Hoe ribben te marineren

Een marinade is een vochtige mix van kruiden, olie en azijn, die wordt gebruikt om groenten of vlees te aromatiseren. Hoewel de meeste ingrediënten in een marinade niet diep doordringen, blijft de smaak aan de oppervlakte plakken. Er zijn honderden gemarineerde recepten voor ribben - deze pittige en zoete versies zullen echter waarschijnlijk het beste maken van korte ribben, ribbenstijl "St. Louis"of de varkensribbetjes.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1steakhouse marinade
Methode 2aziatische marinade
Methode 3marinade van koffie en melasse

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Steakhouse Marinade

1 kop (0,2 l) plantaardige olie
1/2 kopjes (118 ml) ciderazijn
3 eetlepels (35 g) bruine suiker
1 eetlepel (15 ml) sojasaus
1 eetlepel (15 ml) Worcestershire-saus
1 eetlepel (9,3 g) knoflookpoeder
1/2 theelepels (1,2 g) uipoeder
1/2 theelepel (3 g) koosjer zout

Aziatisch geïnspireerde marinade

1 kop (0,2 l) honing
1/3 kop (79 ml) sojasaus
3 eetlepels (45 ml) sherry
2 theelepels (6,2 g) knoflookpoeder
1/2 theelepel (0,9 g) gemalen groene paprika

Melasse en koffiemarinade

1 kop (0,2 l) sterke koffie
1 kopje rode ui
1/2 kopje (118 ml) melasse
1/2 kop (118 ml) rode wijnazijn
1/4 kop (59 ml) Dijon-mosterd
1 eetlepel (15 ml) Worcestershire-saus
1/4 kop (59 ml) sojasaus
1 theelepel (15 ml) hete saus
2 eetlepels bieslook

stappen

Methode 1
Steakhouse Marinade

Ontdooi de ribben volledig. Zet ze in de koelkast tussen twee en vier dagen voor de dag dat u van plan bent om ze te koken. De tijd die nodig is om de ribben te ontdooien is afhankelijk van de grootte van de ribben.

Draai de ribben over zijn voorkant. Snijd het dunne membraan van de achterkant en trek eraan om het malser te maken en laat de marinade een beetje meer doordringen.

Maak je marinade een dag van tevoren klaar. In het ideale geval, voor een stuk waardevol vlees, zoals ribben, is het het beste om te marineren tussen een dag en 12 uur. Het zout duurt 24 uur om het vlees in 2,5 cm (1 ") van diepte.

De rest van de ingrediënten worden voornamelijk gebruikt als een behandeling om het oppervlak te aromatiseren.

Verdubbel je recept als je meer dan 2 1/4 kg ribben (5 pond) hebt.

Bewaar de resterende marinade om de ribben tijdens het kookproces te strooien.

Klop de plantaardige olie, azijn, bruine suiker, sojasaus, worcestersaus, knoflookpoeder, uien en zout in een grote kom. Als u niets hebt dat groot genoeg is om tussen de ribben te passen, schenk het mengsel in een zeer grote plastic zak of snijd de ribben doormidden om ze in twee verschillende containers te plaatsen.

Plaats de ribben in de marinade. Draai ze een paar keer om. Plaats de container in de koelkast.

Verstuif de ribben om de drie uur met een borstel. gebruik de vloeistof uit de bodem van de zak of container die je hebt gebruikt om te marineren. Draai de ribben om als ze niet ondergedompeld zijn in de vloeistof.

Verwijder de ribben een uur voordat ze op de barbecue worden gelegd uit de koelkast. Gooi de resterende vloeistof weg na deze stap.

Bak de ribben gedurende twee uur op 150 ° Celsius (300 ° Fahrenheit), gewikkeld in aluminiumfolie. Doorgaan met koken op 180 ° Celsius (350 ° Fahrenheit), gedurende 45 minuten, onbedekt.

Methode 2
Aziatische Marinade

Ontdooi de ribben volledig. Verwijder het membraan van de achterkant van de ribben, zodat ze beter door de marinade kunnen dringen.

Meng de honing, sojasaus, gember, knoflookpoeder en rode peper tussen 3 en 12 uur voor het koken van de ribben. Verwarm het mengsel op middelmatige temperatuur boven het vuur om de ingrediënten goed te combineren.

Verwijder de marinade van het vuur. Laat het volledig afkoelen.

Plaats uw ribben in een of twee containers, afhankelijk van de grootte van de ribben. deze marinade is voor 1,8 kg (4 pond) ribben.

Giet de koude marinade over de ribben. Draai ze om en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Als de marinade je ribben niet bedekt, moet je de ribben elk uur in de koelkast spatten.

Verwijder de ribben één uur voor het koken uit de koelkast. Gooi de overgebleven marinade weg. Verwijder de ribben uit de container zodat ze kunnen weglopen.

De ribben een beetje laten drogen is vooral belangrijk als je ze onbedekt op de grill gaat koken, want marinade kan opflakkering veroorzaken.

Kook je ribben op de grill, gebakken of gegrild. Serveer met sesamzaad en bieslook.

Methode 3
Marinade van koffie en melasse

Ontdooi je ribben. Schil het membraan van de achterkant om het vlees bloot te leggen.

Hak de ui en bieslook voor de marinade. Bereid de koffie voor.

Klop koffie, uien, melasse, rode wijnazijn, mosterd, worcestersaus, sojasaus en tabasco-saus. Dit is voor 2 1/4 kg (5 pond) ribben. Reserveer een kop marinade per partij.

Plaats de ribben 12 uur voor het koken in een grote kom. Bedek ze volledig met de marinade. Bedek ze en leg ze in de koelkast.

Spray ze in of draai ze om de paar uur om.

Verwijder de ribben een uur voor het koken uit de koelkast. Laat de overtollige marinade uit de ribben lopen.

Kook de ribben op de grill, gebakken of gegrild. Spray ze elke 20 minuten, met de marinade voorbehouden.

tips

Je kunt de honing in de Aziatische marinade vervangen door hoisinsaus.
Bedek de ribben voor het grootste deel van de tijd met aluminiumfolie tijdens het koken van de ribben. Leg ze gedurende de laatste 10 of 20 minuten van het kookproces op vuur om ze knapperiger te maken.
In het algemeen kunnen de ribben ook worden bereid door ze te wrijven met een mengsel van gedroogde kruiden in plaats van een vochtige marinade.
Voeg vers ananassap toe aan elke marinade om het vlees zachter te maken. Het bevat een meer dat het vlees verzacht.