Hoe varkens te genezen

Uitharden is een proces van conservering van vlees, meestal door het plaatsen van zout. Er zijn twee procedures die vaak worden gebruikt om vlees te genezen: droge uitharding en uitharding bij zoete beitsen. Van de twee procedures is het drooggoed erg populair voor zware sneden zoals schouder en buik. Uitgehard vlees was een gewoonte, voordat moderne technologie het bewaren van voedsel eenvoudiger maakte. Uitgehard vlees laat bacteriën niet toe zich voort te planten en voorkomt bederf. Vandaag de dag culinaire liefhebbers genezen het vlees voor de unieke smaak die wordt bereikt met het proces. Volg deze stappen om het recept voor het genezen van varkensbuik te leren.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Ontvang 5 pond (2,27 kg) buikspek bij een lokale slager. Het vlees moet vers en gekoeld zijn.

Was het en snijd het naar smaak.

Maak een mengsel van kruiden.

Meng 2 ounces (56,69 g) zout, 2 theel. (9,5 g) roze, uithardend zout, 4 el. (56,7 g) zwarte peper, 4 laurierblaadjes fijngemaakt, 1 theel. (4,8 g) nootmuskaat, ¼ kopje (56,7 g) bruine suiker, 5 teentjes gemalen knoflook, 2 el. (28.3) van gemalen jeneverbessen en 10 takjes tijm.

Bedek de varkensbuik met het mengsel van kruiden.

Plaats het vlees op een schoon en droog oppervlak.

Giet de helft van het mengsel over het vlees. Keer om en doe de rest van het kruidenmengsel erin.

Draai het vlees om en zorg ervoor dat het hele bodemgedeelte bedekt is met het kruidenmengsel.

Red het vlees.

Plaats het vlees in een plastic zak in de koelkast, waar het je niet in de weg zit.

Verwijder de zak en wrijf het varkensvlees na 3 dagen. Nu is het sap in de zak gelekt en is het zout uit het vlees gedroogd.

Leg het vlees nog 4 dagen in de koelkast.

Vind een plek om het vlees buiten te drogen.

Kies een gebied met een goede luchtcirculatie en een temperatuur onder 60 graden Fahrenheit (15,55 graden Celsius). De plaats moet schoon en droog zijn. Je hebt een apparaat of apparaat nodig dat objecten vasthoudt en laat hangen. U hebt een balk en een dakhaak nodig die goed werken.

Wikkel nu het vlees met slagersdraad en hang het aan de balk.

Neem 2 lange stukken slagersdraad en wikkel het rond elke kant van de buik, 2 tot 3 slagen.

Bevestig nu de knopen met het touw rond het vlees.

Laat het vlees gedurende 3 tot 4 weken aan de lucht drogen.

Verwijder de draden van het varken en spoel het af met koud water om alle kruiden te wassen.

tips

De beste temperatuur om uit te harden is tussen 38 en 44 graden Fahrenheit (tussen 3,33 en 6,66 graden Celsius).
In plaats van het vlees buiten te drogen, kunt u het vlees nog 2 of 3 weken in de koelkast laten uitharden.
Het gezouten vlees kan in een pan worden gesneden en gekookt, je kunt het ook laten grillen of roosteren in de oven, onder andere.

waarschuwingen

Voeg geen zout toe aan het vlees als het warm is. Als je de warmte binnenin vasthoudt waar je het vlees snijdt, kun je de kwaliteit ervan aantasten.
Het roze, uithardende zout bevat nitriet, dat mogelijk kankerverwekkende stoffen bevat. Nitrieten geven het vlees die bekende felroze kleur en spek smaak ook, maar het kan worden weggelaten als je dat wilt. Als je de buik gaat roken, zijn er ook nitrieten nodig om te voorkomen dat botulisme-bacteriën groeien.
Was altijd je handen voor en na het hanteren van rauw vlees.
Houd het deel van het vlees dat het mengsel bevat naar buiten en probeer het vlees weg te houden van het plastic, bedek het vlees met vetvrij papier voordat u het in de plastic zak doet.