Hoe vulling voor kalkoen te bereiden

Voor veel mensen is vullen met kalkoen het beste deel van het kerstdiner. Je kunt een zoete vulling maken, met knoflooksmaak, aanzienlijk of licht, en een oneindig aantal ingrediënten kiezen. Dit recept is geweldig op zichzelf, maar het kan ook een uitstekende basis zijn voor je eigen ingrediënten.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Tips
Waarschuwingen

Voor 15 porties

ingrediënten

2 sneetjes brood (controleer de instructies om het type brood te kiezen)
8 eetlepels (1 bar of 115 g) boter
20 paddestoelen knop
20 oesterzwammen
4 grote stelen bleekselderij
2 witte uien
3 teentjes knoflook
¼ kopje (60 ml) peterselie bladeren (⅛ kopje of 30 g gedroogde peterselie bladeren)
¼ kopje (60 ml) salieblaadjes (⅛ kopje of 30 g gedroogde salviabladeren)
5 kopjes (1 liter) kippenbouillon (misschien gebruik je het niet helemaal)
zout en peper naar smaak
Optioneel: pas de vulling aan door worst, noten, geitenkaas of fruit toe te voegen.

stappen

Deel 1

Bereid de vulling voor

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 1

Verwarm de oven voor. Stel het in op 135 ° C (275 ° F).

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 2

Snijd het brood in blokjes. Snijd het brood in blokjes van ongeveer 2 cm (¾ inch) breed. Als u niet-gesneden brood gaat gebruiken, snijd het dan eerst en snijd de plakjes in stapels.

Een typische vulling vereist gesneden wit brood van goede kwaliteit, jalá of bagel - in Latijns-Amerika heb je ook de mogelijkheid om threads te gebruiken. Gebruik zuurdesembrood of maïsbrood voor meer ongewone smaken en texturen. Vermijd het gebruik van knapperig en donzig brood dat de neiging heeft om deeg te worden.

Deze procedure is eenvoudiger als u een elektrisch mes gebruikt om brood te snijden.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 3

Rooster het brood Nadat u de oven hebt voorverwarmd, plaatst u de broodblokjes op de bakplaat. Dan, hornéalos totdat ze drogen, ongeveer tot vijftien minuten.

U kunt deze stap overslaan voor het geval het brood al hard en droog is, of als u maïsbrood gaat gebruiken.

Een ander ding dat je kunt doen is een paar handen vol pijnboompitten of gehakte noten roosteren in dikke stukken in een aparte bak. Als je pijnboompitten gaat gebruiken, verwijder ze dan na 5 tot 7 minuten om te voorkomen dat ze verbranden.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 4

Hak de groenten en kruiden fijn. Als u verse bladeren gaat gebruiken, snijd de selderij, uien en knoflook in blokjes, naast de peterselie en salie. Hak de champignons in grote stukken om ze een textuur te geven die lijkt op die van gehakt.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 5

Bak de champignons. Smelt een derde van de boter in een koekenpan met zware bodem totdat hij ophoudt met schuimen, maar voordat deze bruin wordt. Leg de champignons vervolgens in de pan en kook ze af en toe 7 minuten roeren. Wacht tot het mengsel begint te sissen en er goudbruin uitziet.

U kunt tijd besparen door de paddenstoelen samen met de andere ingrediënten te koken, maar deze methode versterkt de smaak.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 6

Voeg de groenten, kruiden en specerijen toe. Smelt de resterende boter en laat de champignons in de pan. Voeg vervolgens alle groenten en kruiden toe die je net hebt gehakt, evenals tijm, zout en peper. Bedek vervolgens alle ingrediënten en laat ze koken tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Sommige groenten moeten krokant zijn, met name selderij.

De vulling heeft meer boter nodig dan die voor het bakken van gewone groenten, omdat deze vochtig moet zijn om zijn vorm te behouden.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 7

Meng de groenten met het brood en de hete kippenbouillon. Voeg de blokjes toast toe aan het groentemengsel in dezelfde pan of grote kom. Mix alles dan goed.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 8

Bevochtig het mengsel met de hete kippenbouillon. Verwarm de kippenbouillon op het fornuis of in de magnetron tot het stoom afgeeft. Voeg het dan geleidelijk aan het mengsel toe terwijl u roert tot al het brood vochtig is. Als je van plan bent de vulling in de vogel te koken, gebruik je ¾ van de bouillon, zodat het de sappen van de kalkoen kan opnemen.

Als je moeite hebt om de vulling zijn vorm te laten behouden, sla dan een of twee grote eieren en roer het mengsel erdoor. Wacht tot je de kalkoen vult.

Als je tijd hebt, kun je van tevoren je eigen kalkoenbouillon maken. Leg het slachtafval uit kalkoen in een kleine pan met water en laat het een uur sudderen.

Deel 2

De vulling koken

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 9

Bepaal of je de vulling binnen of buiten de vogel wilt koken. Het koken van de vulling in de kalkoen geeft het meer smaak, hoewel er een aanzienlijk risico is op bacteriële infecties. De Food and Drug Administration van de Verenigde Staten (FDA) en andere deskundigen op het gebied van voedselveiligheid bevelen ten sterkste aan om een voedselthermometer te gebruiken die het midden van de vulling bereikt. Als u er geen hebt, kookt u de vulling apart.

Vul nooit een kalkoen die u wilt koken op de grill, in een magnetron, rook of bak.
Als u de vulling apart kookt, bespaart u ook ongeveer 15 tot 30 minuten kooktijd.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 10

Kook de vulling apart in een ingevette ovenschaal. Bedek het in aluminiumfolie en kook 30 minuten in een oven op 160 ° C (325 ° F). Ontdoe dan de braadpan en kook de vulling nog 10 minuten, zodat het bovenste gedeelte er bruin en krokant uitziet.

Een ander ding dat je kunt doen is het versnipperen van gehakte noten, geraspte geitenkaas of Parmezaanse kaas wanneer je de folie verwijdert.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 11

Vul de vogel alleen met warme vulling. Als je hebt besloten om de vogel te vullen, doe het terwijl de vulling nog steeds heet is. Als je de vulling van tevoren hebt bereid, bewaar hem dan in de koelkast en verwarm hem in een grote koekenpan.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 12

Vul de vogel losjes. Als u de kalkoen te veel vult, kan de vulling rubberachtig worden en geen veilige temperaturen bereiken. Voeg ongeveer ¾ kopje vulmiddel toe per pond kalkoen (360 ml per kg). Als je je hele hand in de kalkoen kunt leggen, heeft de vulling voldoende ruimte om uit te breiden en het sap te absorberen.

Als u meer vulling gaat gebruiken, open dan de huid van de gewrichten van de dijen en over de borst en plaats de vulling eronder. Je kunt de extra restjes apart bakken, zoals hierboven beschreven.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 13

Bak de kalkoen op een veilige temperatuur. Direct na het vullen van de kalkoen, plaats het in een oven ingesteld op 160 ° C (325 ° F). Controleer voordat u de kalkoen uit de oven haalt of de interne temperatuur 74 ° C (165 ° F) bedraagt. Meet de temperatuur in het midden van de vulling, het dikste deel van de borst, het diepste deel van de dij en de vleugel.

Een gevulde kalkoen van 4 kg (8 ponden) bakken duurt ongeveer 3 uur, terwijl een 10 kg (22 ponden) ongeveer 5 uur duurt.

Als de kalkoen klaar is met koken, maar de vulling nog niet klaar is, verwijdert u de vulling en kookt u deze in een ingevette ovenschaal tot hij klaar is met koken.

Een direct leesbare thermometer heeft ongeveer 15 seconden nodig om de temperatuur af te lezen. U moet de thermometer gedurende 5 minuten in de kalkoen laten liggen.

Titel afbeelding Make Turkey Stuffing Step 14

Laat de kalkoen 20 minuten rusten. Haal de kalkoen uit de oven. Wacht vervolgens 20 minuten voordat u de vulling snijdt of verwijdert. Gedurende deze tijd zal de kalkoen klaar zijn met koken en zullen de sappen worden herverdeeld in het vlees om het zachter te maken.

tips

Als u vlees in de vulling wilt plaatsen, kook het vlees dan volledig voordat u het combineert met andere ingrediënten. Vet vlees met een intense smaak, zoals worstvlees of kalkoenlever, zijn goede opties.
Je kunt ook vulling maken voor een kerstkalkoen door een snufje nootmuskaat, een snufje knoflookteentjes en twee fijngehakte groene appels toe te voegen. Laat dan knoflook en de helft van de bouillon.
U kunt elke combinatie van groenten vervangen, zolang er maar eentje knapperig is. Sjalotten, prei, wortels, venkel en paprika zijn andere gebruikelijke opties.

waarschuwingen

Zelfs als je van plan bent om de vulling in een sappige kalkoen te koken, moet je hem ook bevochtigen. Droge vulling heeft een hoger risico om een bacteriële infectie te veroorzaken.

Meer weergeven ... (11)

Delen op sociale netwerken:

Verwant