Hoe longganisa te doen

De longganisa is een zeer populaire Filipijnse worst. Het wordt traditioneel gemaakt met gemalen varkensvlees, maar het kan ook met kip of rundvlees worden gemaakt. De oorsprong is gerelateerd aan de Portugese `linguica` (longaniza) en Spaanse chorizo en er zijn variaties in heel Mexico en Latijns-Amerika. In de Filippijnen zijn er regionale longganisa-specialiteiten en in elk gebied wordt een unieke mix van inheemse kruiden en specerijen gebruikt. Er zijn twee hoofdcategorieën van de longanissa die favoriet zijn: derecado (met knoflook) en hamonado (dulce).

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1maak het vleesmengsel klaar
Methode 2vorm de worsten met behulp van de omhulsels
Methode 3vorm de worsten met waspapier
Methode 4maak worsten zonder huid, met de hand
Methode 5kook de worsten

Tips

ingrediënten

Dit recept levert 20 tot 24 worsten op

1/4 kop donkere sojasaus
1/3 kopje witte azijn
5 knoflookteentjes, geplet
3 lepels gedroogde laurierblaadjes (geplet)
2 theelepels paprika
3 eetlepels bruine suiker
1½ eetlepels zout
1 theelepel witte of zwarte peper
900 g (2 pond) gemalen varkensvlees
226 g - 453 g vetvrij vet
Lef voor worsten
½ tot 1 kopje water
2 eetlepels kookolie

stappen

Methode 1
Maak het vleesmengsel klaar

Doe sojasaus, azijn, knoflook, laurier, paprika, bruine suiker, zout en peper in een kom. Roer de ingrediënten goed door totdat de suiker is opgelost.

Voeg het gemalen varkensvlees en het varkensvet toe aan de kom. Roer goed.

Laat het een nacht of ten minste gedurende 2 uur afkoelen. Hierdoor wordt het vlees stevig en kunnen de smaken goed worden gemengd voordat de worsten worden gemaakt.

Methode 2
Vorm de worsten met behulp van de omhulsels

Bereid het lef voor. De lef gekocht in een winkel zal normaal gesproken verpakt in pekel of zout. Spoel de omhulsels goed af in warm water om eventueel achtergebleven zout te verwijderen. Als de behuizing te lang is om er gemakkelijk mee te werken, knipt u hem tot een hanteerbare lengte.

Laat de behuizing 5 cm in de spuitmond van de trechter. Maak hiertoe een dubbele knoop.

Giet met een lepel een beetje van het vleesmengsel in de trechter en vul het omhulsel voorzichtig. Als het gevuld is, haal het dan uit de trechter en bind een dubbele knoop aan de worstkoord.

Maak individuele en kleine worsten door het touw met gelijke tussenpozen te knijpen. Draai het touw meerdere keren in elk interval. Om de uiteinden te binden, kunt u ook keukentouw gebruiken.

Prik een paar gaten in de schil van elke worst met een tandenstoker of mes. Dit zal helpen voorkomen dat de worst barst na het koken.

Voordat u de worsten kookt of invriest, droogt u ze in de koelkast.

Methode 3
Vorm de worsten met waspapier

Titel afbeelding Make Longganisa Step 10

Snijd het waspapier in kleinere vellen, ongeveer 15 vierkante centimeter (6 vierkante inch).

Titel afbeelding Make Longganisa Step 11

Leg een lepel vleesmengsel in het midden van elk blad. Om de worst te vormen, wikkel het mes stevig rond het vleesmengsel en draai de uiteinden van het waspapier om het te sluiten.

Titel afbeelding Make Longganisa Step 12

Vries de verpakte worsten in. Leg ze op waspapier voordat u ze gaat koken.

Methode 4
Maak worsten zonder huid, met de hand

Titel afbeelding Make Longganisa Step 13

Vet je handen licht in en geef worst of pannenkoekvorm aan een eetlepel van het mengsel.

Titel afbeelding Make Longganisa Step 14

Leg de worstjes op een schaal bedekt met vetvrij papier. Bewaar ze, indien gewenst, in de koelkast en bedek ze met plakkerig plastic.

Titel afbeelding Make Longganisa Step 15

Wikkel de worsten afzonderlijk in klevend plastic om ze te bevriezen.

Methode 5
Kook de worsten

Titel afbeelding Make Longganisa Step 16

Leg de worstjes (zelfs ingevroren) in een pan met ½ - 1 kopje water, schik ze naast elkaar. Als je de worstdarmen hebt gebruikt, gebruik je een vork om voorzichtig een paar gaten in elke worst te prikken om de stoom te laten ontsnappen tijdens het koken.

Titel afbeelding Make Longganisa Step 17

Houd het vuur zo dat ze zacht koken en de worsten periodiek keren. Wanneer het water verdampt, zal het vet uit de worsten komen en zullen ze doorgaan met bakken. Als er niet genoeg vet is, voeg dan een beetje bakolie toe aan de pan.

Titel afbeelding Make Longganisa Step 18

Bak de longganisa tot hij goudbruin en volledig gaar is. Wees voorzichtig, want de olie kan spatten. U kunt aluminiumfolie gebruiken om de bovenkant van de kachel te beschermen.

Titel afbeelding Make Longganisa Step 19

Verwijder de worsten en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie af te tappen.

tips

Geniet van een typisch Filipijns ontbijt en serveer de hete longganisa met gebakken rijst met knoflook, gebakken eieren en plakjes verse tomaat.
Volgens uw eigen voorkeuren kunt u de longganisa bereiden zonder varkensvet of het aantal verminderen. Normaal gesproken is de voorgestelde verhouding 4: 1 van mager gemalen varkensvlees tot vet, of het kan zelfs tot 2: 1 zijn. Als u de hoeveelheid varkensvleesvet vermindert die in het recept wordt gebruikt, moet u mogelijk de hoeveelheid kruiden aanpassen.
Varieer de smaakmakers om aan uw voorkeuren te voldoen. Na het mengen van de rauwe ingrediënten voor het vleesmengsel, neem een kleine hoeveelheid en bak het. Probeer het en pas de smaakmakers dienovereenkomstig aan.
Zorg ervoor dat je de worsten heel goed kookt.

Delen op sociale netwerken:

Verwant