Hoe ingeblikt vlees te maken

Het wordt "gegranuleerd vlees" genoemd vanwege de zoutkorrels die worden gebruikt om het vlees te bewaren. Koken is een proces in twee stappen. Eerst moet je het vlees in pekel maken en dan moet je het in een grote pot koken. Lees de volgende instructies om te leren hoe u ingeblikt vlees kunt bereiden.

Inhoud

Stappen

Deel 1koop vlees
Deel 2keuken benodigdheden
Deel 3meng de pekel
Deel 4houd het vlees in pekel
Deel 5kook het vlees
Deel 6gesneden corned beef

Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Koop vlees

Controleer grondig bij uw plaatselijke slagerij of supermarkt om een rok of een soortgelijk stukje vlees te kopen, zoals de "navel".

Kies de "navel", als u een goede slager kent om het voor u klaar te maken. Het is niet gebruikelijk om deze snit in supermarkten te vinden, maar het is malser vlees.

Kies een hele rok in de slagerij. Kies een grote rok, rekening houdend met de grootte van de pan en de pot.

De rokken kunnen tot 8 kg wegen. Veel mensen koken echter rokken tussen 1,5 kg en 3 kg.

Snijd overtollig vet af aan je rok. Het is goed om wat vet aan de kant te hebben, maar grote hoeveelheden hiervan zullen tijdens het kookproces in gelatine veranderen.

Deel 2
Keuken benodigdheden

Koop een pot en een niet-reactieve broilerpan. Alles wat in contact komt met gezouten vlees, moet van porselein, roestvrij staal of glas zijn.

In de pot moet ongeveer 4 liter pekel passen.

Deel 3
Meng de pekel

Koop roze zout om te genezen. Dit is de reden waarom het geconserveerde vlees roze is. Als u een ander zout, bruin of geroosterd zout gebruikt.

Kies de specerijen waarmee je wilt bewaren. U kunt het recept dat u verkiest op internet zoeken, of u kunt de volgende kruiden proberen:

Gebruik 14 g peper in granen, 13 g dillezaden, 5 g pittige rode pepervlokken, 6 g mosterdzaad, 5,4 g korianderzaad, 6 g bleekselderzaad, 5 g , 4 g gember en 4,2 g gedroogde tijmblaadjes. Voeg vervolgens 3 centimeter kaneelstokjes, 4 laurierblaadjes, 10 g pimentbes en 6 g hele kruidnagels toe.

Je kunt ook kruiden toevoegen zoals anijs, kardemom, jeneverbessen of macis.

Meng je ingrediënten voor de pekel. Zet je pot op een grote aansteker. Plaats de volgende ingrediënten in 1 liter zeer heet water in de pot.

Begin met een kop (189 g) bruine suiker en ongeveer 75 g kruiden om te bewaren.

Voeg de zouten toe. Gebruik 20 g roze zout voor het inblikken en 30 g koosjer zout.

Voeg 4 teentjes gemalen knoflook toe.

Voeg 3 liter koud water toe als alle ingrediënten zijn gecombineerd.

Deel 4
Houd het vlees in pekel

Doe de rok in de pekel. Plaats er een bak bovenop om het zwaarder te maken. Het moet minstens één inch worden ondergedompeld.

Bedek de bovenkant van de pot met het deksel of een plastic folie.

Laat het ingeblikte vlees in blik tussen 1 en 5 dagen staan. In dit proces wordt het vlees gemacereerd, dus hoe meer u het laat, hoe meer smaak het heeft.

Haal het vlees uit de pekel wanneer het klaar is om te koken.

Spoel het vlees heel goed. Als het niet goed wordt gespoeld, zal het vlees te zout zijn.

Was de pot ook heel goed. Je zult het opnieuw nodig hebben om het vlees te bereiden.