Hoe prosciutto bereiden

Het varken is een dier dat mensen een breed scala aan vlees heeft gegeven. De prosciutto is Italiaanse ham die is uitgehard of gedroogd. Wanneer u leert hoe u de prosciutto klaarmaakt, ontdekt u dat u een eenvoudig proces hebt gemist dat u een heerlijk ingrediënt kan geven dat u een fortuin kan kosten als u het in de winkel koopt. Het genezingsproces kan droog of nat zijn. Prosciutto kan in veel gerechten worden gebruikt en kan gekookt of rauw worden geserveerd.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Koop een varkenspoot van ongeveer 4,5 tot 5,5 kilo (tussen 10 en 12 pond).

Bevochtig het varken nat met pekel, als een manier om prosciutto te genezen en klaar te maken.

Bereid een zoutwater pekel met 2 of 4 kopjes (tussen 473 en 946 ml) zeezout of koosjer zout per 1 gallon (3.79 L) water. Plaats het varkensvlees in een pekelpot. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is.

Plaats het varkensvlees nog steeds in de pekel in de koelkast gedurende een periode van 3 tot 4 weken. Roer af en toe.

Spoel het vlees af met koud water. Gebruik absorberende papieren om te drogen met zachte klopjes.

Om het koude varken in een rokerij of rookoven te roken, hang het aan een haak gedurende een periode van 7 tot 10 dagen.

Droog de prosciutto gedurende een periode van tussen 4 en 5 maanden in een ruimte die koel en goed geventileerd is.

Droog de varkenspoot droog om de prosciutto op een andere manier te bereiden.

Droog het stuk vlees volledig met absorberend papier.

Breng de varkenspoot op smaak met droge of vloeibare ingrediënten. Je kunt knoflook en peper of vloeistoffen zoals bourbon of brandi gebruiken. Wrijf de kruiden in het varkensvlees of giet alle vloeistof over het vlees.

Gebruik 1,4 kg (3 pond) zeezout of koosjer zout en bedek het varken volledig.

Leg de varkenspoot op een rek en plaats het rek op zijn beurt in een schaal. Het zout zal vocht uit het vlees halen en de bron zal het vet vangen. Het raster laat ook luchtcirculatie toe.

Plaats het varkensvlees en de bron in een afgesloten plastic zak en zet het in de koelkast gedurende een periode van 4 tot 6 weken.

Spoel het vlees af met koud water.

Wikkel de prosciutto in kaasdoek en hang het op een droge en koude plaats gedurende een periode van tussen de 6 maanden en 2 jaar.

tips

Gebruik zeezout of koosjer zout voor meer smaak.
De prosciutto kan worden bereid in de koelkast of op een droge, tochtige plaats.
De smaakmakers kunnen opnieuw worden toegevoegd voordat het vlees voor een langere periode wordt gedroogd.
Je kunt ook suiker aan je pekel toevoegen.
Wanneer je de varkenspoot rook, gebruik dan hout zoals appel, kers, Amerikaans walnoot, esdoorn of eik om verschillende smaken te verkrijgen.
De prosciutto kan tot 2 jaar drogen.