Hoe kalkoen op de grill te bereiden

De smaak van kalkoen op de grill is moeilijk te verslaan, maar het kan rampzalig zijn als je niet weet wat je doet. Volg deze tips om succes te garanderen. Dit artikel veronderstelt dat je begint met een volledig ontdooide kalkoen. Het gaat er ook van uit dat je je kalkoen al hebt gepekeld, hoewel het echt jouw beslissing is of je het nu doet of niet.

Inhoud

Ingrediënten

De kalkoen klaarmaken
De jus voorbereiden

Stappen

Methode 1de kalkoen op de grill koken
Methode 2jus maken

ingrediënten

De kalkoen klaarmaken

1 middelgrote kalkoen
1/2 kopje gesmolten boter
1 eetlepel zwarte peper
6 kopjes kippenbouillon
1 grote gele ui, gehakt
2 grote, gehakte worteltjes
2 stengels bleekselderij, gehakt
4 kleine stukjes hout appel of 4 handenvol appel houtsnippers, geweekt in water gedurende ten minste 30 minuten (hout appel is optioneel, maar aanbevolen vanwege de geweldige smaak).

De jus voorbereiden

Het gebruik van de kalkoenvloeistof, samen met wat extra ingrediënten, zal een sensationele jus opleveren. Hier is wat je nodig hebt om het te doen.

Vloeistoffen verzameld door de schaal en extra kippenbouillon
1/4 kop boter
1/4 kopje bloem
1/3 kopje witte wijn
2 eetlepels Italiaanse peterselie
zout
Zwarte peper

stappen

Methode 1
De kalkoen op de grill koken

Als u een houtskoolgrill gebruikt, Vult de schoorsteen met rimstarter met houtskool en verbrand de kolen tot ze lichtjes bedekt zijn met as. Verspreid de assen in een halve cirkel aan een kant van de houtskoolgrill.

Plaats een grote pot in het midden van de grill en vul hem halverwege met warm water. Dit houdt de temperatuur van het vuur.

Zet de grill op zijn plaats sluit het deksel en laat de houtskool op laag vuur verbranden. Houd de ramen open. Als u een gasgrill gebruikt, verwarm deze dan op hoog vuur totdat het een temperatuur van 500 graden C heeft. Zet het vuur dan op laag vuur (300 tot 350 graden F).

Begin met het schoonmaken van je kalkoen met koud, schoon water van binnen naar buiten. Verwijder organen, nek, enz. van de vogel Dek de vogel lichtjes af met een beetje gesmolten boter en breng op smaak met peper.

Giet kippenbouillon in een robuuste 9x13 inch braadpan. Voeg de uien, wortels en selderij toe. Leg de kalkoenborst op de schaal.

Plaats de lade in het midden van het kookrooster. Als u een houtskoolgrill gebruikt, plaatst u de lade zo dat de poten van de kalkoen tegenover de houtskool staan. Voeg de helft van het appelhout toe aan de houtskool of stop het in de rookkast van je gasbarbecue.

Na een uur grillen, voeg 10-12 onverlichte steenkoolbriketten toe om de temperatuur van je grill te behouden. Plaats ze tussen de brandende kolen met behulp van een lange tang. Voeg toe wat er nog van het appelhout is. Draai de kalkoen ook over de lade, zodat de borst naar boven wijst. Blijf roosteren op laag vuur en met het deksel nog een uur gesloten.

Aan het einde van het tweede uur, foel alle kalkoen met de resterende boter. Als sommige delen erg donker worden, wikkel ze dan in aluminiumfolie. Voeg opnieuw 10-12 houtskoolbriketten toe aan de houtskool om de hitte op uw grill te houden. Blijf koken op laag vuur. De totale kooktijd moet ongeveer 2,5-3,5 uur zijn. De vogel is klaar als de interne temperatuur 175 graden F bereikt in het dikste deel van de dij en 165 in de borst.

Verplaats de kalkoen naar een snijplank, wikkel het in folie en laat het 30 minuten rusten voordat je het snijdt. Maak terwijl je rust, jus klaar.

Methode 2
Jus maken

Zeef de vloeistof uit de bak door een zeef naar een grote vetafscheider en verwijder de vaste stoffen.

Voeg voldoende kippenbouillon toe om ongeveer 4 kopjes vloeistof gelijk te maken aan de vloeistof in de vetafscheider.

Plaats de grilpan op de bovenste brander van de kachel op matig vuur. Voeg boter toe.

Smelt de boter en voeg langzaam smaak toe, vaak roeren. Aangezien de boter smelt Roer met een houten lepel en kook het mengsel met een kleur zoals pindakaas, ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren. Dit proces is vergelijkbaar met het maken van een roux.

Voeg 4 kopjes van de gereserveerde vlagvloeistof toe (maar niet het vet) plus de wijn.

Laat de jussaus langzaam koken, kloppen eventueel één klonters te (moet lump als keukens meel in een mengsel van zuivere boter en kalkoen vruchtensappen alvorens gecoat in olie). Vermindert warmte en kook de saus voor een paar minuten of tot de gewenste consistentie. Als de saus te dik is, voeg geleidelijk meer bouillon en kook tot deze de juiste dikte heeft bereikt.