Hoe de kip in pekel te zetten

Vlees in de pekel zetten vóór het koken is een effectieve techniek om het vochtgehalte en de zachtheid te verhogen. Dit is vooral belangrijk voor kip, die meestal in de oven wordt gedroogd. Het proces van het weken van het vlees in zout water zorgt ervoor dat de kip een deel van het water door osmose absorbeert, waardoor het meer vochtig wordt wanneer het wordt gekookt. Je kunt ook droge augurken maken, die de huid knapperig maken en de natuurlijke vochtigheid van de vogel behouden zonder het werk van de vloeibare pekel.

• Voorbereidingstijd (nat): 30 minuten
• Kooktijd: van 8 tot 12 uur (actieve bereiding: 10 minuten)
• Totale tijd: van 8 tot 12 uur

stappen

Methode 1

2

Voeg ¾ kopje zout toe voor elke 4 liter (1 gallon) water. Alle pekels bevatten zout, omdat het nodig is dat water de cellen van het vlees binnendringt. De hoeveelheid zout die u gebruikt, kan erg variëren, maar begin met ¾ kopje koosjer zout voor elke liter water (of 50 g zout per liter water). Roer het zout in het water om het op te lossen.

3

Voeg suiker toe aan water. Suiker, hoewel niet verplicht in een pekel, is een nuttig ingrediënt om de huid te kleuren. Het toevoegen van suiker aan de pekel verhoogt de hoeveelheid karamelisatie wanneer je de kip kookt, ongeacht de bereidingswijze. Probeer dezelfde hoeveelheid suiker toe te voegen als zout. Je kunt elk type suiker gebruiken, inclusief witte suiker, blond, turbinado of zelfs bruine suiker of honing. Roer het water om de suiker op te lossen.

4

Voeg andere kruiden toe die je lekker vindt. Je kunt ook andere ingrediënten aan de pekel toevoegen om de kip te aromatiseren. Dit kunnen peperkorrels, verse kruiden of vruchtensappen zijn. Sommige aanbevolen ingrediënten om te gooien zijn:

5

Kook het pekelmengsel voordat je de kip toevoegt, als je kruiden toevoegt. Zo niet, dan zullen de smaken de kip niet doordringen. Voeg alle ingrediënten toe (zout, suiker, water, kruiderijen, enz.) En laat de pekel ongeveer 1 minuut koken. Laat het volledig afkoelen voordat u doorgaat.

6

Doe de kip in de pekeloplossing. Zorg ervoor dat de kip volledig ondergedompeld is in de pekel. Je kunt de pekel gebruiken voor een hele kip of voor kippen prooi. Het proces zal in beide gevallen hetzelfde zijn.

7

Doe de pekel in de koelkast en laat hem staan. Zet de hele schaal in de koelkast en bedek hem met plasticfolie. Laat de kip enkele uren in de oplossing weken. Voor kleine prooien is 1 of 2 uur voldoende, terwijl 8 tot 12 uur ideaal is voor een hele kip. Als u niet zoveel tijd heeft, voegt de pekel smaak toe en verbetert de zachtheid van het vlees, zelfs als u het voor een korte periode, bijvoorbeeld 2 uur, gebruikt.

8

Haal de kip uit de pekel. Verwijder de kip uit de pekeloplossing en verwijder het overtollige water voor het koken. Gooi de pekeloplossing door de gootsteen.

Methode 2

2

Droog de kip met lichte aanraking. Gebruik papieren handdoeken om het meeste vocht te absorberen. U hoeft het niet te wrijven of in te drukken om water te verwijderen, het zal alleen nodig zijn om het een paar lichte aanrakingen te geven.

3

Voeg de gedroogde pekel in een kleine kom toe voor het opbrengen. De gedroogde pekels hoeven alleen met hun handen op de kip te worden aangebracht en ze zijn bijna volledig samengesteld uit zout. Maar je kunt ook andere kruiden en smaken toevoegen. Begin met bijna 1 theelepel koosjer zout voor elke ½ kg (1 pond) kip die je hebt (een kip van 2 kg of 4 pond, 4 theelepels zout) en voeg dan een van de volgende kruiden toe die je wilt:

4

Wrijf met uw handen het zout gelijkmatig over elke kant van de kip. Wrijf de bovenkant, onderkant, binnenkant en buitenkant van de kip met de droge pekel. Giet wat meer zout op de dikke delen, zoals de benen en de borst.

5

Bedek de kip en laat hem tussen 2 en 24 uur in de koelkast staan. Hoe langer je het in pekel laat, hoe beter de resultaten zullen zijn. Maar toch, als je haast hebt, zul je na 2 uur nog steeds resultaten zien.

6

Haal de kip eruit en droog hem met zachte handjes. De kip mag niet extreem nat worden en al het zout moet oplossen. Desondanks droog je extra vocht van het oppervlak met een papieren doekje, als je het detecteert. Als je klaar bent, ben je klaar om de kip in de oven te zetten en een andere smaak toe te voegen.

Methode 3

2

Verwarm de oven voor op 250 ° C (500 ° F) en plaats het rooster in het midden van de oven. Zorg ervoor dat er geen andere roosters op de middelste staan. Neem een ​​bakplaat of grillpan en leg de kip in het midden.

3

Voeg alle aromatische ingrediënten toe die je wilt in de kip. Aromatische ingrediënten, zoals kruiden en citroen, geven smaak aan gebraad. Pers het sap van 1 grote citroen op de kip, voeg takjes rozemarijn of tijm toe tussen de vleugels en poten of strooi een beetje zwarte peper over de borst.

4

Leg de kip in de oven en strooi elke 10 tot 12 minuten meer sappen. Je moet de olie en het hete sap uit de bakplaat halen en op de kip werpen. Dit helpt de kip vochtig te houden en laat de huid rijk en krokant. Je kunt de vloeistof uit de bak terugbrengen naar de kip met een brochette in de keuken. Probeer hierbij de ovendeur niet te lang open te laten, maar de hitte zal te snel dalen en het koken langer laten duren.

5

Bak de kip 45 minuten of tot de vleesthermometer op de borst 65 ° C (150 ° F) aangeeft. De borst zal bij deze temperatuur beter zijn en de benen moeten zeker op 75 ° C (170 ° F) zijn. Als de buitenkant bruin begint te worden voordat de binnenkant goed is gekookt, verlaagt u de temperatuur tot 230 ° C (450 ° F).

6

Laat de kip rusten voordat u hem snijdt. Je moet de kip in rust laten, anders komen alle sappen uit het vlees als je het snijdt. Leg de kip in een snijplank en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Na 5 tot 6 minuten kun je de folie verwijderen, de kip snijden en beginnen met eten.