Hoe kip afritada (filipijnse kipstoofpot) koken

De afritada de pollo is een traditioneel gerecht uit de Filipijnen, bereid met hele stukken kip gestoofd in een tomatensaus. U kunt deze stoofpot zowel op de brander als in de oven bereiden. Hier zullen we je beide manieren laten zien om het te doen.

Inhoud

Ingrediënten

Afritada de pollo gekookt in de brander
Afritada de pollo gekookt in de oven

Stappen
Methode 1
Methode 2
Tips
Dingen die je nodig hebt

Afritada de pollo gekookt in de brander
Afritada de pollo gekookt in de oven

ingrediënten

Afritada de pollo gekookt in de brander

Voor 6 porties

900 g (2 lb) kippenbenen of -benen, met huid en bot
2 eetlepels (30 ml) sojasaus
½ theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
1 eetlepel (15 ml) olijfolie
3 reepjes spek, in kleine stukjes gesneden
3 knoflookteentjes, geplet of fijngehakt
1 middelgrote ui, gehakt
5 Italiaanse tomaten, fijngehakt
2 eetlepels (30 ml) vissaus
1 kop (250 ml) water
2 laurierblaadjes
2 middelgrote aardappelen, geschild en in vieren gesneden
1 grote rode paprika, gehakt
1 grote wortel, gehakt
½ kop (125 ml) van zoete erwten

Afritada de pollo gekookt in de oven

Voor 6 porties

900 g (2 lb) kippenbenen en dijen, met huid en bot
Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
1 teentje knoflook, gehakt
1 kleine ui, in acht stukken gesneden
250 ml ingeblikte tomatensaus
1 kop (250 ml) kippenbouillon
1 eetlepel (15 ml) vissaus
2 laurierblaadjes
15 kleine aardappelen
1 kleine rode paprika, in plakjes

stappen

Methode 1

Afritada de pollo gekookt in de brander

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 1

Marina de kip. Meng de sojasaus en zwarte peper in een grote glazen kom. Leg de stukjes kip in de marinade en bedek de container met transparante folie. Laat ze 30 minuten in de koelkast weken.

Gebruik een plastic of glazen container. Gebruik geen metalen bak om de kip te marineren.
Als je geen grote glazen of plastic bak hebt, kun je de marinade en kip in een grote zak met ritssluiting mengen. Probeer een zak te gebruiken voor bevroren of gemarineerd, want beide zijn sterk genoeg om de kip te redden zonder te lekken.
Hoewel het de voorkeur heeft om benen en kippendijen te gebruiken in dit recept, kunt u ook een hele kip in stukken snijden. Verwijder geen huid en botten. Houd in gedachten dat het witte vlees van de rest van de kip sneller gaar is dan het donkerdere vlees van de benen.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 2

Verhit het spek en de olijfolie. Giet de olijfolie in een gietijzeren pot en voeg de stukjes spek toe. Kook het spek 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur, tot het bruin is en knapperig wordt.

Haal de stukjes spek uit het vuur en leg ze op een bord. Laat ze opzij en houd ze warm.

Je hebt het spek nodig om zijn vet kwijt te raken. Hierdoor zal het gerecht meer smaken. Als je geen spek hebt of het liever niet gebruikt, moet je de hoeveelheid olie die je gebruikt verdubbelen en de bacon op zijn kant laten.

Als je geen gietijzeren pot hebt, kun je ook een grote soeppan gebruiken.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 3

Bak de stukjes kip. Haal de stukjes kip uit de marinade van sojasaus. Leg ze in hete olie en bak ze 4 tot 8 minuten, of totdat alle kanten bruin zijn.

Laat de overtollige marinade van de kip wegvloeien voordat deze in de olie wordt gedaan.

Start de marinade na het verwijderen van de kip. Gebruik het niet opnieuw, want als u rauw vlees in de marinade laat weken, kan het worden verontreinigd met gevaarlijke bacteriën.

Draai de stukken kip met een tang, zodat al het vlees gelijkmatig bruin is.

Als het goud is, leg je de kip in een ander gerecht. Leg het opzij en houd het warm.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 4

Kook de knoflook en uien. Doe de gehakte knoflook en uien in de olie in de gietijzeren pot. Laat 2 tot 3 minuten koken, of tot de ui zacht wordt en beide ingrediënten een heerlijk aroma afgeven.

Roer de ui en knoflook regelmatig, zodat ze niet verbranden. Als deze ingrediënten worden verbrand, vooral knoflook, zullen ze de smaak van het gerecht bederven.

Zowel de uien als de knoflook moeten worden gekookt. De knoflook bruin en de uien worden doorschijnend.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 5

Voeg de tomaten toe. Meng de tomaten met de knoflook en de ui in de keuken. Kook alles nog 4 tot 5 minuten.

Tomaten zullen veel verzacht moeten worden. Vooral in dit recept komt het meeste van de smaak van verse tomaten. De tomaten moeten wat zachter worden en een beetje verdwijnen.

Roer de ingrediënten regelmatig in de pot zodat er niets brandt. Schraap de bodem van de pot terwijl je alles mengt om de bruine stukjes van de bodem te verwijderen. Deze geven meer smaak aan de afgewerkte stoofpot.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 6

Voeg vissaus, water en laurierblaadjes toe. Breng de kip terug in de gietijzeren pot en voeg de vissaus, water en laurierblaadjes toe. Roer alles zodat de smaken zich vermengen.

Als u geen vissaus heeft of deze liever niet gebruikt, kunt u deze vervangen door ½ tot 1 theelepel (2,5 tot 5 ml) zout.

Kook de ingrediënten in de pan op middelhoog tot hoog vuur, meng regelmatig.

Titel afbeelding Afraid Cook Chicken Step 7

Kook op laag vuur. Nadat de plaat is afgekookt, vermindert u de middellange trage warmte en laat u de kip koken totdat het vlees zacht wordt. Dit duurt 25 tot 45 minuten.

Laat de pot onbedekt terwijl de Afritada aan het koken is en roer de ingrediënten regelmatig door elkaar.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 8

Voeg de aardappelen en de wortels toe. Nadat de kip gaar is en het vlees zacht is, voeg je de gehakte aardappelen en de wortels toe. Laat ze nog eens 10 minuten in de stoofpot koken.

De stukken moeten 2,5 cm (1 ") dik zijn. Als je ze groter of kleiner maakt, probeer dan groenten van vergelijkbare grootte te snijden.

Houd er rekening mee dat grotere stukken langer nodig hebben om te koken.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 9

Voeg de paprika`s toe. Plaats de paprika`s in de gietijzeren pot met de andere ingrediënten en laat nog 5 minuten sudderen.

De paprika`s moeten dezelfde grootte hebben als de aardappelen en de wortels wanneer je ze in de pot legt.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 10

Voeg de erwten en spek toe. Als alle groenten zacht zijn, plaats de erwten en de stukjes spek. Blijf sudderen tot de erwten zacht zijn en het gerecht heet is.

Als je diepgevroren erwten gebruikt, zorg er dan voor dat je ze eerder hebt ontdooid voordat je ze toevoegt aan de Afritada.

Probeer de vloeistof, als je wilt. Je kunt het nog spannender maken als de smaak niet goed bij je past. Als het bijvoorbeeld te bitter is, neem dan 1 eetlepel (15 ml) bruine suiker op. Als je wilt dat het kruidiger is, voeg dan 1 theelepel (5 ml) hete saus toe.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 11

Serveer warm. Afritada de pollo moet worden geserveerd met lepels op borden en je zou ervan moeten genieten terwijl het warm is.

Methode 2

Afritada de pollo gekookt in de oven

Titel afbeelding Afraid Cook Chicken Step 12

Rooster de aardappelen. De aardappelen moeten worden geroosterd voordat u ze aan het gerecht toevoegt. Om dit te doen, moet je ze 20 à 30 minuten bakken op 200ºC (400ºF), of totdat ze volledig gaar zijn.

Bak met een scheutje olie en een snufje zout en peper voor u ze in een kleine ovenschaal legt.
Als u grote aardappelen gebruikt in plaats van kleine aardappelen, snijd ze in vieren voordat u ze kookt.

Titel afbeelding Afraid Cook Chicken Step 13

Verwarm de oven voor op 180ºC (350ºF). Verwarm ondertussen 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie in een gietijzeren pan op middelhoog vuur in de brander.

Als u geen gietijzeren pot hebt, kunt u ook een grote roestvrijstalen pan of pan gebruiken.

Wacht een paar minuten tot de olie voldoende opwarmt.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 14

Kruid de kip en bak hem bruin. Strooi de kip aan alle kanten met zout en peper. Leg ze in de pot met de olie en bruin hem volledig.

Je moet de kip af en toe draaien, zodat hij gelijkmatig bruin is.

Als het goud is, leg je het op een bord. Laat het opzij.

Hoewel benen en kippendijen over het algemeen worden gebruikt in de Afritada, kunt u, als u dat wilt, een hele kip in stukken snijden. Verwijder geen huid of botten. Houd er ook rekening mee dat wit vlees sneller wordt bereid dan donker vlees.

Het bruin maken van de kip verbetert de kleur van het gerecht en geeft het meer smaak.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 15

Fruit de knoflook en uien. Voeg gehakte knoflook en uien toe aan de resterende olie in de pot. Sauté, meng regelmatig gedurende 5 minuten of tot ze zacht en geparfumeerd zijn.

Op dit moment moet je de kip terug in de pot doen.

Titel afbeelding Afraid Cook Chicken Step 16

Voeg de ingrediënten van de saus toe en kook deze. Voeg de kippenbouillon, tomatensaus, vissaus en laurierblaadjes toe aan de gietijzeren pan en kook op middelhoog of hoog vuur.

Laat de steelpan onbedekt en meng de ingrediënten regelmatig.

Titel afbeelding Cook Afritada Chicken Step 17

Zet de pan in de oven en maak het koken af. Zodra de vloeistof kookt, schakelt u de kachel uit en plaatst u de pan en de ingrediënten erin in de oven. Stoom de kip in de oven gedurende 45 minuten tot 1 uur, of tot de kip gaar is.

Om te voorkomen dat de kip uitdroogt, gebruik je een keukenspuit of lepel om de kip elke 10 minuten met de saus te verspreiden.

Titel afbeelding Afraid Cook Chicken Step 18

Voeg de aardappelen en de rode paprika toe. Tijdens de laatste 10 minuten van het koken, deze ingrediënten toevoegen in de pot en mengen met de andere ingrediënten. Blijf koken totdat je klaar bent.

Als je wilt, kun je naar smaak ook zout en zwarte peper toevoegen.