Hoe een turducken te maken

Wat is een turducken? Een Turducken is een kalkoen, gevuld met een eend, op zijn beurt gevuld met een kip. De turducken is een populair gerecht in Louisiana. Na het lezen van dit artikel zul je (en moet je) een turducken voorbereiden. Er wordt u echter niet verteld hoe u het moet eten of hoe u de saus moet maken. Lees het hele artikel, alsof u instructies geeft aan iemand, voordat u het recept probeert. Het is een lang proces dat veel werk vereist!

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 kalkoen van 8 kg
1 eend van 3 kg
1 kip van 1,5 kg
1 kopje bruine suiker
1 kop zout
7,5 liter water
3 wortels
3 stengels bleekselderij
1 snuifje salvia
¼ theelepel rozemarijn
2 laurierblaadjes
4 peperkorrels
4 teentjes knoflook
1 ui, in twee helften
400 g gearomatiseerde broodbrokjes
230 g boter
2 kopjes turducken bouillon
Canola-olie

stappen

Titel afbeelding Make a Turducken Step 1

Spoel de vogels af.

Titel afbeelding Make a Turducken Step 2

Botte de vogels. Dit proces is moeilijk te beschrijven, dus het is belangrijk dat je de instructies leest en ook wat video ziet.

Plaats de kipfilet op een snijplank.

Maak een incisie in het bot, aan de rechterkant of aan de linkerkant van de wervelkolom.

Volg de ribbenkast en snijd de vogel in de lengte door tot hij het niveau van de vleugel- en beengewrichten bereikt.

Verwijder de vleugel en het been uit hun holtes en scheid ze van de vogel. Knip de huid niet af.

Blijf de ribbenkast met je mes volgen totdat je de kiel bereikt.

Volg de kiel tot op de huid van de borst.

Herhaal aan de andere kant.

Scheid de huid van de kiel en houd de huid intact.

Voor alle vogels, behalve de kalkoen, doe je het volgende aan beide zijden van de vogel:

Snijd het bot van het been in de lengte door, met een uitbenen mes.

Met het uitbenen, schil het vlees van de botten en verwijder de botten.

Snijd het vleugelbeen in de lengte door, met het beenmes.

Met het uitbenen, schil het vlees van de botten en verwijder de botten.

Laat de covers opzij.

Titel afbeelding Make a Turducken Step 3

Plaats de vogels in pekel. Meng de suiker, zout en water in een afsluitbare container van 10 liter. Meng tot het volledig is opgelost. Leg het vlees van de kalkoen, eend en kip in de pekel en bewaar het een nacht.

Titel afbeelding Make a Turducken Step 4

Maak de bouillon klaar. Plaats de karkassen, wortels, stengels bleekselderij, rozemarijn, laurierblaadjes, peperkorrels, teentjes knoflook, de helft van de ui en de 7,5 liter water in de soeppan. Plaats de opvouwbare stomer op de inhoud van de pot. Leg er een gewicht op als dat nodig is. Kook de ingrediënten en verlaag vervolgens het vuur en laat 6 uur sudderen (totdat de botten gemakkelijk breken), af en toe roeren. Giet de inhoud van de pot door de zeef in een hersluitbare houder. Koel de bouillon `s ochtends en` s ochtends in de koelkast en verwijder de vaste vetlaag.

Titel afbeelding Make a Turducken Step 5

Haal het vlees uit de koelkast en plaats het op kamertemperatuur.

Titel afbeelding Make a Turducken Step 6

Bereid de vulling voor. Verhit de boter en 1 kopje turducken bouillon in een pan totdat het bijna kookt. Voeg de broodblokjes toe en integreer ze volledig in de kom. Laat afkoelen tot het mengsel kan worden gehanteerd.

Titel afbeelding Make a Turducken Step 7

Wapen de turducken

Leg de half gestenigde kalkoen op een snijplank, met de huid naar beneden gericht.

Bestrooi de kalkoen met peper en knoflookpoeder.

Bedek het met een laag vulling van 0,5 tot 1,5 cm dik.

Plaats de botloze eend op de vullaag, met de huid naar beneden gericht.

Bestrooi met peper en knoflookpoeder.

Dek af met een laag vulling van 0,5 tot 1,5 cm dik.

Leg de kip zonder botten op de stoplaag, met de huid naar beneden.

Bestrooi met peper en knoflookpoeder.

Dek af met een laag vulling van 0,5 tot 1,5 cm dik.

Vouw de kip, vouw de eend en vouw de kalkoen zodat de achterste huiden samenkomen.

Titel afbeelding Make a Turducken Step 8

Sluit de turducken.

Steek een spies aan de achterkant van de huid om het samen te houden.

Plaats een spies aan de achterkant van de kalkoen en sluit het uiteinde.

Steek een spies van de rechterborst naar de bovenste spies.

Steek een spies van de linkerborst in de bovenste spies.

Bind een touwtje aan de bovenste spit, breng het langs de spies aan de linkerkant van het uiteinde en wikkel het touwtje om de rechterkant van de spies aan de achterkant. Wikkel het koord vervolgens om de rechterkant van de middelste spies aan de achterkant. Ga verder met de rechterkant van de brochette vanuit het midden van de achterkant tot het einde, haak het snoer om de spies en wikkel het uiteinde van de spies in de linkerborst. Breng het dan door de spies van de rechterborst, volg de brochette van de rechterborst naar de linkerkant van de centrale spies en ga verder naar het einde van de centrale spies, waar u het snoer aan de spies moet binden.

Zorg ervoor dat het snoer om de spiesen is gewikkeld.

Titel afbeelding Make a Turducken Step 9

Behandel de turducken. Bedek het grillrek met canola-olie (om plakken te voorkomen). Draai de turducken terwijl je hem bovenop de grillpan plaatst. Wrijf de vogel met canola-olie. Steek de thermometer in de turducken kip. Plaats in de oven op 260 graden Celsius en roost de turducken gedurende 20 minuten. Verlaag de temperatuur tot 107 graden en roost de turducken tot de thermometer 70 graden Celsius bereikt (de restwarmte van de turducken zal de temperatuur op 75 graden brengen, aanbevolen door de Food and Drug Administration voor pluimvee) Laat de turducken rusten 20 minuten

Titel afbeelding Make a Turducken Step 10

Dient de turducken. Snijd de poten en vleugels en plaats ze in de bron. Snijd de turducken door de borst met een elektrisch mes, maak plakjes met de drie vleeswaren en plaats ze in een schaal of gerecht met de pannenkoekentuimelaar.

tips

Als je bang bent om het voor te bereiden, kun je een Turducken bestellen. Er zijn veel online bronnen om er een te bestellen.
De kalkoen moet halfbot zijn om het uiterlijk van kalkoen te behouden.

waarschuwingen

Was tijdens het koken uw handen en alle apparatuur regelmatig en zorg ervoor dat u kookt op 75 ° C om voedselvergiftiging te voorkomen.

Dingen die je nodig hebt

Snijplank
Scherp mes voor het uitbenen
10 liter soeppan
Groot vergiet, of twee vergieten met kaasdoek in het midden
Grote lepel
Stoomkorf (opvouwbaar)
Grote hersluitbare container
Grote afsluitbare container van 10 liter
Middelgrote pan
Middelgrote kom
Menglepel
Bamboe of metalen spiesen
Slager snoer
asadera
Rooster dat bij de vleeskuiken past
Digitale sondethermometer
Pannenkoekentrommel
Elektrisch mes (aanbevolen)

Delen op sociale netwerken:

Verwant