Hoe maak je Nihari

Dit pittige en smakelijke gerecht is een zeer beroemd traditioneel recept uit India en Pakistan. Het is gemaakt om te worden gegeten bij speciale gelegenheden en diende als ontbijt.

Inhoud

Ingrediënten

Basis
Mix van kruiden
Versiering

Stappen
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1 tot 6 uur (afhankelijk van het gebruikte vlees).
porties: 5 tot 6

basis

1 pond (1/2 kg) vlees, lam of geit (been, scheen of vlees voor stoofpot) of stukken kippenborst.
1/2 theelepel kurkumapoeder
1/2 theelepel garam masala poeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel gemberpasta
1 theelepel peper
1 theelepel chilipoeder
4 eetlepels olie of boter Ghee
3 eetlepels regulier of chapatti meel
5 kopjes water
Zout naar smaak

Mix van kruiden

2 theelepels venkelzaad
2 kardemompeulen, open en zonder pit
2 capsules zwarte kardemom
2 theelepels korianderzaad
1/2 theelepel peperkorrels
1/2 theelepel komijnzaad
10 nagels
1 plakje kaneel of een halve theelepel kaneelpoeder
1 laurierblad
1/4 theelepel nootmuskaat
4 tot 5 kopjes water

versiering

1/2 ui geschild en fijn gesneden
Verse koriander
Eén centimeter verse gember, geschild en fijn gesneden
5 of 6 groene pepers, fijn gesneden

stappen

Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur.

Bak het vlees licht in de pot. Laat het een paar minuten bruin worden. Dek de pot niet af om stoom te voorkomen.

Draai het vlees om zodat het van een andere kant bruin wordt. Als het vlees gemakkelijk uit de pot komt wanneer het wordt opgetild, betekent dit dat het klaar is om omgedraaid te worden. Als je het niet kunt omdraaien en het lijkt vast te zitten aan de pot, dan is het niet goud genoeg. Wacht een beetje langer tot het klaar is.

Blijf het vlees draaien tot alle kanten goudbruin zijn.

Meng zout, chilipoeder, kurkuma, korianderpoeder, garam masala, peper en gemberpasta om de basis in een kleine kom te vormen.

Giet deze ingrediënten in de pot met het vlees.

Voeg 1/3 kopje water toe aan de pot en meng de ingrediënten tot het vlees bedekt is.

Meng de bloem in een andere kom met een halve kop water met behulp van een garde of vork.

Voeg het bloemmengsel toe aan het vlees en laat alle ingrediënten in de pot koken.

Maal het kruidenmengsel fijn tot het poeder is met een vijzel en stamper, een kruidenmolen, een keukenmachine of verpletter de ingrediënten in een kom met een lepel.

Voeg de kruiden toe aan het vlees in de pot en mix tot alle ingrediënten zijn verwerkt.

Voeg 3 tot 4 kopjes water toe aan de pot.

Dek de pan af en laat het mengsel op laag vuur tussen 5 en 6 uur koken voor de geit of kip en meer als je lamsvlees of rundvlees kookt.

Bak de ui plakjes in een kleine koekenpan tot ze bruin zijn.

Giet de olie uit de uien af met papieren handdoeken.

Garneer het gerecht met de uien voor het serveren. Je kunt ook koriander, gember en groene chilipepers gebruiken om de schotel te versieren.