Hoe vlees te marineren

Vlees om te stoven is een snee van hard vlees, hoewel je het kunt verzachten door het te marineren voordat je het kookt, hetzij voor een paar uur of de hele dag. Een marinade maken is net zo eenvoudig als het roeren van een paar specifieke ingrediënten met een garde. Zelfs als u aan het begin niet veel tijd heeft, kunt u meer smaak toevoegen aan het vlees nadat het is gemarineerd.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1bereid de marinade voor
Methode 2marineer het vlees
Methode 3voeg smaak toe na het marineren

Video
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

een stuk vlees om te stoven 1,5 tot 2 kg (3 tot 4 pond)
gehakte groenten (zoals wortels, uien of paddenstoelen- optioneel)

Om een rode wijnbasis te bereiden:

een 750 ml fles fruitige rode wijn
½ theelepel (2,5 g) zout
½ theelepel (2,5 g) gemalen peper
1¼ kop (300 ml) rundvleesbouillon
¼ kopje (60 ml) tomatenpuree
1 eetlepel (15 ml) Dijon-mosterd
1 eetlepel (15 g) Provençaalse kruiden
3 knoflookteentjes grond
2 laurierblaadjes

Voor een basis van runderbouillon:

1 kop (250 ml) runderbouillon
⅓ kopje (80 ml) sojasaus
4 knoflookteentjes grond
2 lente-uitjes in dunne plakjes
½ theelepel (8 g) gemalen gember
¼ theelepel (1,5 g) gemalen peper
4 tenen van hele knoflook

Voor een basis van tomatensap:

1 ½ kopjes (350 ml) tomatensap
¼ kopje (60 ml) rode wijnazijn
1 teentje knoflook
2 theelepels (10 ml) Worcestershire-saus
1 ½ theelepel (7,5 g)
1 theelepel (5 g) suiker
½ theelepel (2,5 g) basilicum
½ theelepel (2,5 g) oregano
¼ theelepel (1,5 g) gemalen peper

stappen

Methode 1
Bereid de marinade voor

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 1

Gebruik alleen wijn om een eenvoudige marinade te maken. Als je niet veel tijd hebt, laat het vlees dan gewoon weken in fruitige rode wijn. Kies tussen Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel Red of wat dan ook uw favoriet. Gebruik een fles van 750 ml voor elke 1,5 kg (3 pond) vlees.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 2

Voeg runderbouillon toe als basis. Voor elke 2 kg (4 pond) vlees, begin je met het gieten van een kop (250 ml) runderstock in een grote mengkom. Voeg vervolgens 1/3 kop (80 ml) sojasaus en 1 eetlepel (15 ml) olijfolie toe. Roer de vloeibare ingrediënten met een garde om een gelijkmatig mengsel te verkrijgen. Bereid en voeg vervolgens de volgende ingrediënten toe:

4 knoflookteentjes grond

2 lente-uitjes in dunne plakjes

4 tenen van hele knoflook

½ theelepel (8 g) gemalen gember

¼ theelepel (1,5 g) gemalen peper

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 3

Maak een basis van tomatensap. Per 1,5 kg (3 pond) vlees, giet 1 1/2 kop (350 ml) tomatensap in een mengkom. Voeg ¼ kopje (60 ml) rode wijnazijn en 2 theelepels Worcestershire-saus (10 ml) toe. Roer alles gelijkmatig te mengen. Daarna bevat het de volgende ingrediënten:

½ theelepel (8 g) zout

1 theelepel (5 g) suiker

½ theelepel (2, 5 g) basilicum

½ theelepel (2,5 g) oregano

¼ theelepel (1,5 g) gemalen peper

Methode 2
Marineer het vlees

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 4

Gebruik een hersluitbare tas. Kies een zak die groot genoeg is, zodat de snee vlees erin past wanneer u deze in tweeën snijdt. Als u een zak gaat hergebruiken (of gewoon voorzichtiger wilt zijn), controleer dan of er geen gaten zijn om te voorkomen dat de inhoud morst.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 5

Plaats de zak op een bord met een rand. Zorg ervoor dat u de koelkast niet hoeft schoon te maken na het marineren van het vlees. Kies een lade, een plaat of een andere container waarvan de zijkanten de zak gemakkelijk laten passen. Plaats de zak in de schaal zodat deze de vloeistoffen vangt voor het geval deze later wordt doorboord.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 6

Snijd het vlees. Leg het vlees op een snijplank. Snijd eventueel extra vet langs het oppervlak. Snijd het vervolgens in twee. Gebruik een afwerkeenheid om gaten in de twee stukken vlees te maken, zodat de marinade gemakkelijker kan doordringen.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 7

Voeg de ingrediënten toe. Plaats het vlees in de zak en giet de marinade over het vlees. Je kunt ook het tegenovergestelde doen door eerst de marinade in de zak te gieten. Kies de methode die u verkiest.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 8

Laat het vlees weken. Zodra het vlees en de marinade in de zak zitten, verzegel het. Verleng het vlees in de schaal zodat het grootst mogelijke oppervlak van het oppervlak de vloeistof opneemt. Verplaats de plaat naar de koelkast. Laat het vlees 8 tot 24 uur voor het koken weken. Draai het van tijd tot tijd gedurende die tijd, zodat beide zijden gelijkmatig gedrenkt zijn, zodat ze een consistente smaak hebben.

Methode 3
Voeg smaak toe na het marineren

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 9

Kruid het vlees. Als je alleen maar rode wijn gaat gebruiken voor de marinade, maar je wilt dat je meer smaak hebt toegevoegd, maak je geen zorgen. Giet gewoon de wijn uit de zak in de pan. Leg het vlees op de snijplank en absorbeer zoveel mogelijk vocht door erop te tikken met papieren handdoeken. Wrijf vervolgens het vlees in met respectievelijk 1/2 theelepel (2,5 g) zout en peper.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 10

Verminder de wijn Zet de brander onder de pan op middelhoog vuur. Zodra de wijn begint te koken, vermindert u het vuur om te laten sudderen. Laat het vlees ongeveer vijftien minuten onbedekt liggen, of tot de wijn is teruggebracht tot ongeveer 1 1/2 kopjes (350 milliliter) of de helft van het oorspronkelijke volume.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 11

Voeg meer ingrediënten toe Giet ongeveer 1 ¼ kopje (300 ml) rundvlees bouillon in de wijnreductie samen met ¼ kopje (60 ml) tomatenpuree. Roer dan 1 eetlepel (15 ml) Dijon-mosterd, 1 theelepel (15 g) Provençaalse kruiden, 4 teentjes knoflook en twee laurierblaadjes. Blijf het mengsel nog vijf minuten laten sudderen.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 12

Combineer vlees en marinade opnieuw. Plaats het vlees in een slowcooker of een Nederlandse oven. Giet de nieuwe wijnsaus eroverheen. Bedek het slowcooker, zet het vuur op laag vuur en kook 8 tot 10 uur. Als u een Nederlandse oven gaat gebruiken, verwarm deze dan voor tot 160 ° C (325 ° F). Bedek het dan en bak het gedurende drie en een half uur.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 13

Vermindert de kooktijd Om de dingen te versnellen, begint u het vlees te koken voordat u de wijn vermindert. Bedek de bodem van het slowcooker of de Nederlandse oven met olijfolie. Breng het vlees over naar de pan of de oven en begin met koken. Zet het vuur op laag vuur, voor het geval je een slowcooker gebruikt, of op een middelhoog vuur voor een Nederlandse oven. Keer het vlees af en toe zodat elke kant gelijkmatig in de olie kookt.