Hoe filipijnse marinade te maken

In alle landen zijn er traditionele gerechten en, in het geval van de Filipijnen, is marinade geserveerd met gestoomde rijst het meest traditionele voedsel. De marinade is een zoute en smakelijke stoofpot die vooral wordt gekruid met sojasaus, laurier en peperkorrels, en die een zuurachtige toets geeft met een beetje azijn. In elk Filipijns huis is er een bakje om de marinade klaar te maken, maar wat je hier zult vinden, zal je zeer goede resultaten geven.

Inhoud

Ingrediënten

Adobo de cerdo (adobong baboy)
Adobo de pollo (adobong manok)
Squid marinade (adobong pusit)

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Adobo de cerdo (Adobong Baboy)

900 g (2 lbs.) Varkenslende gesneden in blokjes van 5 cm (2 inch)
2/3 kopje sojasaus
2/3 kopje azijn
10 teentjes knoflook, geschild en geplet
1 theelepel gemalen zwarte peperkorrels
1 ui geschild en in vieren gesneden
1 laurierblad
1/2 theelepel suiker of naar smaak
Gestoomde witte rijst (indien gewenst vergezeld van de marinade)

Adobo de pollo (Adobong Manok)

900 g (2 pond) kip (dijen, vleugels of hele kip in porties gesneden)
½ kopje azijn
3 eetlepels sojasaus
1 kopje water
1 eetlepel gemalen knoflook (2 teentjes, ongeveer)
2 laurierblaadjes
1 theelepel gemalen peperkorrels
Kom naar smaak
Frituurolie
Gestoomde witte rijst (indien gewenst vergezeld van de marinade)

Squid marinade (Adobong Pusit)

900 g of 2 pond kleine inktvis (ongeveer 8 cm of 3 inch lang)
2 eetlepels gemalen knoflook
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels witte azijn
2 eetlepels suiker
2 eetlepels olie om te frituren

stappen

Methode 1

Adobo de cerdo (Adobong Baboy)

Plaats alle ingrediënten in een pot en meng goed. Gebruik een pot van 4 liter (4 ½ liter) met een deksel en een zware basis.

Bedek de pan en laat deze op middelhoog vuur koken. Roer van tijd tot tijd om ervoor te zorgen dat de ingrediënten niet aan de bodem blijven kleven.

Verlaag het vuur tot het minimum en ga door met koken, af en toe roeren. Kook de ingrediënten 30 tot 45 minuten of tot het meeste van de vloeistof in de pot is verminderd.

Serveer en geniet ervan! De marinade wordt van oudsher geserveerd met witte rijst gestoomd.

Methode 2

Adobo de pollo (Adobong Manok)

Plaats de kip in een pot van 4 liter (4 ½ liter) met deksel en zware bodem. Zorg ervoor dat alle kipporties ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig worden gekookt.

Voeg het water, de azijn, de ketjap, de knoflook, de laurierblaadjes en de peper toe. Meng alle ingrediënten goed en dek de pot af.

Roer de kip op laag vuur in de pan. Breng het op middelhoog vuur aan de kook, laat vervolgens het vuur laag en laat het ongeveer 40 tot 50 minuten koken of totdat de kip bijna helemaal gaar is.

Verwijder de kip en bewaar de saus. Laat de saus opzij staan om te spannen, verlaag hem en gebruik hem later om de kip te serveren.

Dora de kipporties. In een grote koekenpan, olie op middelhoog vuur en bruine kipdelen aan beide zijden verhitten.

Verwijder overtollige olie van de kip. Leg de porties op een bord bedekt met papieren handdoeken.

Leg de kip op de serveerschaal. Als je in een vrij ongedwongen omgeving bent, kun je de kip eenvoudig terug in de pot doen zodra de saus klaar is.

Zeef de saus. Verwijder de laurierblaadjes en peperkorrels als u denkt dat ze te pittig zijn.

Als je een zachtere saus wilt, giet je deze door de zeef.

Als u wilt, kunt u het overtollige vet van het oppervlak van de saus verwijderen met een lepel of een schuimspaan.

Pas de consistentie van de saus aan volgens uw smaak en voeg zout toe als u dat wenst. Vergeet niet om het zout toe te voegen na het verminderen van de saus, omdat de sojasaus het veel smaak geeft als het kookt.

Als u de voorkeur geeft aan een lichtere en minder zoute saus, voeg dan een beetje water toe en verwarm het opnieuw.

Als u de voorkeur geeft aan de dikste saus, verwarm deze dan op een middelhoog vuur tot hij minder wordt en de gewenste consistentie krijgt.

Roer af en toe om ervoor te zorgen dat het niet brandt of aan de bodem blijft kleven.

Meng de saus met de kip. Je kunt de saus over de kip gieten in een serveerschaal of gewoon de kip terug in de pot doen.

Serveer en geniet ervan! De marinade wordt van oudsher geserveerd met gestoomde rijst. Als je daar zin in hebt, schenk dan ook een beetje saus over de rijst.

Methode 3

Squid marinade (Adobong Pusit)

Bereid de inktvis voor. Was ze goed en verwijder de stekels en punten. Snijd ze in stukken van 2,5 cm (1 inch), scheid de koppen van de tentakels.

Maak de inktzakken niet schoon, want deze geven smaak aan het preparaat.
Lees dit artikel om te leren hoe je de inktvis schoonmaakt en klaarmaakt. Het is natuurlijk niet nodig om ze zoveel te snijden voor dit recept, omdat de inktvis hier gebruikt kleiner is.
Als u geen verse inktvis hebt, kunt u het bevroren product gebruiken.

Plaats alle ingrediënten in de pot. Gebruik een pot van 4 liter (4 ½ liter) met deksel en zware bodem.

Meng alle ingrediënten goed en zorg ervoor dat de inktvis goed bedekt is.

Bedek de pot maar laat een kleine opening vrij om de stoom te laten ontsnappen.

Kook op middelhoog vuur gedurende 25 minuten. Roer af en toe, zodat de ingrediënten niet verbranden.

Haal de pot van het vuur, pers de vloeistof en gooi hem weg. Dit marinade recept heeft geen saus die het vergezelt.

Bak de inktvis 10 tot 15 minuten. Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg voorzichtig de inktvis toe.

Verplaats ze een beetje en voorzichtig in de pan en zorg ervoor de inktzakken niet te breken.

Inktvissen moeten zacht zijn, dus zorg ervoor dat ze niet te gaar worden.

Serveer en geniet ervan! Dit recept wordt traditioneel geserveerd met witte rijst met stoom.

tips

Er zijn veel garneringetjes die je aan de marinade kunt toevoegen, zoals aardappelen, bananenbloemen, chilipepers of zwarte bonen (tausi). De mogelijkheden zijn eindeloos.
Om de smaak van dit recept te variëren, kunt u oesters toevoegen met azijn, citroensap of calamans. Sommige mensen gebruiken zelfs soda van het cola-type om zoetheid aan de saus toe te voegen.
Je kunt de marinade praktisch bereiden met vlees, vis of groente. Je kunt ook varkensvlees met kip mengen om een gemengde marinade te bereiden.
De marinade is na enkele dagen zelfs nog rijker, na een aantal keer opwarmen.
Er is niemand "juiste" manier om de marinade klaar te maken. Experimenteer met wat je maar wilt!
De restjes van de marinade zijn uitstekend voor het bereiden van een heerlijke sandwich met broodjes, die in de Filippijnen bekend staan als `` brood van zout. ``