Hoe varkensvlees te marineren

Het marineren van varkensvlees geeft het smaak en verzacht het. Je kunt je eigen marinade maken of een aantal van degenen die verkopen al bereid kopen. Het is belangrijk om te onthouden dat gewoonlijk marinerende producten een zuur ingrediënt bevatten dat het vlees verzacht, dus zorg ervoor dat je dat ingrediënt in je recept opneemt als je je eigen marinade maakt. In slechts een paar uur of als u het een nacht laat staan, kunt u deze karbonades, ribben of stukjes lendestuk marineren volgens deze stappen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1maak je eigen marinade
Methode 2rode wijnmarinade voor varkensvlees

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maak je eigen marinade:

Gearomatiseerde vloeistof, bijvoorbeeld vruchtensap of rode wijn
olie
1 tot 2 knoflookteentjes, gehakt of 1 sjalot, gehakt
Zout en peper naar smaak
Kruiden en specerijen
Varkenskoteletten

Rode wijnmarinade voor varkensvlees:

60 ml rode wijn
1 theelepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt (of knoflookpoedervervanger)
Zout en peper
1/4 theelepel gedroogde salvia
1/4 theelepel oregano
1/4 theelepel rozemarijn
Een snufje gemalen komijn
Varkenskoteletten

stappen

Methode 1
Maak je eigen marinade

Begin met het bereiden van een marinade door een vloeistof met goede smaak, zoals een vruchtensap of rode wijn, in een middelgrote kom te doen.

De benodigde hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van de hoeveelheid varkensvlees die u wilt koken. Begin in het algemeen met 1/4 kopje vloeistof voor 4 karbonades en 950 ml (1/4 gallon) voor elke 6,5 kg ribben of geroosterd vlees (2,7 tot 3,6 kg). De vloeistof moet het vlees bedekken wanneer het in de te marineren container wordt gedaan.

Voeg olie toe aan uw vloeibare basis. Door olie aan je marinade toe te voegen, wordt de vleeskorst knapperig als het varkensvlees gaar is.

Voeg aromatische groenten toe aan je marinade.

Je kunt experimenteren door 1 of 2 teentjes gehakte knoflook of 1 gehakte sjalot in het mengsel toe te voegen.

De knoflook geeft de marinade een intense smaak, terwijl de sjalot een zachtere smaak geeft, zoals een mengsel van knoflook en ui.

Als u een zachtere look en ui smaak wilt, kunt u knoflook en uienpoeder gebruiken.

Breng het mengsel op smaak met zout en gemalen peper.

Voeg kruiden of specerijen toe, voor smaak, en meng goed met een vork of een kleine skimmer of handmixer.

Salie, rozemarijn, oregano en gemalen komijn zijn de smaakmakers die meestal met varkensvlees worden gebruikt.

Om 4 karbonades te marineren, gebruik een mengsel van kruiden gelijk aan 1/2 theelepel. Gebruik tot 3 eetlepels kruiden en specerijen voor ribben en braadstukken.

Als u verse kruiden gebruikt, gebruikt u ongeveer 3 keer het bedrag dat u zou gebruiken als u gedroogde kruiden zou gebruiken.

Laat de marinade in de container of giet het in een hersluitbare zak (degenen die sluiten als een rits).

De container moet groot genoeg zijn om in verschillende karbonades te passen.

Een hersluitbare gallonzak kan worden gebruikt voor een gehalveerde ribstrook of een klein braadstuk.

Je kunt grote stukken geroosterd vlees in de bak of grillbrander marineren waar je het gaat koken, als het in je koelkast past.

Leg het vlees in de container met de marinade en laat het rusten.

Laat het vlees rusten en draai het van tijd tot tijd om.

Laat de karbonades rusten en marineer, op kamertemperatuur gedurende een uur.

Bewaar haasbiefstuk, ribben of grote braadstukken en laat ze 1 of 2 dagen in de marinade achter. Deze grotere sneden nemen meer tijd in beslag om de smaken van de marinade te verzachten en te absorberen.

Methode 2
Rode wijnmarinade voor varkensvlees

Giet de rode wijn in een kom.

Voeg olijfolie en knoflook toe.

Breng op smaak met zout en peper. Voeg de kruiden en specerijen toe.

Meng alles samen. Laat het in een plastic voedselcontainer of -zak met rits zitten.

Voeg de karbonades toe en laat ze 1 tot 2 uur marineren.

Kook ze zoals je normaal zou doen.

tips

Knijp je eigen citrusvruchten uit om het meest verse sap te krijgen.
Draai het vlees regelmatig, zodat de marinade goed verdeeld is. Zorg ervoor dat het te allen tijde volledig is bedekt.
Een populaire marinade voor varkensbraad is een Cubaanse citrusmarinade. Neem 950 ml citroen, sinaasappel en limoensap - 2 of meer teentjes gemalen knoflook - en 3 eetlepels gemalen komijn, oregano en verkruimelde laurier.

waarschuwingen

Het sap van citrusvruchten kan reageren met aluminium en een slechte smaak veroorzaken. Gebruik een glazen of plastic bak om de marinade klaar te maken.
Ongekookt vlees besmet de marinade met bacteriën. Als je het vlees wilt baden terwijl je het kookt, verwarm dan eerst de marinade die aan het kookpunt is overgelaten.