Zelfgemaakt spek maken

Bacon is een gezouten varkensvleesproduct gemaakt van varkensbuik. Het uithardingsproces vereist een grote hoeveelheid zout, meestal gemengd met andere ingrediënten om de smaak te helpen doordringen. Na het genezen van de varkensbuik, roken de mensen het varkensvlees gewoonlijk om het zijn stempel te geven: intense smaak. Het proces van uitharden en roken van de bacon is vergelijkbaar, ongeacht de ingrediënten die u toevoegt tijdens het uithardings- of rookproces. Na het oefenen met een standaardrecept, kunt u uw creativiteit gebruiken om uw eigen smaken en genezende ingrediënten toe te voegen.

stappen

2

Spoel de varkensbuik voorzichtig af. Als u de varkensbuik uit de slagerij haalt, spoelt u deze voorzichtig schoon om sporen bloed of iets anders in het vlees te verwijderen. Droog het goed en breng het dan over in een 7,5 liter (2 gallon) plastic zak met ritssluiting.

3

Bereid het mengsel van kruiden voor. Aan het mengsel van kruiden, zout mengsel kosher, roze zout, bruine suiker, honing, rode peper vlokken, paprika en komijn in een kom. Meng deze ingrediënten tot alles gelijkmatig verdeeld is in de honing. Dit recept is slechts een van de bijna oneindige die u kunt gebruiken om unieke smaakprofielen voor uw spek te maken. Andere voorbeelden van kruidenmengsels zijn onder meer:

4

Bevochtig de varkensbuik in het mengsel. Je hebt genoeg kruidenmengsels om zelfs het laatste deel van de varkensbuik gelijkmatig te bedekken. Rol de varkensbuik in het mengsel en doe het in de plastic zak wanneer het volledig bedekt is.

5

Koel de varkensbuik 7 tot 10 dagen in de koelkast. Sluit de plastic zak en plaats deze in uw koelkast. Je moet de zak eenmaal per dag omdraaien om de vacht gelijk te houden. Het proces duurt ongeveer 7 tot 10 dagen.

6

Spoel het goed. Zodra het vlees is uitgehard, kunt u het uit de zak halen en grondig uitspoelen. Start elke vaste stof uit het vlees en droog het zodra je het goed hebt gespoeld.

7

Koel de varkensbuik 48 uur in de koelkast. Nadat je het vlees zorgvuldig hebt doorgespoeld, moet je het opnieuw in de koelkast bewaren. Koel bewaard gedurende 48 uur.

2

Gebruik appelhout in uw roker. De applewood wordt het meest gebruikt om het spek te roken, omdat het licht in karakter en is niet al te sterk om de smaak van genezen bacon overschaduwen. Volg de instructies van de specifieke fabrikant voor gebruik applewood in uw rokerij vlees en zet de temperatuur tot 93 ° C (200 ° F).

3

Rook de varkensbuik gedurende 3 uur. Vanwege de lichte smaak duurt het enkele uren voordat de rook van het appelhout in het vlees dringt. Het is raadzaam om de varkensbuik ongeveer 3 uur te roken.

4

Snijd het spek en snijd het zoals je wilt. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de schil verwijderd door het uithardingsproces te verwijderen. Het is echter volledig optioneel. Vanaf dit punt kunt u de bacon snijden en bereiden zoals u hem wilt aanpassen aan uw favoriete recept.

5

Red de spek. Bewaar onmiddellijk de bacon die u niet gaat gebruiken in een plastic zak. Je kunt de bacon maximaal een week bewaren of je kunt hem ook maximaal twee maanden invriezen als je van plan bent om hem langer te bewaren.

2

Spreid een borstel op het varken met vloeibare rook. Terwijl de oven is voorverwarmd, borstel je voorzichtig een borstel aan beide kanten van de varkensbuik met vloeibare rook.

3

Rooster de varkensbuik gedurende 2 tot 2,5 uur. U wilt het met de zijkant van het vet in een rek op een bakblik plaatsen en het dan 2 tot 2,5 uur roosteren.

4

Snijd het spek en snijd het zoals je wilt. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de schil verwijderd door het uithardingsproces te verwijderen. Het is echter volledig optioneel. Vanaf dit punt kunt u de bacon snijden en bereiden zoals u hem wilt aanpassen aan uw favoriete recept.

5

Red de spek. Bewaar onmiddellijk de bacon die u niet gaat gebruiken in een plastic zak. Je kunt de bacon maximaal een week bewaren of je kunt hem ook maximaal twee maanden invriezen als je van plan bent om hem langer te bewaren.

6

Je bent klaar!