Hoe Kielbasa te maken

Maak een koude container klaar. Wanneer u begint te werken met het vlees, moet u het koud houden terwijl u het buiten de vriezer hebt. Plaats een grote metalen bak op uw werkblad en vul deze met ijs in twee. Plaats een kleinere metalen container op het ijs en laat deze volledig afkoelen.

Snijd het vlees en het vet in reepjes. Voordat u begint, moeten vlees en vet in kleine stukjes worden gesneden om in de vleesmolen te worden geplaatst. Haal ze uit de vriezer. Gebruik een scherp mes om ze in stukjes te snijden, één tot twee centimeter van het bot en snijd ze in kleinere blokjes. Plaats de stukken vlees en vet in de koude container.

Voeg de kruiden toe. In een afzonderlijke container, meng het koosjer zout, zout om te genezen, peper, marjolein, suiker en gehakte knoflook. Voeg dit mengsel toe aan het vlees en wrijf het met je handen tot de ingrediënten volledig zijn gecombineerd. Bedek de container met een plasticfolie en plaats hem 30 minuten in de vriezer.

Haal de gehaktmolen eruit. Plaats de vleesmolen op een grote, schone werkplek. Plaats een schone, koude container aan de zijkant van de machine om het gehakt op te vangen als het eruit komt.

Versnipper het vlees. Haal het vleesmengsel uit de vriezer. De buitenkant van de stukken vlees moet worden ingevroren, maar het middengedeelte moet een beetje zacht zijn. Plaats het mengsel in de machine en plet tot het een fijne textuur heeft. Wanneer al het vlees is gemalen, dek de container af met een plasticfolie en plaats het in de vriezer. Maak de vleesmolen en uw werkoppervlak schoon en plaats deze aan een andere kant om later te gebruiken.

Voeg 1/2 kop ijswater toe. Haal het vlees uit de vriezer en voeg 1/2 kopje ijswater toe aan de kom. Gebruik je handen om het water grondig met het vlees te mengen voor ongeveer een minuut. Dit helpt om het vlees te verenigen, wat resulteert in een betere textuur. Wanneer u klaar bent, bedek de container dan met plasticfolie en plaats hem in de vriezer terwijl u de apparatuur klaar maakt om de worstjes te vullen.

Plaats de behuizing in de buis om te vullen. Neem een ​​omhulsel en plaats deze over de hele lengte van de buis, laat een staart van 8-12 inch achter aan het einde. Dit wordt later geknoopt, maar voorlopig moet het open blijven. Elke varkensbuik is anderhalve meter lang, dus je hebt er maar één nodig voor een volledige partij worsten.

Vul de darm. Vul de machine met vlees. Als je nog wat over hebt, plaats je het in een container op ijs. Start de machine zodat de worst in de behuizing begint te bewegen. Terwijl het vlees de darm vult, moet je met één hand de darm uit de tube geleiden, zodat deze niet scheurt. Gebruik de andere om de worsten op het bord te rollen.

Zoeken naar luchtbellen. Als je klaar bent met het vullen, kijk dan naar luchtbellen in de worsten. Als u er een ziet, gebruik dan een gesteriliseerde naald om het omhulsel te prikken en blijf zo plat tegen het vlees.

Leg de worsten in de vorm van schakels. Bind de worsten aan de voorkant, laat het einde met de lange staart open voor het moment. Meet zes centimeter van de knoop en knijp de worst met je duim en wijsvinger. Gebruik je handen om de twee stukken aan elke kant van de snuif drie keer te draaien. Meet nog een paar centimeter naar beneden en herhaal, en draai nog drie keer naar de andere kant van je. Ga door tot je het einde van de worst bereikt en knoop dan het uiteinde strak tegen het vlees.

Rook de links. Dit voegt aan de kielbasa zijn klassieke gerookte smaak toe. Steek je rookoven aan volgens de instructies van de fabrikant. Plaats de schakels in de roker voor ongeveer 4 uur of meer als u de voorkeur geeft aan een zachtere smaak. De schakels moeten een interne temperatuur van 155 graden bereiken.