Hoe een ham te genezen

Wanneer we een ham genezen, geven we deze meer smaak, kleur en aroma. De belangrijkste gebruikte ingrediënten zijn zout en suiker, gevolgd door kaliumnitraat, een conserveringsmiddel dat wordt gebruikt bij de bereiding van augurken. Andere kruiden die kunnen worden gebruikt om ham te genezen zijn zwarte peper, rode peper en kruidnagel. De ham kan worden genezen in de wintermaanden, zoals in december en januari (of juni en juli op het zuidelijk halfrond), zonder aan versheid of smaak te verliezen.

Inhoud

Stappen

Methode 1het mengen van de ingrediënten om de ham te genezen
Methode 2het mengsel toevoegen aan de ham
Methode 3het proces voltooien en de ham rijpen

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Het mengen van de ingrediënten om de ham te genezen

Meng in een kom 1 kilo niet-gejodeerd zout en een halve kilo blonde of geraffineerde suiker. Suiker zal de zoute smaak verminderen.

Voeg ongeveer 30 g (1 oz) kaliumnitraat toe om de smaak van gezouten ham te helpen behouden. Meng kaliumnitraat, zout en suiker.

Combineer 8 eetlepels (120 ml) blonde suiker, 2 kopjes (1,8 metrische kopjes) zout, 2 eetlepels (30 ml) rode paprika, 4 eetlepels (60 ml) zwarte peper en een halve theelepel (2,5 ml) ) van kaliumnitraat als u een ander recept wilt gebruiken. Meng alle ingrediënten voordat je ze op de ham aanbrengt.

Methode 2
Het mengsel toevoegen aan de ham

Snijd de ham van de zijkant van het spronggewricht en voeg ten minste 3 eetlepels (45 ml) van het mengsel in de ham toe, zodat je het middelste gewricht afdekt.

Het aanbrengen van het mengsel in de ham voorkomt dat het bot bederft.

Verdeel de schil van de ham met het mengsel en spreid de magere delen van de ham.

Wikkel de gerookte ham in plantaardig papier. Bedek de ham stevig met het plantaardige papier om het mengsel in de ham te houden.

Plaats de verpakte ham in een stoffen zak. Hang de zak vervolgens in een kamer met goede ventilatie. Om de ham te laten genezen, duurt het 2,5 tot 3 dagen voor elke halve kilo. Afhankelijk van de grootte van de ham duurt het tot 40 dagen koud weer om het genezingsproces te voltooien en te voorkomen dat het wordt beschadigd.

Methode 3
Het proces voltooien en de ham rijpen

Verwijder het papier dat om de ham is gewikkeld na 3 dagen genezing. Verwijder de vorm en de overmaat van het hammengsel met een doek en een beetje azijn.

Droog de ham met een doek en bedek hem met plantaardige olie - de olie voorkomt dat de schimmel groeit. Het genezingsproces moet begin april worden afgerond.

Keer terug om de ham in te pakken, zodat je hem kunt klaarmaken voor het ouder worden. Doe het in een stoffen zak en laat het hangen in dezelfde kamer waar je de ham hebt gerijpt. Je moet het 3 tot 6 maanden laten staan om meer smaak te hebben.

tips

Als je wilt, kun je de ham ook roken na het genezingsproces. Om dit te doen, moet u de ham uitpakken met een harde borstel om schimmel en overtollig mengsel te verwijderen en afspoelen met koud water. Rookham bij een temperatuur niet hoger dan 32 ° C (90 ° F) - hiervoor kunt u zaagsel of houtkrullen gebruiken. Bereid de ham voor op latere leeftijd.
Kook de ham na het verouderingsproces. Verwijder opnieuw het mengsel en de vorm en bak of bak de ham.

waarschuwingen

Verpak de ham nooit in plastic of vetvrij papier om deze te laten drogen. Beide vangen vocht op en bevorderen de groei van giftige schimmels. Om dezelfde reden, bewaar ham niet in een kelder.