Hoe Saltimbocca te bereiden
De Saltimbocca is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken dat "sprong in de mond" betekent dankzij zijn eigenaardige smaak. Meestal bereid met rundvlees, maar als u wilt, kunt u het met kip vervangen zonder het recept te veranderen. Het resultaat is gewoonweg heerlijk en combineert goed met pasta, gnocchi of een bedje van gesauteerde spinazie.
ingrediënten
Saltimbocca naar de Romein
- 6 dunne filets rundvlees of kip (plus of min 1 kg of 2 ponden)
- 1 bosje verse salvia bladeren
- 6 sneetjes prosciutto
- 1 kop (125 g) meel voor alle doeleinden
- 4 eetlepels (25 g) ongezouten boter
- 2 eetlepels (30 ml) kippen- of kalfsbouillon
- 2 eetlepels (30 ml) droge witte wijn of citroensap
- zout en peper naar smaak
- een paar plakjes citroen om te serveren
Saltimbocca gemakkelijk voor een midweeknacht
- 6 dunne reepjes rundvlees of kip (plus of min 1 kg of 2 ponden)
- 6 sneetjes prosciutto
- 1 bosje verse salvia bladeren
- 4 eetlepels (60 ml) olijfolie of boter
- 1 kop (240 ml) witte wijn
stappen
Deel 1
Bereid klassieke saltimbocca voor
1
Koop 6 escalopes (of sint-jakobsschelpen) kalfsvlees of 6 dun gesneden kipfilets. Ongeacht het vlees dat je kiest, vraag de slager om het heel dun te snijden, indien mogelijk. U kunt het ook zelf doen, maar deze stap bespaart u tijd en moeite.
- Escalope is ook bekend als kalfsfilet, het is gewoon een meer specifieke naam.
- Zowel kip en kalfsvlees worden gebruikt voor saltimbocca, maar meer traditionele recepten dragen kalfsvlees.
2
Bedek filets met vershoudfolie en vlak af tot ze 0,5 cm (1/4 inch) dik zijn. Maak ze gelijkmatig plat met een vleeshamer of een deegroller. Als de slager de dunne biefstukken snijdt, moet je alsnog deze stap volgen om het vlees wat te verzachten.
3
Leg een blad salie op elke biefstuk. Het ideaal is verse salie. Als de bladeren lang zijn (maat van je wijsvinger), is één blad voldoende. U kunt ook 2 of 3 kleinere vellen gebruiken.
4
Leg een plakje prosciutto op het salieblad. Maak de steaks nog een paar keer plat om de prosciutto en salie aan het vlees vast te maken.
5
Gebruik 1 of 2 tandenstokers om alles vast te houden. De beste manier om dit te bereiken is door de tandenstoker boven en onder de prosciutto en het vlees te laten passeren. Sommige chef-koks slaan deze stap over en geven er de voorkeur aan om het vlees tijdens het koken heel voorzichtig te draaien. Echter, om het gerecht eruit te laten zien als een restaurant, is de tandenstoker noodzakelijk.
6
Giet de bloem in een ondiepe schaal en kruidig royaal met zout en peper. Een lepel van elk is een goed begin, maar je kunt de bloem op smaak brengen met de hoeveelheid die je wilt. Meng alles goed met een vork.
7
Bedek beide kanten van het vlees met bloem. Laat elke zijde door de bloem gaan en probeer een lichte en homogene dekking te krijgen. Zorg er ook voor dat je de prosciutto bedekt.
8
Verwarm 3 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Je kunt boter vervangen door olijfolie, maar het klassieke gerecht neemt boter. Reserveer een lepel met dit ingrediënt om de saus later te maken.
9
Bak 1 of 2 van de bebloemde filets in de pan, met de zijkant van de prosciutto gedurende 3 minuten ondersteboven. Als u het vlees draait, moet de prosciutto goudbruin en krokant zijn.
10
Draai en bak de andere kant gedurende 2 minuten, tot het midden niet meer roze is. Als u meerdere filets apart braakt, reserveer dan de filets die klaar zijn en bedek ze met aluminiumfolie om ze warm te houden. Doe dan hetzelfde met de volgende ronde van Saltimbocca.
11
Haal het vlees uit de pan en voeg de witte wijn toe. Gebruik een houten lepel of spatel om resterend vlees dat op de bodem van de pan zit te schrapen. Deze worden uit de pan gehaald zodra je de witte wijn giet. Dit wordt deglazed genoemd.
12
Voeg de kip of runderbouillon toe en laat de saus sudderen totdat deze is teruggebracht tot een derde van het oorspronkelijke volume. Door op laag vuur te koken kunnen de smaken zich ontwikkelen en de saus verdikken, waardoor het gemakkelijker wordt om te serveren en te eten.
13
Smelt 1 eetlepel boter in de saus en roer. Dit geeft de saus een romige textuur, maar u kunt deze stap overslaan als u voor uw gezondheid zorgt. Een andere optie is om een snufje olijfolie toe te voegen.
14
Giet de saus over het vlees en serveer onmiddellijk. Het gerecht is perfect om te eten zodra het uit de kachel komt, omdat het niet lang duurt om te koken en een beetje warmte van de verse saus krijgt. Geniet ervan met peterselie en Parmezaanse kaas er bovenop.
Deel 2
Bereid eenvoudige saltimbocca voor een midweekavond
1
Verwarm de oven voor op 120 ° C (250 ° F). Hierdoor blijft het vlees warm terwijl verschillende partijen worden gebruind. Het zorgt er ook voor dat de prosciutto later snel knapperig wordt.
2
Maak de kip of kalfsvleesfilets plat totdat ze 0,5 cm (1/4 inch) dik zijn. Als de slager de fijne filets nog niet heeft gesneden, breng ze dan aan met een vleeshamer of een deegroller. Ze moeten dun zijn, zodat ze snel koken en knapperig blijven.
3
Verhit de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Als het volledig is gesmolten en begint te schuimen, gaat u verder met het proces. Je moet 6 biefstukken niet in dezelfde pan koken, dus reserveer de rest voor de tweede batch.
4
Kook de helft van het vlees 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Dit duurt niet lang, omdat het vlees prima is. Draai de steaks eenmaal, zodat beide zijden gelijkmatig gaar zijn.
5
Leg het gekookte vlees op een bakplaat en plaats het in de hete oven. Op die manier houd je haar warm terwijl je de tweede run voltooit.
6
Voeg meer boter toe en bak het overgebleven vlees. Vergeet niet dat je slechts 2 minuten per kant nodig hebt om het bruin te maken. Zodra het vlees klaar is, laat de kachel aanstaan omdat je hem nodig hebt voor de saus.
7
Leg het gekookte vlees op een bakplaat en leg de prosciutto en verse salie op elke biefstuk. Haal de andere helft van het vlees uit de oven en plaats er 1 tot 3 blaadjes salie op. Bedek het ook met prosciutto.
8
Verhoog de temperatuur van de braadoven. Terwijl je wacht tot de oven opwarmt, kun je beginnen met het maken van de saus.
9
Voeg 1 kop (240 ml) witte wijn toe aan de pan waar je het vlees hebt gekookt en schraap de resten vast op de bodem. Zodra je de koude azijn in de pan hebt gedaan, laat het de verbrande of gouden overblijfselen vrij. Roer goed door de saus en laat alles op laag vuur garen.
10
Giet het sap van de bakplaat in de saus en leg het vlees in de oven. Verlies het niet uit het oog; het gebraad duurt niet lang. Maak je geen zorgen als de oven niet zo heet is. Het doel is om de prosciutto bruin te maken, niet om de kip of het kalfsvlees te bereiden, dus het moet nog niet bij de braadtemperatuur zijn.
11
Laat de saus sudderen en voeg 1 eetlepel boter toe. Als het gesmolten is, laat je de saus doorgaan met koken totdat je klaar bent om te serveren. Je moet een derde van de vloeistof hebben waarmee je bent begonnen toen je de wijn hebt toegevoegd.
12
Grill je saltimbocca gedurende 1 tot 3 minuten, totdat de prosciutto knapperig is. Dit hangt van jou af. Houd er rekening mee dat het braden vrij snel is, dus verlies het niet uit het oog.
13
Verwijder het vlees, dek het af met de saus en serveer onmiddellijk. Als u klaar bent met het roostproces, giet een beetje saus over het vlees en serveer het warm. Als u wilt, versier met peterselie of Parmezaanse kaas. Het is ook gebruikelijk om dit gerecht te serveren met schijfjes citroen.
Deel 3
Maak varianten
1
Smelt fontinakaas op de biefstukken voor een heerlijk diner. Dit werkt heel goed voor de snelle versie van het recept, omdat het de oven gebruikt. Hoe dan ook, het is een makkelijke variant. Voeg aan het einde van het koken en voor het gieten van de saus op elke saltimbocca, elke filet af met een stukje Fontina-kaas. Leg elke biefstuk op een bakplaat en rooster 2 of 3 minuten, tot de kaas smelt. Bedek met een blad salie en geniet van je bord.
2
Voeg sjalotten, champignons en knoflook toe aan de saus voor een intensere smaak. Na het draaien van de laatste filet, voeg 2 of 3 gehakte sjalotten, 250 g gehakte champignons en 2 of 3 tenen gehakte knoflook aan de pan toe. Laat ze 1 minuut koken tot ze een aroma afgeven en voeg dan de wijn toe, volgens de normale procedure om de saus te maken.
3
Plaats de saltimbocca op een bedje van gesauteerde spinazie als je de voorkeur geeft aan een traditioneel gerecht. Dit is een klassieke combinatie in de Italiaanse keuken en het is gemakkelijk te maken. Verwarm 2 eetlepels boter of olijfolie in een pan. Als je wilt, voeg je een halve fijngehakte ui en 2 of 3 tenen gehakte knoflook toe. Kook gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens een grote bos spinazie toe, voldoende om de pan te vullen. Kook 1 tot 2 minuten tot de spinazie zacht is en de helft van de oorspronkelijke grootte heeft. Roer op een regelmatige basis.
4
Marina van tevoren de kip om meer smaakopties te hebben. Het kalfsvlees is van nature lekker en heeft slechts een beetje zout en peper nodig om te benadrukken. Kip daarentegen heeft vaak iets meer kruiden nodig. Masseer om de volgende ingrediënten in de kip te masseren en laat ze 1 uur of 2 of 3 uur in de koelkast op kamertemperatuur staan:
5
Bak de salieblaadjes in olijfolie voor een traditionele en zoute begeleiding. Dit is een klassiek tintje aan de Italiaanse keuken voor professionele gerechten. Houd een skimmer bij de hand en verwarm 1 kop (240 ml) olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie schijnt, maar niet rookt, voegt u de salie toe en kookt u deze 30 seconden. Verwijder het en droog het voorzichtig met keukenpapier, plaats dan 1 of 2 vellen op de saltimbocca zodra het klaar is.
6
Klaar.
tips
- Als de filets van kip of kalfsvlees te groot lijken om in de pan te passen, rol ze dan op en houd ze vast met een tandenstoker.
Dingen die je nodig hebt
- een vleeshamer
- een snijplank
- een mes
- een koekenpan
- een ondiepe schotel
- een paar tandenstokers
- tang
Delen op sociale netwerken:
Verwant
Hoe zalm te koken- Hoe prei te koken
Een pasta koken met champignons
Hoe Bibimbap te maken
Hoe Italiaanse dressing te maken
Hoe cannelloni te maken
Hoe rundvlees te maken met broccoli
Hoe tonijn salade te maken
Hoe gebakken rode paprika`s gevuld met spinazie, sjalotten en verse salie te maken- Hoe vistaco`s te maken
Hoe maak je een marinade met Coca Cola- Hoe maak je Italiaanse mondongo
Hoe Thaise gefrituurde rijst bereiden- Hoe fettuccini met asperges te bereiden
- Hoe lasagne vijf kazen bereiden
Hoe basis Italiaanse tomatensaus te bereiden- Hoe beef beefganoff bereiden
Hoe gebakken tilapia te bereiden- Hoe een substantiële stoofpot bereiden
Hoe gevulde inktvis te bereiden
Hoe vis te zuigen
Hoe prei te koken
Een pasta koken met champignons
Hoe Bibimbap te maken
Hoe Italiaanse dressing te maken
Hoe rundvlees te maken met broccoli
Hoe tonijn salade te maken
Hoe gebakken rode paprika`s gevuld met spinazie, sjalotten en verse salie te maken
Hoe maak je een marinade met Coca Cola