Hoe vlees in een nacht te zouten

Onderdompelen in een pekelbad de avond voor het braden maakt grotere stukken vlees juicier wanneer ze worden gekookt. Pekel heeft vele vormen, maar bestaat altijd uit water en zout, waaraan je een zure vloeistof, een zoetstof en kruiden kunt toevoegen. Het onderdompelen van vlees, zoals een hele kalkoen, varkensribbetjes en runderrok in deze zoute vloeistof gedurende de nacht, zorgt ervoor dat uw met smaak gevulde vloeistoffen tijdens langdurig koken op droge hitte binnenin worden geseald.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Titel afbeelding Brine Meat Overnight Step 1

Giet voldoende water in een geschikte container om het vlees te bedekken dat u in pekel wilt dopen. Dit moet 24 uur vóór het begin van het koken worden gedaan.

Voor grote stukken vlees, zoals gebraden varkensvlees of hele kalkoenen, begin met 1 gallon (3,78 l) water, breng op smaak volgens uw recept om de pekel te kruiden en herhaal totdat u genoeg hebt om bedek het vlees.
Proef de vloeistof niet als deze het rauwe vlees heeft aangeraakt.

Titel afbeelding Brine Meat Overnight Step 2

Meng de pekel goed met een lepel om de zout- en suikerkristallen op te lossen.

Een eenvoudige pekel kookt mogelijk niet zolang u ervoor zorgt dat alle ingrediënten goed worden gemengd en volledig in het water worden opgelost.

U kunt ook uw pekelvloeistof koken voordat u het vlees erin onderdompelt. Door een pekel met veel aroma`s te koken, komen essentiële oliën vrij en kunnen de smaken worden gemengd en geïntensiveerd.

Titel afbeelding Brine Meat Overnight Step 3

Als je je pekel wilt koken voordat je je vlees erin hebt gedompeld, giet je het in een pot of pan en plaats je het op middelhoog vuur op het vuur.

De pekel niet koken, omdat de kooktemperaturen de essentiële oliën en smaken breken die u probeert vrij te geven, idealiter is het minder dan 40 graden. Laat het volledig afkoelen voordat u het met vlees gebruikt voor de voedselveiligheid.

Titel afbeelding Brine Meat Overnight Step 4

Giet de gekookte pekel in uw kom om te laten weken, waar het vlees een nacht zal blijven.

Titel afbeelding Brine Meat Overnight Step 5

Dompel uw varkensvlees, rundvlees, gevogelte of ander vlees in de pekel.

Titel afbeelding Brine Meat Overnight Step 6

Koel de hele nacht, keer het vlees af en toe en zorg ervoor dat het altijd volledig bedekt is met de pekel.

tips

Gearomatiseerde vloeistoffen, zuren, helpen het vlees te verzachten. Overweeg om appelsap, witte wijn, citroensap of andere vloeistoffen toe te voegen aan uw pekelmengsel voor het koken.

waarschuwingen

De pekel kan niet opnieuw worden gebruikt nadat u het rauwe vlees hebt aangeraakt. Gooi het weg zodra u het vlees verwijdert om het te koken.
Om de verspreiding van bacteriën te voorkomen, wast u uw handen na het werken met rauw vlees.

Dingen die je nodig hebt

Grote pot
lepel
Pot of pan (als je de pekel gaat koken)

Delen op sociale netwerken:

Verwant