Hoe een kalkoen te roken

In plaats van de grill te gebruiken, is roken een goed alternatief om buiten te koken. Een kalkoen roken in plaats van braden of roosteren in de oven is een goede optie, maar niet voor ongeduldige koks. Of het nu is omdat de weerman een goede dag voorspelde of omdat je al een tijdje aan het denken was om een gerookte kalkoen te koken, neem de roker eruit en volg de instructies om een kalkoen te roken.

Inhoud

Stappen

Deel 1bereid de kalkoen voor
Deel 2rook de kalkoen

Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Bereid de kalkoen voor

Verwijder de interne organen van de kalkoen. Als u een bevroren kalkoen koopt, is de kans groot dat uw kalkoen enkele interne organen bevat (nieren, lever, hart, spiermaag). Verwijder ze en laat ze aan de kant.

Het is een goed idee om de restjes in een recept op te nemen om vullingen te maken. Bak de restjes in een beetje boter of olie en voeg ze in kleine hoeveelheden toe aan de meeste recepten om meer smaak toe te voegen.
De meeste mensen besluiten soepen of bouillon te maken met de interne organen van de kalkoen. Snij ze samen met gehakte uien, een paar wortels en ook een paar stelen bleekselderij en voeg ze toe aan een pot met kokend water. Voeg wat zout, peperkorrels en verschillende laurierblaadjes toe en laat ze enkele uren koken, waarbij je het schuim verwijdert dat zich af en toe op het oppervlak vormt.

Spoel de kalkoen schoon. Laat water naar binnen en buiten de kalkoen lopen om het schoon te maken. Droog het of laat het buiten drogen.

Bepaal of je de kalkoen in een pekel gaat zetten (optioneel). Een pekel is een bad met zout water waarin je je kalkoen 24 uur laat dippen voordat je hem gaat roken. Als je je kalkoen in een pekel stopt, krijg je meer smaak en blijf je sappig tijdens het koken. Hier vindt u een basis pekelrecept dat u kunt maken voor uw kalkoen:

Kook 2 gallons water (7.56 liter) in een grote pot. Voeg 4 kopjes zout, 4 kopjes suiker, een knoflookbol (in twee gesneden), een kopje zwarte pepers en verse kruiden naar keuze (tijm, rozemarijn, lavendel, salie en oregano werken heel goed) . Zet het vuur uit en laat het zout en de suiker volledig oplossen. Laat ze 5 minuten weken.

Voeg de basis-pekel toe aan een grote koelkast gevuld met 3 ijspakketten, terwijl u nog steeds in beweging bent. Voeg aan de koelkast 1 gallon (3,78 liter) cider, vier citroenen en vier sinaasappels toe, in tweeën gesneden. Dompel de kalkoen in de koelkast en zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is in de vloeistof.

Laat je kalkoen ondergedompeld blijven gedurende minimaal 24 uur, draai de kalkoen elke 6 of 12 uur. Probeer de koelkast op een koude plaats te houden - als de temperatuur van de pekel hoger is dan 40 ° F (4,4 ° C), voeg dan meer ijs toe om de oplossing koud te houden.

Ontdooi uw kalkoen volledig. Als u besluit om uw bevroren kalkoen te kopen in plaats van uw kalkoen in een pekel te plaatsen, dan wilt u hem volledig ontdooien voordat u hem gaat roken. Het ontdooien van een kalkoen in de koelkast duurt lang, maar het is de veiligste methode om het te doen. Leg de kalkoen in een grote kom of steelpan en laat het rusten in de koelkast, één dag voor elke 2.27 kilo (5 pond) kalkoen.

Je kunt een kalkoen ook ontdooien door hem in koud water te dompelen. Dompel de kalkoen in een gootsteen vol met koud water. Je moet in totaal 30 minuten per half pond kalkoen in het koude waterbad blijven.

Na het ontdooien van de kalkoen, bedek het met olie, een glazuur of een basisdressing. Wrijf de hele kalkoen in met een royale hoeveelheid olie of boter. Voeg zout, peper en andere gewenste kruiden toe. Wees creatief!

Een droge massage is een techniek waarbij je een combinatie van kruiden op de huid van de kalkoen wrijft om smaak toe te voegen. Voor een eenvoudige maar klassieke vakantie massage, probeer een combinatie van koosjer zout, peper, droge tijm, gedroogde rozemarijn, gedroogde salie en knoflookpoeder.

Een glazuur is een dikke laag, meestal een mengsel dat lijkt op siroop, waarmee het vlees wordt gevernist en verkleind na het koken, waardoor de smaak wordt geconcentreerd. Overweeg het gebruik van dit typische vakantieglazuur bestaande uit cranberrysap, ahornsiroop, cider en blonde suiker.

Wie zegt dat het roken van een kalkoen luxe moet zijn? Probeer een eenvoudige dressing. Bedek de kalkoen met een laagje olie of gesmolten boter en wrijf zout en peper over je huid. Nu ben je klaar om te koken.

Deel 2
Rook de kalkoen

Kook je kalkoen vooraf (optioneel). Natuurlijk, als je voldoende tijd hebt en het proces niet hoeft te versnellen, hoef je je kalkoen niet voor te koken. Maar als je geen tijd hebt en je wilt het proces versnellen, overweeg dan om de kalkoen voor te koken om hem later te roken.

Om uw kalkoen voor te koken, plaatst u deze in een pan die geschikt is voor de oven en bedekt u deze met aluminiumfolie of een deksel. Bak gedurende 30 minuten op 176 ° Celsius (350 ° F).

Bereid de roker`s grill voor. Giet olie over de grillrepen of dek af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de kalkoen blijft plakken.

Steek je roker aan. De optimale temperatuur voor het roken van een kalkoen is ongeveer 110 ° Celsius (230 ° F), maar elke temperatuur tussen 104 ° en 116 ° C (220 ° en 240 ° F) is acceptabel. Uw roker zal ongeveer 45 minuten nodig hebben om deze temperatuur te bereiken.

Brandhout toevoegen. Zodra je roker aan is, voorverwarmd en klaar om te koken, voeg je je eerder ondergedompelde houtsnippers toe.

Als je wilt, kun je luxe vloeistoffen gebruiken om je fiches te dopen. Laten we bijvoorbeeld zeggen dat je harde walnootchips gaat gebruiken om je kalkoen te roken. Waarom gebruik je bourbon whisky niet als een vloeistof om je chips te dopen? Of als je chips gaat gebruiken om je kalkoen te roken. Waarom gebruik je cider niet om de frites te dopen? Het vult de smaak van de chips aan met een heerlijke vloeistof om ze onder te dompelen.

Experimenteer met verschillende houtsnippers om de smaak van het vlees te veranderen. Schaafsel met zachtere aroma`s omvat els, appel, kers, druif, esdoorn, braambes, sinaasappel en perzik - de sterkste smaken zijn harde noten, mesquite, eiken, pecannoten, walnoten en whiskyvaten.

Sommige mensen gebruiken hun chips (of stukjes hout) liever niet om te roken. Ze zeggen dat het hout goed moet drogen voordat het rook produceert, dus het proces is langer. Experimenteer alleen, of het nu wordt gerookt met ondergedompelde of gedroogde schilfers om te weten welke smaak beter is.

Plaats de kalkoen in de roker. Leg de kalkoen met de borst op de grill van de roker. De beste plaats om de kalkoen te plaatsen, is afhankelijk van waar de hitte direct werkt. Het is beter om de kalkoen op de zijkant van de grill te plaatsen, "weg van directe warmte". Bedek de roker.

Overweeg een dienblad onder de kalkoen te plaatsen. Als u uw vloeistoffen en vet wilt bewaren voor een saus met een rokerige smaak, plaatst u de lade onder de grill om de vloeistoffen te vangen die uit de kalkoen vallen.

Houd de roker temperatuur op ongeveer 110 ° C (230 ° F). Bewaak de roker elk uur om de rook en de gewenste temperatuur te behouden. Voeg indien nodig meer houtskool, houtkrullen of water toe. Als uw roker geen thermometer heeft, kunt u overwegen een metalen thermometer in de grill te plaatsen om de temperatuur te kalibreren wanneer u deze opent.

Regel de kooktijd van uw kalkoen voor elke kilo. Uw kalkoen heeft ongeveer 60 tot 80 minuten per kilo nodig. Het tijdsverschil wordt bepaald door uw roker en de omgevingstemperatuur.

Bij 104 ° C (220 ° F) duurt een kalkoen van 6,8 kilo (15 ponden) tussen de 8 en 9 uur om te roken.

Als u ervoor kiest om op een hogere temperatuur te koken, zal de kooktijd veel korter zijn, maar de kalkoen zal de smaak van de rook niet op dezelfde manier behouden. Bij 162 ° C (325 ° F) duurt een kalkoen van 6,8 kilo (15 pond) tussen de 3 en 3,5 uur om te roken.

Wacht tot de interne temperatuur van de kalkoen 74 ° C (165 ° F) bereikt om ervoor te zorgen dat deze klaar is. Bereken de minimumtijd die wordt gesuggereerd om de kalkoen volledig te laten roken. Wanneer de tijd voorbij is, open je het deksel en meet je snel de temperatuur van de kalkoen door je thermometer in het diepste deel van je dijbeen te plaatsen. De kalkoen is klaar als de temperatuur 74 ° C (165 ° F) is.

Als de kalkoen nog niet klaar is, sluit de roker en laat hem nog 30-45 minuten garen. Controleer vervolgens of u de gewenste temperatuur hebt bereikt.

Laat rusten. Nadat je de kalkoen van de roker hebt gehaald, laat je hem ongeveer 30 minuten rusten voordat je hem snijdt. Op deze manier zullen de sappen van de kalkoen zich nestelen en uiteindelijk, wanneer je het snijdt, zul je een sappige beloning ontvangen.

Klaar. Geniet van je gerookte kalkoen op zichzelf, of een geweldige Thanksgiving-schotel met zoete aardappelconfit, aardappelpuree, groene bonen, vulling en cranberrysaus.

tips

Laat je niet afschrikken door het uiterlijk van de kalkoen. Als het de eerste keer is dat u gerookte kalkoen klaarmaakt, bent u misschien niet klaar om te kijken hoe het eruit ziet. Hoogstwaarschijnlijk zal de buitenkant van de kalkoen een beetje donker zijn. En waarschijnlijk is het interieur een beetje roze. Maar als de thermometer 74 ° C (165 ° F) aangeeft, is hij klaar om te eten.