Hoe een smakelijke biefstuk te koken

Doe een flinke hoeveelheid zout op je steak en laat het op kamertemperatuur komen. Hoe groter de snee vlees, hoe genereuzer het zoutgedeelte moet zijn. Zorg ervoor dat je zout minstens 40 minuten stopt. Als je net voor het koken zout doet, geeft het zout vocht af aan het oppervlak van de snede, waardoor een droger biefstuk overblijft. Als je er zout in doet en de snede 40 minuten of langer laat wachten, wordt het vocht dat het zoutdeel veroorzaakt uiteindelijk weer in het vlees opgenomen, waardoor het zachter wordt en meer smaak krijgt.

Verwarm de braadoven voor en zet een gietijzeren koekenpan in de oven terwijl deze heet is. De pan moet erg heet zijn wanneer u hem eruit haalt om de snede snel te grillen. Laat het voor de beste resultaten minstens 20 minuten in de oven staan.

Nadat de steak op kamertemperatuur is gekomen, verspreidt u 1 eetlepel canola-olie of plantaardige olie op het oppervlak. Hoewel olijfolie veel beter is voor dit soort gerechten, is het iets sterker voor deze snee vlees. Het is beter om een ​​neutrale olie te kiezen.

Plaats uw biefstuk voorzichtig met zout en olie in de hete pan met behulp van een stalen tang gedurende 30 seconden aan elke kant. Als de pan de maximumtemperatuur heeft bereikt, schuift u deze 15 seconden diagonaal en vervolgens vanaf dezelfde kant op de andere diagonaal om een ​​gekruid gerecht te verkrijgen. Bak niet meer dan 30 seconden per kant. De biefstuk moet onmiddellijk in de hete pan beginnen te sissen.

Nadat beide kanten licht gebruind zijn, zet je de pan in de oven met behulp van de ovenwanten. Bak aan de ene kant gedurende 2 minuten en dan aan de andere, gedurende nog eens 2 minuten. Draai met een stalen tang, geen vork, want hierdoor zullen de sappen naar buiten komen. Het biefstuk aan elke kant 2 minuten koken, zal resulteren in een perfect gekookte steak op bijna een middellange termijn.

Kruid beide kanten letterlijk met peper. Waarom doe je dit nu en niet voordat je het in de oven hebt gebakken? Het is zeer goed mogelijk dat de peper die in de steak wordt gestoken, brandt voordat deze wordt gekookt, waardoor deze een enigszins zure smaak heeft. Veel professionals pocheren het vlees na het koken.

Neem de biefstuk uit de pan, plaats hem op een warme plaats en dek af met aluminiumfolie minstens vijf minuten. De biefstuk zal gedurende deze tijd blijven koken. Ook zullen de sappen die zich in het midden van de biefstuk bevinden tijdens het kookproces zich uiteindelijk door de biefstuk verspreiden, wat resulteert in een sappiger stuk vlees wanneer u het uiteindelijk snijdt.

Zodra het kookt, verlaagt u het vuurniveau en vermindert u met de helft. Terwijl je het verkleint, schraap je de bodem van de pan met een spatel om de kleine stukken vlees die in de pan waren achtergebleven te verwijderen.

Giet de reductie op de biefstuk en serveer onmiddellijk. Begeleid je heerlijke biefstuk met iets buitengewoons: champignons met knoflook en gestoomde broccoli.