emkiset.ru

Hoe gezouten eieren te bereiden

De gezouten eieren zijn afkomstig uit de keukens van China en de Filippijnen. Het proces vereist traditioneel het gebruik van eendeneieren, hoewel je kippeneieren kunt gebruiken als je de eendeneieren niet kunt krijgen. Je kunt de afgewerkte eieren zelf consumeren na het koken, hoewel je de gezouten eieren ook als ingrediënten kunt gebruiken om maancake en andere gerechten te bereiden.

ingrediënten

Voor 12 eieren

  • 12 eieren van eenden of kippen
  • 5 kopjes (1 liter) water
  • 1 kop (250 g) zeezout of steenzout

Optionele kruiden

  • 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) Shaoxing-wijn
  • 4 anijs sterren
  • 1 eetlepel (15 g) Sichuan-peperkorrels

stappen

Deel 1

Maak de basisvoorbereidingen
Titel afbeelding Make Salted Eggs Step 1
1
Was en droog de eieren. Spoel de eieren af ​​met koud kraanwater en poets vuil of puin met je vingers. Droog ze af met schone papieren handdoeken.
  • Controleer tijdens het schoonmaken van de eieren of de eierschalen scheuren vertonen. Ontdoe je van de gebarsten eieren en bewaar de hele eieren.
  • Het verdient de voorkeur om eenden eieren te gebruiken in plaats van kippeneieren voor dit recept, hoewel elk van hen voor dit doel zal werken. De schelpen van eendeneieren zijn harder en de dooiers zijn groter en vettiger dan die van kippeneieren. Al deze kenmerken kunnen de smaak en textuur van gezouten eieren verbeteren.
  • 2
    Steriliseer de container. Kook meer water in een waterkoker en giet het in een bak die u wilt gebruiken voor gezouten eieren.
  • Het wordt aanbevolen dat u een glazen of keramische houder met een deksel gebruikt. U kunt ook meerdere containers gebruiken. U kunt bijvoorbeeld twee of drie glazen potten van 500 ml (1 pint) gebruiken.
  • Als de container breekt met intense hitte, "do not" steriliseer het dan met kokend water. Reinig het met warm water en zeep door het goed te spoelen om eventuele resten te verwijderen.
  • 3
    Plaats de eieren in de pot. Stapel de schone eieren voorzichtig in de schone pot. Doe het voorzichtig om de schelpen niet te kraken.
  • Probeer ten minste 3 cm (1 inch) lege ruimte tussen de eieren en de bovenkant van de pot te laten. U kunt meer ruimte achterlaten. Als er echter minder ruimte is, bedekt de pekel de eieren mogelijk niet goed als u deze toevoegt.

    • Deel 2

    Maak de pekel klaar
    1
    Kook het water. Giet 5 kopjes (1 liter) water in een middelgrote pan. Zet het op een hoog vuur op het vuur en kook het water volledig.
  • 2
    Los het zout op. Voeg het zout toe aan het kokende water en roer elke keer dat je er meer in doet. Los de volledige hoeveelheid zout op in water alvorens verder te gaan.
  • Het doel is om het water volledig te verzadigen met zout. Met andere woorden, het water moet zo zout worden dat het zout dat je later toevoegt niet zal oplossen.
  • Als je een beetje zout niet kunt oplossen nadat je het hebt toegevoegd, voeg niet meer toe, zelfs als u het totale bedrag nog steeds niet gebruikt.
  • 3


    Voeg de optionele kruiden toe. Als je kruiden wilt toevoegen aan de pekel, doe het dan op dat moment. Steranijs en Sichuan-peperkorrels zijn de meest traditionele kruiden.
  • Voeg kruiderijen toe aan de pekel kan de gezouten eieren een meer substantiële smaak geven.
  • Je kunt ook andere smaakmakers toevoegen, samen met steranijs en peperkorrels. Enkele van de meest populaire opties zijn rode pepers, knoflook, gember, kaneelstokjes en hele zwarte kardemom.
  • Als u geen van deze kruiden hebt, kunt u 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 g) van uw favoriete theebladeren gebruiken. Als u deze optie gebruikt, wordt de kleur van de eischaaltjes intenser.
  • Titel afbeelding Make Salted Eggs Step 7
    4
    Koel de pekel. Verwijder de pekel uit het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Giet geen hete pekel over rauwe eieren. Anders kunnen de schelpen breken.
  • 5
    Voeg de optionele wijn toe. Als je de Shaoxing-wijn wilt toevoegen, doe het dan op dat moment. Roer goed, zodat het wordt verdeeld in de pekel.
  • Door de wijn aan de pekel toe te voegen, verbetert u de smaak van de eieren en verandert tegelijkertijd de kleur van uw dooiers in een roodachtige oranje kleur. Het zal ook de geur van eieren maskeren en de groei van bacteriën beperken. Deze stap is echter niet strikt noodzakelijk.

    • Deel 3

    Zout de eieren
    1
    Giet de pekel over de eieren. Giet de koude pekeloplossing over de eieren in de pot. De pekel moet ze volledig bedekken.
    • Als de pekel de eieren niet bedekt, giet dan meer water bij kamertemperatuur totdat het de bovenkant van de potten bereikt.
    • Laat minimaal 60 mm tot 1 cm ruimte vrij tussen het oppervlak van de pekel en de bovenrand van de pot.



  • 2
    Plaats het gewicht op de eieren. Het is waarschijnlijk dat sommige eieren drijven op de pekel als ze bezinken. Om ze gedurende het hele proces onder water te houden, plaats je een afgesloten plastic zak met meer water op de eieren.
  • Sommige mensen gebruiken liever een plaatje om de eieren te laten vallen, wat ook kan werken. Als u voor die optie kiest, kiest u een relatief lichte schotel om te voorkomen dat de eieren per ongeluk breken.
  • Als het deksel van de container diep genoeg is om te zetten, kan het voldoende zijn om het in de pot te plaatsen om de eieren ondergedompeld te houden, vooral als de eieren en pekel de container naar boven vullen.
  • 3
    Laat de eieren 15 minuten rusten. Bedek de container met het deksel en laat de eieren ongeveer 15 minuten bij kamertemperatuur staan.
  • Gedurende die tijd zal de pekel de eischaaltjes beginnen te penetreren. Het is gemakkelijker om dit proces te starten terwijl de eieren nog op kamertemperatuur zijn.
  • Titel afbeelding Make Salted Eggs Step 12
    4
    Bewaar de fles gedurende 30 dagen. Plaats het op een koele plaats en houd het daar ongeveer een maand.
  • Een koelkast, een kelder of een koele garage zal goed werken voor dat doel.
  • Sommige recepten bevelen aan om de eieren op een koele plaats te bewaren, terwijl anderen ze liever op kamertemperatuur bewaren. Als u ze op een koele plaats bewaart, worden de eieren langer bewaard, hoewel elke methode werkt.
  • Titel afbeelding Make Salted Eggs Step 13
    5
    Test de eieren. Na 28 tot 30 dagen zijn verstreken, verwijder een ei om het te testen, hetzij rauw of gekookt.
  • Als je kippeneieren gaat gebruiken in plaats van eendeneieren, moet je misschien een ei testen na de eerste drie weken in plaats van te wachten na de vierde week.
  • Om een ​​rauw ei te testen, breek de schaal en onderzoek de dooier. Het moet stevig zijn en de kleur moet donkerder zijn dan die van de standaard rauwe dooiers. Als de dooier waterig is, moeten de overgebleven eieren langer in de pekel blijven.
  • Om een ​​gekookt ei te testen, kook het voordat het zijn schil verbreekt. De kleur van de dooier moet intens zijn, een zeer olieachtige textuur en een zeer zoute smaak hebben. Als u wilt dat de eieren meer zout zijn, laat dan de resterende eieren langer in de pekel staan.
  • Titel afbeelding Make Salted Eggs Step 14
    6
    Blijf de eieren opslaan zoals je wilt. Als ze nog niet klaar zijn, verzegel ze dan opnieuw en bewaar ze nog een week.
  • Je kunt de eieren tot 50 dagen in de pekel laten, hoewel je ze na die periode niet laat intrekken.
  • Als u ze langere tijd in de pekel laat liggen, kan het eiwit zout worden en de dooiers vettiger worden.
  • 7
    Spoel de eieren als ze klaar zijn. Wanneer de gezouten eieren de smaak en textuur hebben die u verkiest, haal ze dan uit de pekel en spoel ze in koud leidingwater.
  • Droog de eieren met schone papieren handdoeken en breng ze over in een doos met schone kartonnen eieren.
  • Ontdoe je van de overtollige pekel.

    • Deel 4

    Serveer de eieren
    Titel afbeelding Make Salted Eggs Step 16
    1
    Kook de eieren. Als u alleen gezouten eieren wilt eten, moet u ze in water koken voordat u ze gaat nuttigen.
    • Als je gaat kook de eieren, doe het volgende:
    • Leg de eieren in een grote pan en bedek ze met koud water.
    • Plaats de pan op een middelhoog vuur boven het vuur. Dan kookt het water.
    • Na een minuut zet je het vuur uit en bedek je de pan. Laat de eieren in totaal 20 minuten doorkoken of tot ze het gewenste kookniveau hebben bereikt.
    • Koel gekookte eieren door ze onder te dompelen in koud water.
  • Titel afbeelding Make Salted Eggs Step 17
    2
    Gebruik rauwe eieren in recepten. Als u ze liever niet alleen eet, kunt u de onbewerkte gezouten eieren gebruiken in verschillende traditionele Chinese recepten.
  • Overweeg het gebruik van gezouten eieren als je dat doet maancakes of rijstkoekjes. Je kunt ze ook koken door ze te mengen met gesauteerde gerechten, congee of soepen.
  • Titel afbeelding Make Salted Eggs Step 18
    3
    Koel elk ei dat je niet hebt gebruikt. U kunt rauwe gezouten eieren tot een maand veilig in de koelkast bewaren. Gekookte gezouten eieren kunnen maximaal een week gekoeld bewaard worden.

    • Dingen die je nodig hebt

    • papieren handdoeken
    • Grote glazen of keramische pot
    • middelgrote steelpan
    • lepel om te mengen
    • plastic zak of kleine plaat
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe eiersalade maken met avocado in plaats van mayonaiseHoe eiersalade maken met avocado in plaats van mayonaise
    Hoe maak je duivelse eieren met mosterdHoe maak je duivelse eieren met mosterd
    Hoe gepekelde eieren met rode biet te makenHoe gepekelde eieren met rode biet te maken
    Hoe hard gekookte eieren in de oven te makenHoe hard gekookte eieren in de oven te maken
    Hoe eieren door water gemaakt kunnen wordenHoe eieren door water gemaakt kunnen worden
    Hoe roerei in de magnetron te makenHoe roerei in de magnetron te maken
    Hoe maak je zachte roereierenHoe maak je zachte roereieren
    Een hard ei maken zodat het gemakkelijk gepeld kan wordenEen hard ei maken zodat het gemakkelijk gepeld kan worden
    Hoe maak je een omelet uit het WestenHoe maak je een omelet uit het Westen
    Hoe maak je een gebakken ei sandwichHoe maak je een gebakken ei sandwich
    » » Hoe gezouten eieren te bereiden
    © 2021 emkiset.ru