Hoe geroosterd vlees te bereiden

Als er een trage kookplaat is voor uitstekend, is het het geroosterde vlees. Traditioneel wordt het geserveerd op zondag als gezinnen samenkomen om te eten. Gelukkig wordt geroosterd vlees tegenwoordig beschouwd als onderdeel van het menu van elke dag van de week. Of je het nu bereidt in de oven in een slowcooker, dit eten is praktisch alleen gekookt.

Inhoud

Stappen
Methode 1

Eerste deel: schat de kooktijd en temperatuur in
Tweede deel: het vlees koken

Methode 2

Tips

Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1

Geroosterd vlees in de oven

Eerste deel: schat de kooktijd en temperatuur in

Laat het vlees `rusten`. Of het nu lam, varkensvlees, rundvlees, bizon of ander vlees is, je moet het laten rusten. Dit betekent dat u het uit de koelkast moet halen, in een bakje moet doen (zodat het niet druipt) en het op kamertemperatuur laat. Als je een klein stukje kookt, moet je het 30 tot 60 minuten laten staan, terwijl de grotere stukken een uur tot anderhalf uur nodig hebben. Door het vlees te laten rusten, kan het vocht herstellen en wordt het malser.

Schat de kooktijd. Normaal gesproken kan de kooktijd worden geschat op basis van de kilo`s vlees dat u gaat koken. De kooktijd is afhankelijk van of u wilt dat het vlees niet gaar is, klaar of half gekookt. U moet echter onthouden dat elke oven anders is en hoewel u een kooktijd kunt schatten, moet u de interne temperatuur van het vlees in acht nemen om te weten wanneer het klaar is.

Half gekookt: 15 minuten koken voor elk pond (1/2 kilo) vlees. Als u bijvoorbeeld een stuk vlees van 5 kilo (2,5 kilo) heeft, moet u het 75 minuten koken als u wilt dat het niet gaar is.

Een punt: kook het vlees 20 minuten voor elke halve kilo. Als je een vlees van 2,5 kilo gaat koken, moet je het 100 minuten doen.

Middellange termijn: geef het een kooktijd van 22 minuten voor elke 1/2 kilo. Voor een stuk van 2,5 kilo moet je het 110 minuten koken.

Als u varkensvlees wilt maken, moet u het 20 minuten koken voor elke 1/2 kilo vlees.

Verwarm de oven voor op de juiste temperatuur. U kunt de temperatuur bepalen aan de hand van het soort vlees. Hier is een lijst van de benodigde temperatuur per type vlees:

Gebraden op 160 ° C: poot of schouder van lam - varkenslende, schouder, rib of volledige ham (met of zonder been) - ossenhaas of rib-ronde biefstuk, achterkamer, volle rug en runderrok vers of ingeblikt.

Braden op 180ºC (350ºF): etrecot (zonder bot) of rib van rundvlees (met been) - varkensribbetjes.

Roosteren op 220 ° C (425 ° F): runderbiefstuk en onderste entrecôte.

Tweede deel: het vlees koken

Kruid het vlees. Normaal gesproken wordt geroosterd vlees gekruid met zout en peper. U kunt echter ook knoflook of een kruid toevoegen dat u lekker vindt. Als je het vlees wilt marineren, moet je het een paar dagen van tevoren doen, omdat de marinades meer tijd nodig hebben om door het vlees te worden opgenomen.

Als de snee vlees een laag vet bevat (zoals de meeste sneden), kunt u de wondverbanden over het vet toevoegen of het verwijderen (het zal waarschijnlijk met touwen worden gebonden, dus snij het vlees weg). Kruid onder het vet en plaats het bovenop het vlees. Het vet zal meer smaak toevoegen aan het geroosterde vlees.

Plaats de snede in de bakplaat. Het dienblad moet groot en ondiep zijn. Plaats het vlees op de lade en plaats het rek. Het rooster is belangrijk omdat het het vlees gescheiden houdt van de sappen. Als u vlees in uw sappen kookt, wordt het gekookt in plaats van geroosterd.

Kook je geroosterde vlees. U hoeft zich er niet van bewust te zijn voordat de geschatte tijd nadert. U moet een vleesthermometer gebruiken zodat deze goed is geroosterd (de sleutel is om aandacht te besteden aan de interne temperatuur van het vlees).

Controleer de interne temperatuur van het vlees. Wanneer de geschatte bereidingstijd nadert, moet u de interne temperatuur van het vlees controleren om ervoor te zorgen dat het voldoende gaar is. Gebruik hiervoor een vleesthermometer. Haal het vlees uit de oven wanneer het de temperatuur bereikt die wordt aangegeven in de volgende lijst, volgens de snit:

57 ° C: achterstuk van rundvlees, biefstuk achterover, volle rug.

57 ºC (135 ºF) bij 65 ºC (150 ºF): biefstuk, vacuümribben, runderlende en onderste entrecote.

60ºC (140ºF) / i>: hele ham.

60ºC (140ºF) bij 68ºC (155ºF): entrecote, lamsschenkel en varkenspoot.

62 ° C (145 ° F): varkenslende, kroon en varkensschouder.

68 ° C (155 ° F): lende- en rundvleesribben.

Haal het vlees uit de oven. Laat het rusten op het dienblad of op een snijplank met goten om de sappen te vangen. Bedek het vlees met aluminiumfolie. Het vlees blijft koken nadat het uit de oven is gehaald. Laat voor kleine stukjes 10 minuten staan. Voor grote stukken, van 15 tot 30 minuten. Door het vlees te laten rusten, blijft de vochtigheid gehandhaafd, waardoor een sappiger braadstuk ontstaat.

Een goede manier om te weten of het vlees voldoende is uitgerust, is door de interne temperatuur opnieuw te controleren. U kunt het vlees snijden en serveren wanneer de interne temperatuur begint te dalen.

Snijd het vlees en serveer het. Veel plezier!

Methode 2

Geroosterd vlees in een langzaam kooktoestel

Plaats het vlees in een plastic zak. Hoewel het vreemd klinkt, is het een goede manier om smaakmakers op te nemen. Zorg dat de zak luchtdicht is. Als je het vlees in de zak hebt, voeg je twee eetlepels bloem, een eetlepel zout, een halve theelepel zwarte peper en twee theelepels knoflookpoeder toe. Sluit de zak en schud deze om de kruiden goed op te nemen.

Als u een specifiek recept gaat volgen, zoals geroosterd varkensvlees met bosbessen, moet u de instructies in het recept volgen.

Dora het vlees. Plaats hiervoor een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Verhit de pan, plaats het vlees en sluit alle kanten af totdat ze een gouden kleur aannemen. Het verzegelen van vlees voegt meer smaak toe aan het preparaat.

Voeg de gewenste groenten toe. Slow cookers zijn geweldig omdat je al je eten erin kunt bereiden. Doe er gewoon vlees en groenten in, en uw diner wordt alleen bereid. Plaats de groenten voor het vlees zodat het de smaken absorbeert. Geroosterd vlees in een traditionele pot wordt bereid met wortelen, aardappelen en uien, maar u kunt elke gewenste groente toevoegen. Wees creatief Zorg ervoor dat je ze in gelijke stukken snijdt, zodat ze beter koken.

Je kunt het vlees ook bedekken met de groenten, of eromheen leggen. Het hangt af van wat je wilt.

Kies een vloeistof voor de bereiding. Sommige mensen gebruiken een halve kop vleesbouillon, omdat het een meer natuurlijke smaak aan het recept toevoegt. Anderen gebruiken wijn, room of champignonsoep, water of andere ingrediënten zoals Worchester-saus of sojasaus.

Bedek de pot en laat het vuur zakken. Het geheim van het braden van vlees in een slowcooker laat het zoveel mogelijk vloeistof absorberen. Verlaag het vuur van de pan en laat het 8 tot 10 uur koken, hoewel het varkensvlees slechts ongeveer 6 of 7 uur nodig heeft.

Haal het vlees uit de pot. Het moet zacht en gemakkelijk te snijden zijn. Als je ziet dat het niet zo sappig is als je wilt, haal je het uit de pot, snijd het in kleine stukjes en stop het terug in de pot om meer vloeistof te absorberen. Snijd het klaar in plakjes en serveer met groenten. Klaar!