Hoe een staart te koken

De staart van cuadril is een snee van driehoekig vlees, groot en plat, dat is verwijderd uit het inferieure deel van de cuadril. Deze snede kan worden geroosterd in de oven of op de grill, om hem half rood of rood voor te bereiden.

stappen

Methode 1

2

Kook het vlees tot 3 tot 5 dagen nadat het naar huis is gebracht. U kunt het ook maximaal 1 week invriezen als u het in bruin papier wikkelt. Ontdooi hem in de koelkast voordat u hem gaat koken.

3

Kruid het vlees ongeveer 24 uur eerder. U kunt een "ingewreven specerijen" bereiden in de stijl van Santa María, die van oudsher bij dit vlees wordt gebruikt. Als je het vlees heel goed hebt ingewreven met de specerijen, kun je het wikkelen met een plastic en in de koelkast bewaren.

4

Haal het vlees uit de koelkast ongeveer 45 minuten voordat je het kookt. Als u wacht tot het op kamertemperatuur is gekomen, kunt u het gelijkmatiger in de oven garen.

5

Verwarm je oven voor op 218 ºC (425 ºF).

6

Leg het vlees in een ovenschaal, met de kant met meer vet naar boven gericht. Zorg ervoor dat de fontein een uitgaande rand heeft zodat je de sappen kunt verzamelen.

7

Grill het vlees gedurende 30 minuten. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te meten. Het vlees moet een temperatuur hebben van 57 ° C (135 ° F) zodat het half gekookt is of 66 ° C (150 ° F) zodat het op het punt staat.

8

Verwijder de bron uit de oven en plaats deze op een aanrechtblad. Bedek het met aluminiumfolie. Het vlees blijft nog een paar minuten koken, dus laat het ongeveer 15 minuten rusten.

9

Snijd het vlees in dunne plakjes, diagonaal naar de ader.

Methode 2

2

Haal het vlees 45 minuten voor het koken uit de koelkast.

3

Verwarm een ​​kant van de grill op hoog vuur. Laat de andere kant van de grill indirect opwarmen. De ideale temperatuur aan de direct verwarmde zijde moet ongeveer 260 ° C (500 ° F) zijn, terwijl de temperatuur aan de indirect verwarmde zijde ongeveer 121 tot 149 ° C (250 tot 300 ° F) moet zijn.

4

Soasa het vlees. Plaats de quad-staart op het vuur. Draai het vlees om totdat het helemaal goudbruin is.

5

Plaats het vlees aan de kant van de grill die kouder is met de kant van het vet naar boven gericht. Gebruik de knop die de brand regelt om deze te verlagen totdat de temperatuur 204 ° C (400 ° F) bereikt. Bedek de grill of bedek het vlees.

6

Controleer het vlees na ongeveer 30 minuten met de vleesthermometer. Verwijder het van de grill wanneer het vlees een temperatuur heeft van 57 ºC (half gedaan) of 65 ºC (to the point). Het vlees zal hard worden als je het op een hogere temperatuur kookt.

7

Plaats de vierkante staart op het aanrecht. Bedek het met aluminiumfolie. Het vlees kookt nog een paar minuten en de temperatuur zal een paar graden hoger worden dan de laatste temperatuur die u hebt gemeten.

8

Snijd het vlees diagonaal in de ader. Serveer het meteen.