Hoe te om vlees in pekel te zetten

Vlees in de pekel zetten voor het koken resulteert in een sappig en zeer smakelijk voedsel. Het is erg belangrijk om wit vlees te koken, dat niet op temperatuur kan worden gekookt.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Bereid het mengsel van drie delen zout en een van de suiker. Het zout kan Kosjer of zeezout zijn. De suiker kan elke witte suiker zijn, maar geen suikerwerk.

Los het mengsel van zout en suiker op in water. De mengverhouding met water moet 1:16 zijn - voor elke liter water moet je een kop van het mengsel hebben. Maak genoeg om al het vlees dat je wilt te bedekken.

Voeg alle gewenste kruiden toe. Vloeistoffen (azijn en citrus), hele zaden, kruiden en specerijen werken heel goed. Dikke vloeistoffen zoals honing, olie en andere sauzen geven je niet veel smaak tenzij ze worden gekookt, ook bij verse kruiden.

Dompel het vlees in de pekel.

Bewaar het in de koelkast of andere koude ruimte, varkensvlees, wild en groot pluimvee, zoals kalkoen, in een zoutoplossing van 4 tot 12 uur - snijwonden en kleine vogels moeten tussen 30 minuten en 2 uur zijn .

Als uw pekel zeer gekruid is, of als u niet van plan bent het vlees zo lang te verlaten, kunt u overwegen het mengsel te koken en het te laten afkoelen voordat u het vlees toevoegt. Dit is zeer effectief, vooral voor kippen en andere kleine vogels.

tips

Voor kleine sneden kunt u overwegen deze 45 tot 90 minuten in zoutoplossing te doen.
Vet vlees (rundvlees) mag niet in de pekel worden gezet. Dit dient beter met varkensvlees, kalkoen en kip.
De pekel met de beste smaak is vaak de eenvoudigste. Het citrussap en de gedroogde munt geven de kip een mediterrane smaak, terwijl de zwarte peper en de rode wijn het een meer Franse smaak geven.
Het verschil in de zachtheid van uw vlees maakt het zelfs een smakeloze pekel waard.
Het toevoegen van vloeibare rook aan de pekel geeft het een smaak zoals houtskool. Dit werkt het beste met kip en varkensvlees.
Voeg voor een uitstekende smaak een theelepel kruidnagel, anijs, mosterdzaad, korianderzaad, peperkorrels, een laurier en een kaneelstok toe. Kook het mengsel en laat het een half uur afkoelen voordat u het vlees toevoegt.
Vervang alle of een deel van de suiker door honing of bruine suiker.
Was en droog het vlees altijd goed voor het koken.

waarschuwingen

Zorg ervoor van het laten afkoelen van de gekookte pekel voordat deze wordt gebruikt.
U moet weten wat u kookt, vooral als het op een grill of op de grill staat. De pekel voegt suiker toe aan het vlees en kan ervoor zorgen dat het snel verbrandt.

Dingen die je nodig hebt

vlees
zout
suiker
water
Optioneel kruiden: citroensap, gedroogde kruiden, specerijen, rode wijn, munt, zwarte peper, kruidnagel, anijs, laurier, mosterdzaad, korianderzaad, etc.
koelkast

Delen op sociale netwerken:

Verwant