moet minstens 20 minuten rusten voordat je begint met knippen.