Hoe lam te maken

Lamsvlees is een zacht en smakelijk vlees dat op verschillende manieren kan worden bereid, van geroosterd, gegrild, tot gestoofd. In dit artikel vindt u drie verschillende recepten voor lamsvlees bereiden.

Inhoud

Ingrediënten

Geroosterd lamsvlees met knoflook en rozemarijn
Traditionele baskische lamsstoofpot
Gestoofde lamsbout met wortelen en aardappelen

Stappen

Methode 1gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn
Methode 2baskische traditionele lamsstoofpot
Methode 3gestoofde lamsbout met wortelen en aardappelen

Tips
Dingen die je nodig hebt

Geroosterd lamsvlees met knoflook en rozemarijn
Traditionele baskische lamsstoofpot
Gestoofde lamsbout met wortelen en aardappelen

ingrediënten

Geroosterd lamsvlees met knoflook en rozemarijn

Voor het lam:

1 lamsbout met botten (ongeveer 6 tot 7 pond)
8 teentjes knoflook, gehakt
1/4 kopje vers citroensap
3 eetlepels gehakte verse rozemarijnblaadjes
1 eetlepel zout
2 theelepels grof gemalen zwarte peper

Voor de saus:

2 kopjes gesnipperde ui
2 kopjes kippenbouillon
1 kop verse kruiden (rozemarijn, lente-uitjes en peterselie)
1 kopje rode wijn

Totale tijd: 2 uur | Porties: van 6 tot 8

Traditionele Baskische lamsstoofpot

1 lamsschouder in stukken van 2 inch gesneden (ongeveer 3 1/2 ponden)
6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
1/2 kop droge witte wijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 grote ui geschild en gehakt
2 theelepels zoete paprika
1 blikje geroosterde rode paprika in reepjes gesneden
1 grote tomaat geschild, zonder zaadjes en fijngesneden
2 eetlepels gehakte verse peterselie
1 laurierblad
1 kopje rode wijn, droog, vol
1 kop kippenbouillon
Zout en peper

Totale tijd: 4 uur | Porties: van 4 tot 6

Gestoofde lamsbout met wortelen en aardappelen

2 lamsbout
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote gele ui, gehakt
2 grote gehakte worteltjes
2 stengels bleekselderij, gehakt
4 middelgrote aardappelen in stukjes van 2 inch gesneden
1 teentje gehakte knoflook
1 kop en 1/4 van vleesbouillon
2 theelepels verse tijm
1 theelepel gehakte verse rozemarijn
1 theelepel gedroogde oregano
1 laurierblad
Zout en peper

Totale tijd: 2 uur | Porties: 4

stappen

Methode 1
Gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn

Verwarm de oven voor op 400 graden F (204 graden C). Meng in een kleine kom het citroensap, rozemarijn, knoflook, zout en peper. Meng de ingrediënten.

Wrijf het mengsel op het vleesoppervlak. Leg het lamsvlees in een ovenschaal en rooster het in de oven gedurende 30 minuten.

Vermindert de oventemperatuur tot 350 graden F (176 graden C). Blijf het lam nog een uur koken (het vlees is klaar).

Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten alvorens te snijden en te serveren.

Bereid de saus voor. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kruiden, uien en wat er nog over is van de ovenschaal. Meng de kippenbouillon en de wijn en ga door met het koken van de ingrediënten tot een saus is ontstaan.

Schraap de bodem van de pan af en toe met een houten lepel.

Snijd het lam en geef het door aan een bord om te serveren. Bestrooi de kruidensaus erover en geniet ervan!

Methode 2
Baskische traditionele lamsstoofpot

Meng het lamsvlees en de witte wijn in een middelgrote kom. Voeg de teentjes knoflook en rozemarijn toe en laat het vlees 2 tot 3 uur marineren.

Haal het lamsvlees uit de marinade en dep het droog. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekepan met dikke bodem. Voeg het vlees toe en kook aan beide kanten goudbruin (ongeveer 10 minuten in totaal) - voeg zout toe tijdens het koken.

Kook het vlees in een enkele laag en maak een batch per keer.

Geef het vlees door aan een apart bord en reserveer het. Voeg de ui toe aan de pan en kook ongeveer 5 minuten, of tot ze zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.

Schraap de bodem van de pan af en toe met een houten lepel.

Voeg het vlees, de geroosterde paprika`s, de tomaat, het laurier, de peterselie en de rode wijn toe aan de pan en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat het ongeveer 15 minuten onafgedekt sudderen.

Giet de kippenbouillon en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, 2 tot 2 uur en 1/2.

Het vlees moet erg mals zijn na het verstrijken van de tijd.

Serveer de hete stoofpot en voeg naar smaak zout en peper toe.

Methode 3
gestoofde lamsbout met wortelen en aardappelen

Verwarm de oven voor op 350 graden F (176 graden C). Verhit de olijfolie in een grote pan met een dikke bodem op middelhoog vuur.

Strooi de lamsbenen met zout en plaats ze in de pot. Kook het vlees aan alle kanten goudbruin en spreid de lamsboutjes vervolgens op een apart bord.

Meng de uien, wortels en selderij in de pot. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, roer constant en voeg dan de aardappelen toe. Laat nog 2 minuten koken.

Breng de lamsbenen terug naar de pot met de knoflook en kruiden. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel en bak in de oven gedurende 1 1/2 tot 2 uur. Het vlees moet na het verstrijken van de tijd zacht zijn.

Haal de lamsbenen uit de pot. Scheid het vlees van de botten en plaats het vlees terug in de pot.

Serveer warm. Garneer met peterselie als je wilt.

tips

Vermijd het overmatig koken van het lam, want het zal hard en droog zijn.
Als je volwassen genoeg bent, geniet je van je lamsvlees met een glas rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Merlot.
Serveer het lamsvlees met een paar plakjes rustiek brood.