Hoe varkensvlees te verzachten

Gebruik een marinade verzachter. De marinades zijn uitstekend zowel om meer smaak aan het vlees toe te voegen als om het meer te verzachten. Niet alle marinades zijn echter hetzelfde: om het varkensvlees te verzachten, moet de marinade een zuur element of een verzachtend enzym bevatten. Deze twee soorten chemicaliën breken vleeseiwitten af ​​die erg compact zijn op moleculair niveau. Misbruik van deze stoffen wordt echter niet aanbevolen: het teveel aan zuur kan het vlees verharden, omdat het de aard van de eiwitten zal veranderen, en bovendien zal het vlees te zacht worden.

Leg het varkensvlees in pekel. Pekel is een techniek die lijkt op die van marinade en is ideaal voor magere stukken varkensvlees (zoals karbonadestrengen). Met de pekel moet u het vlees weken in gezout water, zodat de laatste schaal zachter en gehydrateerd is. De pekel wordt altijd gemaakt met zout en water, maar het kan ook andere ingrediënten bevatten om de smaak te verhogen, zoals cider, bruine suiker, rozemarijn en tijm. Omdat de pekel het varken zal zoute, zal je meestal moeten voorkomen dat je te veel zout gooit als je het opeet of als je het na het weken in pekel hebt gekruid.

Gebruik een commerciële waterontharder. Een andere optie om varkensvlees te verzachten is om een ​​kunstmatige vleesvermalser te gebruiken. Deze stoffen komen meestal in poeder, maar ook in vloeistof. Normaal gesproken is het werkzame bestanddeel in deze weekmakers papaïne, de natuurlijke chemische verzachter die in papaja voorkomt. In dit geval is het ook belangrijk om te onthouden om deze verzachter niet te misbruiken, maar de zachte textuur van het stuk vlees zal onaangenaam zijn.

Stoof het varken. Een veilige methode om het varkensvlees zacht en vochtig te maken, is door het te laten sudderen. Brasen is een methode van langzaam koken en hoge hydratatie waarbij het vlees in een mengsel van vloeibare (en soms vaste) ingrediënten wordt gebracht en urenlang wordt gestoofd. Het stoven zal het vlees extreem vochtig, mals en smakelijk maken, dus het is meestal de voorkeursmethode voor die wat harde sneden, zoals sneden van schouder en rib. Bovendien kan de stoofpotvloeistof worden gebruikt als een saus, die nuttig zal zijn voor die gerechten die worden geserveerd met rijst of andere soortgelijke garnering.

Maak gerookt varkensvlees. Roken is een zeer geleidelijke langzame kookmethode die een rokerige smaak geeft aan veel traditionele barbecuegerechten. Er zijn veel manieren om gerookt vlees te maken, maar in het algemeen moet je voor bijna al deze processen bepaalde houtsoorten (zoals mesquite) in een gesloten container verbranden, zodat het vlees langzaam kookt met indirecte warmte. Na verloop van tijd zal het hout geleidelijk zijn aroma en smaak aan het vlees overdragen, wat naast het vochtig en sappig maken ervan, een unieke smaak zal hebben die moeilijk te repliceren is met andere kookmethoden.

Stoof het varkensvlees of gebruik een slowcooker. Met de vochtige en geleidelijke warmte van een kookpot, een snelkookpan of een langzaam fornuis, zal het varken zo zacht zijn dat je geen mes hoeft te gebruiken om het op te eten. Om te koken, moet je het vlees meestal gedurende lange tijd op laag vuur koken, terwijl het wordt ondergedompeld in een mengsel van vloeibare en vaste ingrediënten. Normaal gesproken wordt biefstuk gehakt tot kleine stukjes, zodat elke eetlepel vlees heeft. Net als bij de methode voor het smoren, is dit type koken uitstekend voor het verzachten van harde stukken of sneden met veel bindweefsel (zoals paddle en rib).

Laat het vlees rusten na het koken. Als je het varkensvlees zo mals en sappig mogelijk probeert te maken, blijf dan niet zonder iets te doen als het vlees klaar is! Een van de belangrijkste maar genegeerde praktijken om het vocht en de zachtheid van het vlees te behouden, is de rustperiode. Welke manier van koken je ook gebruikt, laat het vlees na het verwijderen van het vlees uit het vuur rusten zonder het ongeveer 10 minuten aan te raken. Misschien wilt u deze bedekken met een stukje aluminiumfolie om de warmte te behouden. Zodra het vlees is gaan zitten, is het klaar om te genieten!

Snijd het vlees in de tegenovergestelde richting van het graan. Als je gaat proberen om varkensvlees uitzonderlijk zacht te maken, moet je zelfs rekening houden met de manier waarop je het vlees gaat snijden. Om de meest zachte resultaten te verkrijgen, snijdt u het in dunne plakjes in de tegenovergestelde richting van het graan. Je zult weten dat je het zo zult snijden als je de dwarsdoorsneden van de afzonderlijke vezels van het vlees ziet wanneer je het beter bestudeert na het snijden. Snijden met deze methode breekt de spiervezels voor het laatst in kleine secties voordat ze deze consumeren. U zult er nooit spijt van hebben deze extra voorzorgsmaatregelen te nemen!

Kies een entrecote. Sirloin (ook wel "pork steak" genoemd) is een kleine sectie van varkenslende die misschien wel de meest zachte snee is. De entrecote is een lange, smalle en magere spierstrook die de lengte van de bovenkanten van de ribben van het dier bedekt. Omdat het uitzonderlijk sappig, zacht en mager is, is het een van de duurste delen van het varkensvlees. Het lendestuk wordt meestal verkocht:

Kies een ribsnede. De ribbenkast van het varken strekt zich uit van de ruggengraat tot de randen van de buik en biedt een breed scala aan heerlijke en met vlees gevulde delen van verschillende texturen en smaken, afhankelijk van de locatie van de ribbenkast waaruit ze worden gesneden. De ribbesnijdingen op het bovenste deel van de ribbenkast (in de buurt van de wervelkolom van het varken) lijken op vlees van lende vanwege de relatieve gladheid en sappigheid. De sneden van de onderste delen van de ribbenkast (bij de buik van het varken) kunnen ook heel zacht zijn als ze goed gaar zijn, maar meestal zijn ze vetter en hebben ze lange kooktijden nodig om het perfecte niveau van gladheid te bereiken. Rib bezuinigingen zijn, onder andere:

Kies de buik van het varken. Zoals de naam al aangeeft, is de buik een erg vet en zonder been, die extra is in de maagstreek. Veel mensen kennen buikspek, omdat ze spek consumeren, dunne plakjes buikvlees. Omdat het zo vettig is, moet je het meestal lang in de oven of op de grill langzaam garen, zodat het kan worden geconsumeerd, maar de resultaten zijn heerlijk sappig en zacht.

Als je bereid bent om langzaam te koken, kies je voor harder snijden. Enkele van de meest zachte sneden (vooral lende) kunnen duur zijn. Als je een krap budget hebt, hoef je niet per se te veel geld uit te geven om een ​​heerlijk zacht varken te kopen. Sterker nog, sommige hardere en goedkopere cuts (zoals die in de schouder) kunnen heerlijk uitkomen met een of andere methode van langzaam koken. Hier presenteren we enkele economische bezuinigingen van vlees dat kan worden verzacht als het goed wordt gekookt: