Hoe worsten te maken

Zelfgemaakte worst van de grond af maken vereist een beetje investeringen. Je hebt een vleesmolen en een worstvuller nodig, maar de resultaten zijn de moeite en de moeite zeker waard. De worsten komen niet alleen lekker uit, maar passen ook bij je smaakpapillen. Bovendien heb je genoeg om te delen. Elk recept levert ongeveer 2,3 kg (5 pond) worst op.

Inhoud

Stappen

Deel 1bereid je voor om de worsten te maken
Deel 2verpletter het vlees
Deel 3vul de worsten
Deel 4droog en bewaar de worsten

Ingrediënten

Worstjes voor het ontbijt
Zoete italiaanse worsten
Kip en appelworst

Video
Tips

stappen

Deel 1
Bereid je voor om de worsten te maken

Verzamel de ingrediënten. Koop het vlees en kies de ingrediënten die je gaat gebruiken om de worsten te maken. Het is niet nodig om het recept letterlijk te volgen. Je kunt je favoriete specerijen kiezen en die waar je niet veel om geeft weggooien. Start je creativiteit om je eigen kruidenmix te maken.

Koop een vleesmolen. Als je de worsten helemaal opnieuw wilt maken (vooral als je ze meerdere keren wilt maken), is het beter om een vleesmolen te kopen. Het garandeert dat het vlees goed wordt geplet en dat je de worsten kunt pletten volgens de exacte specificaties van het recept. En beter nog, het bespaart u tijd.

Sommige veel voorkomende blenders worden geleverd met een vleesmolen, die zeer effectief is voor het maken van worsten.

Koop een shredder met opties voor grof en fijn versnipperen, omdat verschillende recepten verschillende vleestexturen vereisen.

Als je het vlees liever niet alleen maalt, vraag dan de slager om het voor je te doen.

Koop een worstvulapje. Dit is een ander essentieel apparaat als je van plan bent om worstjes meer dan eens te maken. Door de worsten in varkensdarmen te plaatsen, verbetert de smaak van de worsten enorm, doordat de smaken elkaar kunnen mengen en marineren. Dit komt niet vaak voor als het vlees niet in de darm aanwezig is. Je kunt de worsten handmatig vullen als je hier ervaring mee hebt, maar het is zeer waarschijnlijk dat je het niet hebt. Daarom zullen de resultaten waarschijnlijk niet zo goed zijn.

Sommige vleesmolens worden geleverd met een worstvulapparaat.

Als je er liever geen koopt, kun je losse worstjes maken door ze de vorm van hamburgers te geven.

Kies lef voor de worsten. De meest voorkomende zijn gemaakt van gezouten varkenspens. Je kunt ze in veel slagers en op internet kopen en ze meestal per meter (of voet) verkopen. Bijvoorbeeld, 4,6 m (15 voet) van varkensdarmen is gelijk aan 453,5 g (1 pond).

Als u liever geen traditionele varkenshouders gebruikt, zijn er ook synthetische omhulsels gemaakt van collageen beschikbaar.

Een andere optie is om Savooikoolbladeren gebleekt als omhulsels te gebruiken als u wilt voorkomen dat u varkensvlees gebruikt.

Koel vlees en materiaal om worstjes te maken. Voordat u begint, moet u de vriezer leegmaken om plaats te maken voor het vlees, het vet en alle apparatuur die u zult gebruiken, inclusief de kommen. Het is essentieel om alles koud te houden bij het maken van worst. Als het vet begint te zachter te worden, zal het niet goed emulgeren met het vlees. Dat betekent dat bij het koken van de worsten, het vet zal scheiden van het vlees in plaats van ermee te koken. Tot slot zullen de worsten worden verwend. Alles koel houden, voorkomt dat dit gebeurt.

Vries vlees en vet in tot ze vast zijn, voordat u aan het werk gaat. Op deze manier, wanneer u bezig bent met het maken van de worsten, blijven ze koud, zelfs tijdens het ontdooien.

Plaats de apparatuur een paar uur in de vriezer voordat u worst gaat maken.

Als je klaar bent om te beginnen, zorg dan dat alles koud genoeg is. De ingrediënten en de apparatuur moeten zo koud zijn dat u zich er niet prettig bij voelt om ermee te werken. Als vlees en materialen beginnen te warm worden tijdens het maken van de worst, plaats ze dan af en toe in de koelkast om af te koelen. Verwijder ze vervolgens wanneer ze koel genoeg zijn om opnieuw met ze te werken.

Deel 2
Verpletter het vlees

Bereid een ijsbad voor. Vul een grote kom met ijs en doe een kleine kom erin. Plaats het vlees vervolgens in de kleine kom. Dit is de manier om vlees koud te houden terwijl je werkt. Maar zoals we eerder al zeiden, als het vlees begint op te warmen, plaats het dan terug in de vriezer zodat het nog een keer afkoelt.

Snijd het vlees en het vet. Snijd bevroren vlees en vet snel in stukken van 1 cm. Vervang dan het vlees en het vet in de kleine kom met ijs als u klaar bent met snijden. Nogmaals, dit zorgt ervoor dat het vlees tijdens het proces koud blijft.

Meng het vlees en het vet met de kruiden. Meng het vlees en het vet eerst met een schone lepel terwijl ze in het ijsbad blijven. Voeg zout, peper, kruiden en specerijen toe. Werk snel zodat het vlees niet begint op te warmen. Zodra de ingrediënten volledig zijn gemengd, verwijdert u de kom uit het ijsbad en bedekt u deze met plastic folie.

Bevries het vleesmengsel gedurende 30 minuten. Conkeer niet langer dan een uur voordat je het verplettert. Als je het lange tijd stilzet, is het moeilijk om het te verpletteren. Om het goed te verpletteren, moet het in het midden enigszins zacht zijn en bevroren op het oppervlak.

Als je een recept gaat maken met vochtige ingrediënten zoals azijn, sherry of honing, meng dan de natte ingrediënten en plaats ze in de koelkast voor later gebruik.

Als u omhulsels voor worst gaat gebruiken, haal ze dan uit de vriezer en doe ze in een kom met water om ze te weken en te verzachten.

Versnipper het vlees. Verwijder de shredder uit de vriezer en plaats deze volgens de instructies van de fabrikant. Plaats een koude kom onder het mondstuk van de molen om het gehakt te vangen. Haal het vlees uit de vriezer en haal het door de molen met behulp van de optie fijn of grof malen, afhankelijk van uw voorkeur.

Sommige recepten raden het gebruik van een specifieke shredding-optie aan, maar veel laten het aan de smaak van de persoon.

De optie van grof verpletteren is vergelijkbaar met grof verbrijzelen. Maal het vlees in dikke stukken, terwijl de fijn gemalen optie het vlees fijn maalt.

Als blijkt dat het vlees tijdens het shredden opwarmt, haal het dan een paar minuten terug in de vriezer voordat u doorgaat. Daarna gaat het alleen verder als het voldoende is afgekoeld.

Bevries het gemalen vlees. Als u klaar bent met het pletten, bedek de kom en plaats het vlees terug in de vriezer. Laat het niet stollen, maar doe het van buiten. Terwijl u wacht tot het vlees bevriest, reinigt u de disposer en bewaart u deze.

Bevat natte ingrediënten. Haal de kom uit de vriezer en voeg de resterende vochtige ingrediënten toe, zoals azijn, sherry of honing. Gebruik een standaard blender, lepel of handen om de ingrediënten te mengen totdat het vlees van de worsten kleverig wordt en samen blijft.

Als u niet van plan bent om de worsten in darmen te brengen, zijn ze nu klaar om te koken of op te slaan. Je kunt ze de vorm van hamburgers geven en invriezen voor later gebruik of ze 5 minuten aan elke kant in een pan koken.

Als je worstjes gaat maken, vervang je het worstmengsel in de vriezer en bereid je de worstvulling.

Deel 3
Vul de worsten

Bereid de uitrusting voor om de worsten te vullen. Haal de lade uit de vriezer en programmeer deze volgens de instructies van de fabrikant. Laat warm water door de worstomhulsels lopen en bereid ze voor om ze vol te proppen door een uiteinde over de rand van de kom te plaatsen, terwijl de lijmstaart doorweekt blijft in warm water. Bereid een koude bron voor waar de worstjes worden gevuld. Verwijder ten slotte het vlees uit de vriezer.

Als je water door je lef laat stromen, controleer dan op lekken. Als je er een vindt, gooi die darm dan weg.
Probeer ervoor te zorgen dat je ingewanden niet draaien, omdat je er per ongeluk eentje kunt scheuren als je ze moet ontwarren.

Plaats een omhulsel in de tube van de stuffer. Elke behuizing moet enkele meters lang zijn. Je moet de hele behuizing in de buis schuiven met een staart van 20,3 cm (8 inch) die aan het uiteinde hangt. Bij het vullen van de worsten vult het vlees de buik. In sommige gevallen hebt u alleen een omhulsel nodig voor een hele reeks worsten.

Vul de darm. Plaats het vlees in de worstvulaper, alles tegelijk. Draai de stuffer zodat het vlees uit de tube begint te komen en de behuizing vult. Gebruik een hand om het omhulsel langzaam uit de tube te verwijderen terwijl het vlees het vult en gebruik de andere hand om de worst de vorm van een spiraal te geven.

Je hebt wat oefening nodig om te leren hoe je de stuffer snel kunt draaien en de buik kunt vullen. Dus, in het begin moet je beetje bij beetje gaan, omdat je de darm niet wilt scheuren.

Als u worstvlees heeft dat niet in de worst past, bewaar het dan in een ijskom totdat de worsten opraken. Vul dan snel de pakkingmachine bij.

Als er een gebrek aan behuizing is, haal deze dan uit de stuffer, maak het uiteinde vast en ga verder met een andere behuizing. Ga door met het vullen van de ingewanden tot het vlees op is.

Vorm de snaren. U moet een of meer worstspiralen hebben die aan het ene uiteinde van de behuizing zijn bevestigd en in de andere open zijn. Vorm de snaren als volgt: meet 15 cm vanaf de knoop, knijp de worst met je duim en wijsvinger en gebruik je handen om de twee stukken drie keer naar je toe te draaien.

Meet 15 cm (6 inches) verderop in de spiraal, maak een knijpbeweging en draai deze keer drie keer van je weg. Ga op deze manier door de spiraal naar beneden totdat je geen ruimte meer hebt om meer snaren te maken. Bevestig het uiteinde van de spiraal stevig aan het vlees.

Zorg dat je een touwtje naar je toe draait en de volgende draad van je af. Dit garandeert dat de snaren niet ontrafelen.

Deel 4
Droog en bewaar de worsten

Hang de worstjes op om te drogen. Gebruik een houten droogrek of een ander soort rek om de worsten op te hangen totdat ze drogen. Zet ze op het raster zodat de snaren hangen, maar crash niet. Laat ze anderhalf uur drogen.

Blaas de luchtbellen. Steriliseer een naald door deze over een vlam te verwarmen en gebruik deze om elke worst te prikken waar je een luchtbel ziet. Hierdoor kan ingesloten lucht naar het interieur worden afgevoerd en de behuizing tegen het vlees worden afgevlakt.

Bewaar de worsten. Leg ze een nacht in een kom in de koelkast om de smaken te mengen. Na 8 uur zijn de worsten klaar voor consumptie. Kook ze binnen een week of bevries ze tot enkele maanden voordat je ze eet.

ingrediënten

Worstjes voor het ontbijt

1,8 kg (4 pond) varkens schouder
453,5 g (1 pond) varkensvet
4 theelepels koosjer zout
3 theelepels zwarte peper
4 theelepels verse salie fijngesneden
5 theelepels verse fijngehakte tijm
1 theelepel verse fijngehakte rozemarijn
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel rode chili vlokken
680,3 g (1 1/2 pond) varkensdarmen

Zoete Italiaanse worsten

1,8 kg (4 pond) varkens schouder
453,5 g (1 pond) varkensvet
4 theelepels koosjer zout
2 eetlepels suiker
1/2 kopje geroosterde venkelzaadjes
3 theelepels zwarte peper
1 kop gehakte verse peterselie
1 geschilde en fijngehakte knoflookkop
3/4 kop droge sherry
1/4 kopje sherryazijn
680,3 g (1 1/2 pond) varkensdarmen

Kip en appelworst

907,1 g (2 pond) kippendij zonder been en huid
907,1 g (2 pond) varkens schouder
4 theelepels koosjer zout
1 theelepel gehakte verse tijm
1 theelepel verse gehakte salvia
1 theelepeltje platte peterselie, vers en fijngesneden
2 theelepels vers gemalen peper
1 koffielepel geplette rode chilivlokken
1 kop gepelde en gehakte appels
2 eetlepels honing
1/4 kopje ijswater
1/4 kopje calvados
680,3 g (1 1/2 pond) varkensdarmen

video

tips

Om droge of halfdroge worsten (bijvoorbeeld pepperoni, kielbasa en dergelijke) te maken, zal het noodzakelijk zijn om de uithardingsmethode toe te passen, wat tot op zekere hoogte gecompliceerd is.
Roestvrijstalen apparatuur voor het maken of vullen van worstjes kost meestal meer dan plastic, maar ze zijn het waard als je worstjes op grote schaal wilt gaan maken.

Delen op sociale netwerken:

Verwant