Hoe een kalkoen in pekel te zetten

Heb je ooit geroosterde kalkoen besteld voor het avondeten in een zeer goed restaurant, met een geweldige chef-kok? Als dat zo is, dan heb je je waarschijnlijk afgevraagd hoe ze het vlees zo zacht en vochtig kunnen houden. Zou het kunnen dat het een geheim ingrediënt is of misschien hebben ze een geweldig stuk professionele keukenapparatuur te duur? Eigenlijk is het niet zo. Alles is te danken aan de zoutoplossing. Het is een eenvoudig en goedkoop proces, het gaat over het marineren van de vogel in een oplossing van zout en aromatische kruiden, specerijen, fruit en groenten. De pekel stimuleert erg diep, op cellulair niveau en helpt de luchtvochtigheid te penetreren, waardoor de kalkoen bij het bakken minder droog achterblijft en deze vochtig op tafel kan hebben. Dit artikel laat zien hoe je een kalkoen in pekel zet.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Van 9 tot 11 lb (4 tot 5 kg) kalkoen
5 liter (6 liter) koud water
1/2 kop (125 g) Kosher zout
1 kop (200 g) bruine suiker
2 kopjes kokend water

stappen

Maak de pekeloplossing twee dagen voordat je de kalkoen gaat roosteren. Los de zout en bruine suiker op in 2 kopjes kokend water. Laat het afkoelen en koel het dan een nacht in de koelkast.

Voeg specerijen en smaakmakers toe. Meng de pekeloplossing, koud water en alle pekel-ingrediënten die u in een grote container wilt gebruiken. U kunt kruiden en specerijen toevoegen aan uw smaak en beschikbaarheid. Je kunt zelfs een deel van het water vervangen door koude thee, fruit of groentesap, bouillon, cider, wijn of licht bier. Het verversen van de pekelvocht is onderdeel van het plezier en wil verschillende dingen ervaren.

Ontketen en verwijder de draden, of de frames die de kalkoen met zich meebrengt. Controleer of de vleugels en poten niet tegen het lichaam aandrukken, maar vrij moeten zijn zodat het goed ondergedompeld is in de pekel.

Was de vogel van binnen en van buiten met koud water en spoel het goed af.

Week de kalkoen. Doe de vogel in de vloeistof, voeg zonodig meer water toe zodat deze volledig ondergedompeld is. Als de kalkoen zweeft, zoek dan de beste manier om het zwaar te maken, bijvoorbeeld door een dienblad met iets zwaars erop te laten zinken.

U kunt deze alternatieven gebruiken. Neem twee schone zakken voor het braden, of een van die zakken die je gebruikt voor keukenafval, die op rollen of in een doos komen:

Leg een zak in de andere om een dubbele tas te maken.

Plaats de kalkoen (zonder ingewanden) in de dubbele zak en giet de pekel.

Knijp in de dubbele zak totdat je alle lucht eruit krijgt.

Bind het bovenste deel zodat het er niet uit komt.

Het maakt niet uit in welke richting je de kalkoen legt, hij wordt ook bedekt door de pekel. De pekel komt aan beide kanten hetzelfde binnen, dus u hoeft zich geen zorgen te maken dat u het rond middernacht moet omdraaien. Wees voorzichtig bij het optillen, je moet het vanaf de onderkant pakken.

Zet het op een koele plaats. Koel de kalkoen in pekel of zet het op een koele plaats (niet hoger dan 40 ° F / 4,4 ° C) en laat het ten minste tien uur staan.

In het ideale geval moet de kalkoen tijdens het zouten worden gekoeld bewaard. Bewaar het indien mogelijk ergens in een container (zoals een koeler), zoals in de kelder.

U kunt ijspakken of herbruikbare gelpakketten gebruiken om de temperatuur te handhaven, maar plaats geen ijs direct in pekel, anders wordt de oplossing verdund. Kalkoen en pekel moeten altijd onder 4 ° C (40 ° F) zijn.

Draai de kalkoen rond. Naar het midden van het beitsproces, draai de kalkoen weer zodat alle pekel wordt bewaterd.

Haal de kalkoen uit de pekel. Spoel het met koud water naar binnen en buiten en droog het goed af met een theedoek. Laat het nu een uur op kamertemperatuur komen voordat u grilt. Dit helpt de warmte op de juiste manier de kalkoen binnen te gaan.

tips

Begin het proces de dag of nacht ervoor, want je moet het minstens 10 uur laten weken.
Je hebt een bak nodig die groot genoeg is om de kalkoen met de pekel te vullen en goed te dopen.
Als u een bevroren kalkoen gebruikt, moet deze volledig worden ontdooid voordat het beitsproces begint. Zie hoe je een kalkoen ontdooit
Gebruik geen zelf-genaaide of Kosher-kalkoen, omdat beide zout hebben toegevoegd.
Een manier om te weten of u genoeg zout in de pekel hebt, is om een rauw ei te zetten en dit kan zweven.
Hier zijn enkele ideeën om meer smaak aan de pekel toe te voegen:
Plantaardige bouillon in plaats van een deel van water
Korrels van zwarte peper
Vet peper
Verse of gezoete gember
tijm
rosmarijn
Laurierblaadjes