Hoe vlees te koken

De stukken vlees variëren enorm qua consistentie, bereiding en bereidingstijden. U moet speciale aandacht besteden aan de interne kooktemperatuur, om ziekten veroorzaakt door voedsel te voorkomen. Neem de tijd om vlees goed voor te bereiden en te koken, om de beste smaak en voordeel te verkrijgen.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1

Koop het juiste vlees

Begrijp het belang van marmering. De fijne vetpatronen in de hele spier zullen oplossen en dit zal een smakelijkere snede worden. Steaks, kipfilets en varkenskarbonades zijn misschien minder smakelijk, omdat ze niet veel vet bevatten in de vleessnede.

Kies dikke of dikkere stukken vlees om langzaam te koken. Om te stoven, koop varkensvleeslende in plaats van varkenskoteletten, kippendijen in plaats van kippenborsten, en lapje vlees in plaats van lapjes vlees. Het vlees smelt in een lange kooktijd, waardoor het erg goed of beter smaken dan andere duurdere delen.

Koop hele kippen of grotere stukken vlees, als je beter wordt bij het klaarmaken. U kunt geld besparen als u thuis leert hoe u vlees kunt snijden.

Overweeg alternatief vlees. De bizon is een alternatief voor kip met laag vetgehalte.

Herten en elanden kunnen worden bereid als delen van rund of lam. Deze zijn het best wanneer soasan op hoog vuur staat, in plaats van lange tijd op laag vuur te koken.

Deel 2

Maak het vlees klaar

Ontdooi het vlees `s nachts, indien mogelijk. Plaats het in een luchtdichte plastic zak en laat het langzaam in de koelkast ontdooien gedurende 12 tot 24 uur.

Grotere stukken vlees, zoals hele en gebraden kalkoenen, kunnen 2 of meer dagen nodig hebben om te ontdooien in de koelkast.
Ontdooien in de magnetron kan de smaak en textuur van het vlees bederven. Het ontdooit waarschijnlijk niet gelijkmatig en het vlees kan beginnen te koken.
Ontdooi vlees nooit op kamertemperatuur zonder op de toonbank.

Snijd en verwijder het extra vet met een beenmes. Een braadstuk of varkenssnippers profiteren tot 0,5 cm (1/4 inch) vet. De rest moet worden verwijderd met een ontbeningsmes en worden weggegooid.

Laat kip- of kalkoenhuid achter. Verwijder het vervolgens voordat u het serveert. Als je het onder de huid kleedt, zal het de dressing vangen en het vocht in de vogel houden.

Het verwijdert ook al het bindweefsel, dat uithardt wanneer het wordt gekookt.

Marina je vlees. Terwijl steaks of varkenskoteletten beter kunnen smaken met een beetje zout en peper, profiteren de meeste stukken vlees van een marinade van 1 tot 12 uur in de koelkast. Gebruik gemacereerd met wijn, kruiden, specerijen en sappen, om het vlees te verzachten en op smaak te brengen.

Gebruik geen zout in uw gemacereerde. Het is beter om wat zout direct op het vlees te strooien nadat het uit de puree is verwijderd. Zout is een krachtigere verzachter en smaakmaker, direct gebruikt en niet in een mengsel.

Haal het vlees 20 of 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Hoe groter de snede, hoe langer je hem moet laten staan. Als u het vlees niet op kamertemperatuur brengt, kunt u vlees krijgen met een ongekookt centrum en de buitenkant verbrand.

Voorkom dat je burgers geruïneerd raken door op te drukken om een gat in het midden te maken. Als je eenmaal je burger hebt gevormd, ga dan niet verder met werken of hij zal opdrogen. Druk met je duim door het midden om een gat ter grootte van een kleine munt te vormen en ze krimpen niet in het midden.

Deel 3

Kook het vlees op de juiste manier

Ken de aanbevolen kooktemperaturen. De volgende zijn goede richtlijnen voor de meest voorkomende soorten vlees.

Het varkensvlees moet worden gekookt bij een interne temperatuur van 65 graden Celsius (145 graden Fahrenheit).
De vogels moeten worden gekookt bij een interne temperatuur van 75 graden Celsius (165 graden Fahrenheit).
Rundergehakt moet worden gekookt op 75 graden Celsius (165 graden Fahrenheit).
Rund en lam moeten worden gekookt op 65 graden Celsius (145 graden Fahrenheit).
Zeevruchten moeten worden gekookt op 65 graden Celsius (145 graden Fahrenheit).

Kies de kooktemperatuur op basis van de snede van het vlees. Rundvlees, zeevruchten en lamsvlees zijn meestal lekkerder als ze worden gekookt bij hoge temperaturen (200 graden Celsius of 400 graden Fahrenheit). Varkens en vogels profiteren van gemiddelde temperaturen (150 tot 180 graden Celsius of 300 tot 350 graden Fahrenheit).

Langzaam garen bij een zeer lage temperatuur (80 tot 90 graden Celsius of 180 tot 200 graden Fahrenheit) wordt 6 tot 8 uur aanbevolen voor sommige deelstukken van varkensvlees en rundvlees, evenals voor vogels. Probeer eerst een aarden pot en begin dan je vlees te roosteren met sauzen in een ijzeren pot.

Slow cooking werkt heel goed met hardere cuts die veel bindweefsel en vet bevatten.

Koop een digitale thermometer voor vlees. Gebruik een model waarmee u de sonde in het midden kunt plaatsen en de monitor uit de oven kunt houden. U kunt zien wanneer het de perfecte temperatuur bereikt en u het verlies aan warmte minimaliseert door de ovendeur te openen.

Laat het vlees rusten voordat je het serveert. Haal het uit de pot en plaats het op het aanrecht. Bedek het met aluminiumfolie om warmte te besparen.

Het resultaat is een sappig en vochtig vlees, omdat het vocht in het vlees blijft, in plaats van in de schaal te druipen.

Laat het vlees 5 tot 20 minuten rusten - de rusttijd moet in verhouding staan tot de grootte van de snee.

Laat het vlees koken terwijl het rust. U kunt het varkensvlees, rundvlees en lamsvlees verwijderen wanneer de interne kooktemperatuur 2,5 graden Celsius (5 graden Fahrenheit) is. Rond het koken af terwijl u rust.

Snijd het vlees in stukken in de tegenovergestelde richting. Zoek naar het patroon op het vleesoppervlak. Snijd dan loodrecht op het patroon. Het snijden van de vezels van het vlees maakt het malser, omdat het gemakkelijker zal zijn om te kauwen.

Snijd het gebraad en de vogels met een scherp mes. Leg het vlees in een kom met een rand. Houd vervolgens het gebraad op zijn plaats met een vork en snijd stukken van 2,5 cm (1 inch) in de tegenovergestelde richting van het patroon.

Deel 4

Bewaar het vlees

Bevries het vlees in plaats van het in de koelkast te bewaren, als u het niet langer dan 2 dagen kunt gebruiken. Deze regel is van toepassing op zowel rauw als gekookt vlees.

Als je het binnen een week gaat koken, kun je het in plastic invriezen voor voedsel.
Als u het vlees waarschijnlijk enkele weken of maanden niet zult gebruiken, plaats het dan in vrieszakken en pers alle lucht uit voordat u het opslaat.
Gebruik het vlees in een periode van ongeveer 9 maanden. Het gemalen vlees duurt 3 tot 6 maanden, terwijl het gebraad en de steaks 9 tot 12 maanden meegaan.

Zorg ervoor dat uw koelkast minder dan 4,5 graden Celsius (40 graden Fahrenheit) is. Door voedsel overgedragen bacteriën groeien het best tussen 4,5 en 60 graden Celsius (40 en 140 graden Fahrenheit).

Gooi overgebleven vlees langer dan twee uur uit de koelkast. Bacteriën die zich ontwikkelen bij kamertemperatuur kunnen ziekte veroorzaken.

Bewaar het voedsel in de koelkast nadat het is neergedaald. Gevogelte, zeevruchten en gehakt kunnen 1 tot 3 dagen worden bewaard, terwijl rundvlees, varkensvlees en lamsvlees gedurende 3 tot 5 dagen kunnen worden bewaard. Grotere delen van vogels kunnen 3 tot 4 dagen worden opgeslagen.

Bewaar het in een afgesloten kom of een diepvrieszak.