Hoe fazant te koken

De fazant is een roofvogel die vaak wordt geserveerd voor het diner en bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften en vakanties. Hoewel fazantvlees veelzijdig is, heeft het minder vet dan ander vlees, dus moet er tijdens het koken voor worden gezorgd dat het vlees vochtig blijft. Anders droogt het uit en kookt het sneller. De fazant kan op veel manieren worden bereid, maar grillen en koken op de grill zijn de populairste kookmethoden.

Inhoud

Stappen

Deel 1voeg vocht toe aan het vlees
Deel 2rooster de fazant
Deel 3de fazant op de grill koken

stappen

Deel 1
Voeg vocht toe aan het vlees

Maak een pekel In een grote pan, kook acht kopjes water (1,9 liter). Voeg een halve kop koosjer zout of zeezout, twee eetlepels suiker en een paar laurierblaadjes toe.

Zodra de oplossing kookt, haal je hem van het vuur, dek je de pan af en laat hem afkoelen tot hij op kamertemperatuur is.
Deze hoeveelheid pekel is voldoende om twee kleine of grote fazanten te laten weken.
De fazant zal in de pekel weken, waardoor het vlees sappiger wordt. Tegelijkertijd helpt het zout de huid te drogen, waardoor het knapperiger en lekkerder wordt.

Week de fazant. Als de oplossing voldoende is afgekoeld, plaats je de fazant erin. Bedek de pot opnieuw en laat de vogel gedurende 4 tot 8 uur in de koelkast weken.

Omdat de fazant niet zoveel vet heeft als ander vlees, kan het tijdens het kookproces snel drogen. Als je het in vloeistof dompelt voordat je het gaat koken, kan het meer vocht aan het vlees toevoegen, waardoor de vogel malser wordt.

Voor jongere vogels, laat het vlees ongeveer vier uur weken. Tijdens het weken zal het vlees sappiger worden, het geeft je ook extra zout, dus laat het niet langer weken dan nodig. Omdat jongere vogels malser zijn, hoeven ze niet zo lang te weken als oudere vogels.

Haal de vogel uit de pekel. Als je klaar bent om de vogel te koken, haal hem dan uit de pekel. Plaats het op een rek en laat overtollige vloeistof weglopen.

Deel 2
Rooster de fazant

Verwarm de oven voor. Terwijl u de fazant op een lagere temperatuur moet roosteren, moet u beginnen met een hete oven om te helpen de buitenkant te weken en knapperig te maken. Verwarm de oven voor op 260 ° C (500 ° F).

Vul de vogel. Net als bij de kalkoen kun je ervoor kiezen de fazantholte te vullen of leeg te laten. De vulling geeft het echter meer smaak en helpt de vogel vochtig te houden.

Populaire ingrediënten voor het vullen van de fazant zijn uien en gehakte appels. Gebruik een hele appel of ui of een helft van elk.

Je kunt ook een gehakte paprika en een wortel gebruiken als vulling of rond een kopje andere groenten.

Vul de vogel niet tot hij klaar is om te barsten.

Bedek het met olie of boter. Plaats de vogel op een braadslee met de borst naar boven gericht. Gebruik ongeveer twee eetlepels boter of olie om de huid van de vogel te bedekken. Dit maakt het krokant.

Om een extra smaak te krijgen, bestrooi de olie licht met kruiden en specerijen, zoals rozemarijn, peper, tijm of salie. Gebruik niet meer dan één theelepel (5 g) specerijen, omdat te veel kruiden de delicate en wilde smaak van de vogel kunnen bederven.

Rooster de vogel gedurende 15 minuten op hoog vuur. Dit geeft het buitenste deel de tijd om krokant te worden zonder het vlees binnen te laten drogen. De olielaag voorkomt dat de huid verbrandt.

Verlaag de temperatuur na 15 minuten tot 175 ° C (350 ° F) en kook 30 tot 45 minuten verder.

Als je een vleesthermometer hebt, moet de vogel een inwendige temperatuur tussen 70 en 75 ° C (155 tot 165 ° F) bereiken.

Laat het vlees rusten. Wanneer de fazant uit de oven komt, laat hem 5 tot 10 minuten rusten voordat hij wordt gesneden en wordt geserveerd. Dit zal de sappen in het vlees verzegelen en voorkomen dat het uitdroogt.

Deel 3
De fazant op de grill koken

Snijd het vlees. Koken gegrilde fazant, moet u een fazant gepekeld en snijd ze in achtsten dus je hebt twee vleugels, twee borsten, twee dijen en twee benen te nemen. Fazant met pekel, moeten ook een uitbeenmes. Plaats de fazantborst kant naar boven op een vlakke ondergrond voordat u begint te zagen.

Verwijder de poten en dijen van de vogel. Waar de benen het lichaam raken, gebruik het mes om het vlees te snijden. Gebruik je hand om het been en de dij van het lichaam te scheiden. Plaats vervolgens de vogel op zijn kant en gebruik het mes om door het beengewricht te snijden en verwijder het samen met de dij.
Scheid de benen van de dijen. Plaats de stukjes tegen het vlakke oppervlak en snij door het gewricht dat elke poot verbindt met elke dij.
Verwijder de borsten en vleugels. Met de borst van de vogel naar boven, snijd door het centrale bot om elke borst van de ribbenkast te scheiden. Volg de contouren van de borsten rond de furcula naar de vleugelbeenderen. Maak het vlees van het lichaam los en rijg de borsten in, scheid ze van de ribbenkast.
Scheid de borsten en vleugels. Plaats de borsten met de huid naar beneden en snij door het gewricht dat elke borst verbindt met elke vleugel.

Verwarm de grill voor en breng het vlees op smaak. Of u een houtskoolbarbecue of een barbecue gebruikt, verwarm het voor op 135 ° C (275 ° F). Om het vlees te kruiden, kunt u het volgende doen:

Bedek elk stuk met twee theelepels (12 ml) ahornsiroop of barbecuesaus (optioneel).

Bestrooi elk stuk met zout en peper naar smaak. U kunt het recht op het vlees of op de saus of de siroop doen.

Kook het vlees. Leg het vlees met de schil op de grill op soasarla en draai het dan zodat de huid naar beneden kijkt. Laat het vlees 4 tot 5 minuten koken voordat u het opnieuw omdraait. Kook nog 5 minuten.

Voeg voor extra smaak een eetlepel appelmoes toe aan elk stuk vlees tijdens de laatste twee minuten van het koken.