Hoe patrijs roosteren

Een kleine patrijs kan een stompe portie vlees voor één persoon vormen. Deze jachtvogels kennen uitstekende braadstukken, maar hun vlees kan snel drogen als je niet voorzichtig bent tijdens het koken. Twee manieren om dit risico op uitdroging van het vlees te minimaliseren, is door de patrijzen onder te dompelen in pekel of ze tijdens het koken in spek te wikkelen.

Inhoud

Ingrediënten

Voor de pekel
Voor de patrijs
Voor de saus

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor 2 porties

Voor de pekel

1/4 kop (60 ml) zout kosjer
4 kopjes (1 L) heet water
1 laurierblad
1 theelepel (5 ml) droge tijm
1 takje verse rozemarijn

Voor de patrijs

2 patrijzen gevild
4 sneetjes spek
2 eetlepels (30 ml) verzachte boter
1 kop (250 ml) kippenbouillon

Voor de saus

1 eetlepel (15 ml) maïszetmeel
1 eetlepel (15 ml) koud water
1 eetlepel (15 ml) Dijon-mosterd
2 theelepeltjes (10 ml) rode aalbessen
1/4 theelepel (1,25 ml) zout
1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper

stappen

Deel 1

Kies de patrijzen

Meng de ingrediënten voor de pekel. Doe het zout, het laurierblad, de droge tijm en de rozemarijn in een kom of grote schaal. Giet heet kraanwater over de ingrediënten.

Zorg ervoor dat de container die u gebruikt groot genoeg is voor de 2 patrijzen.
Het water hoeft niet te koken, maar het moet zo heet mogelijk zijn.

Laat de pekel afkoelen. Laat de pekel 30 minuten aan de zijkant van het aanrecht staan of tot deze afgekoeld is tot kamertemperatuur.

Bewaar het nog niet in de koelkast.

Het wordt aanbevolen dat u de pekelbak in deze periode bedekt met een papieren handdoek of plastic folie om te voorkomen dat stof of andere verontreinigingen vallen.

Dompel de patrijzen onder. Plaats beide patrijzen in de pekel. Zorg dat ze volledig bedekt zijn.

Na het plaatsen van de patrijzen, bedek de container veiliger met een deksel of plastic folie.

Koel gedurende 8 uur. Plaats de patrijzen in pekel in de koelkast. Laat ze daar 3 tot 8 uur staan.

Gedurende deze tijd zal de pekel reageren op enkele spiervezels van de patrijzen, en deze omzetten van vast naar vloeibaar. Het wordt ook opgenomen door de rest van de vezels, waardoor het vlees meer vocht krijgt.

Laat de patrijzen niet langer dan 8 uur in de pekel staan, want het kan de consistentie van het vlees bederven als het te veel spiervezels doordringt en vernietigt.

Deel 2

Rooster de patrijzen

Droog de patrijzen. Verwijder de patrijzen uit de pekel en droog ze met papieren handdoeken.

Je moet ze ook 20 minuten op kamertemperatuur laten staan. Dit zal het mogelijk maken om overtollig vocht te drogen en de temperatuur van het vlees te verhogen, waardoor de kooktijd die nodig is onder droge hitte wordt verkort.

Verwarm de oven voor op 200 ° C (400 ° F). Maak een kleine braadpan klaar en bedek deze met anti-aanbak aluminiumfolie.

Aluminiumfolie is niet strikt noodzakelijk, maar het zal het reinigen van de container vergemakkelijken.

Plaats de patrijzen in de lade. Plaats beide patrijzen in dezelfde lade, met de kant van de borst naar boven gericht.

Idealiter zouden beide patrijzen in één glas moeten passen. Het idee is dat er niet veel ruimte over is in de lade.

Voeg boter en bouillon toe. Spreid beide patrijzen uit met de zachte boter. Giet de kippenbouillon na het aanbrengen van de boter over de patrijzen.

Let er bij het aanbrengen van de boter goed op om de buitenkant van de huid goed te bedekken. Als u hierna boter over hebt, kunt u dit onder uw huid verspreiden.

Tussen het zout van de pekel, de bouillon en het spek (in de volgende stap), heeft de bereiding al genoeg zout om beide patrijzen te kruiden. Voeg op dit moment geen meer toe.

Plaats het spek op de patrijzen. Leg twee plakjes spek op elke patrijs of wikkel ze eromheen.

Als u ervoor kiest om de plakjes bacon in te pakken in plaats van ze bovenop te leggen, hebt u een paar tandenstokers nodig om ze op hun plaats te houden.

Je kunt gezouten varkensvlees gebruiken in plaats van spek, als je dat wilt.

Het spek zal smaak aan de patrijzen geven, maar het is ook een goede truc om het vlees vochtig te houden tijdens het kookproces met droge hitte.

Titel afbeelding Roast Partridge Step 10

Bedek met aluminiumfolie. Bedek de hele lade met aluminiumfolie, laat deze iets los.

De aluminiumfolie moet een beetje los zitten. Als u te veel in deze wrap knijpt, kan dit de bereiding van bacon beïnvloeden.

Titel afbeelding Roast Partridge Step 11

Grill de patrijzen gedurende 25 minuten. Plaats het dienblad in de oven en laat de patrijzen afgedekt met aluminiumfolie ongeveer 25 minuten koken.

Maak ondertussen nog een kleine braadpan klaar en bedek deze met anti-aanbak aluminiumfolie.

Titel afbeelding Roast Partridge Step 12

Verwijder de folie en ga door met koken. Haal de lade uit de oven en verwijder de folie. Scheid de spekjes van de patrijzen en bak de patrijzen en de spek nog eens 10 minuten apart.

Leg het spek op de andere schaal bedekt met aluminiumfolie en breng het naar de oven.

De patrijzen moeten nu in dezelfde container blijven koken, maar u moet de folie verwijderen.

Injecteer de sappen uit de schaal in het vlees van de patrijzen voordat u ze terugvoert naar de oven. Doe dit nog een keer na ongeveer 5 minuten of halverwege het laatste deel van het koken.

Titel afbeelding Roast Partridge Step 13

Laat de patrijzen rusten. Verwijder de patrijzen en het spek uit de oven. Laat ze rusten terwijl je de saus klaarmaakt.

Het spek zal krokant zijn wanneer het klaar is.

De patrijzen moeten goudbruin zijn en hebben op dit moment een interne temperatuur van 82 ° C (180 ° F).

Als u geen vleesthermometer hebt, kunt u een visuele test uitvoeren door de patrijs met een vork te prikken. De vork moet gemakkelijk naar binnen schuiven. Je zou ook zonder veel moeite de poten van de patrijzen moeten kunnen bewegen.

Plaats de patrijzen en het spek op een warme dienblad en dek af met aluminiumfolie. Het maakt niet uit hoe lang je het bereiden van de saus uitstelt, de patrijzen moeten minstens 5 tot 10 minuten rusten.

Deel 3

Bereid de saus voor

Titel afbeelding Roast Partridge Step 14

Giet de sappen in een pan. Giet overgebleven sappen van de bakplaat in een kleine of middelgrote pan. Breng het op middelhoog vuur.

Omdat deze sappen voldoende vet bevatten, kunt u ze belasten wanneer u ze in de pan giet. Met een fijnmazige zeef kunt u de meeste grote stukken vet verwijderen.

Titel afbeelding Roast Partridge Step 15

Meng de maizena met water. Meng in een kleine kom maïszetmeel met koud water en roer met een vork totdat het een gladde pasta vormt.

U moet beide ingrediënten goed mengen voordat u doorgaat. Laat het maïszetmeel niet aan de bodem van de kom plakken.

Titel afbeelding Roast Partridge Step 16

Voeg het maizena-mengsel toe aan de sappen. Giet de maïszetmeelpasta in de pan met de sappen. Roer goed.

Kook het mengsel in de pan op middelhoog vuur tot het kookt en verdikt, af en toe roerend als het opwarmt.

Titel afbeelding Roast Partridge Step 17

Breng op smaak met mosterd, gelei, zout en peper. Voeg deze vier ingrediënten toe aan de saus. Roer goed en blijf koken.

Als je wilt, kun je de dijon-mosterd en rode aalbesgelei weglaten, alleen het zout en de peper toevoegen. Je hebt dus een veel traditionelere gevogeltesaus.

Deel 4

Serveer de patrijs

Titel afbeelding Roast Partridge Step 18

Serveer met spek en saus. Plaats een van de patrijzen op een serveerschaal. Voeg twee sneetjes spek bovenop en giet een beetje saus over het hele gerecht.

Je kunt ook de spek aan één kant serveren, als je dat wilt.
Als u wilt dat elke persoon de saus naar smaak serveert, serveer het in een sausboot en plaats het ten koste van de gerechten.

Titel afbeelding Roast Partridge Step 19

Snijd elke patrijs apart. Omdat de patrijzen zo klein zijn, is het beter dat iedereen zijn eigen patrijs graaft op het moment dat hij het opeet.

Als u zich geen zorgen maakt over de presentatie, kunt u beide patrijzen snijden voordat u ze serveert.

Er bestaat geen speciale techniek voor het snijden van patrijzen, hoewel deze meestal wordt gespleten door de dijen en vleugels van de rest van het lichaam. Scheid het vlees van de vleugels en dijen, vervolgens de borst en de lendenen.