Hoe een gegrilde filet mignon te roosteren

De koning van steaks, de filet mignon. Het is een sappig vlees, zacht en een van de moeilijkste sneden om te krijgen. Geen wonder dat het u een oog in het gezicht kan kosten. Maar maak je geen zorgen - het voorbereiden van deze dure stukjes vlees moet niet moeilijk zijn. Bovendien, wanneer u de technieken leert die wij gebruiken, kunt u een heerlijke biefstuk bereiden, ongeacht de hoeveelheid vlees die u gebruikt. Hoewel het misschien raar klinkt, heeft de perfecte filet mignon zout, peper en een beetje olie nodig.

stappen

2

Weersta de verleiding om te veel te biefstuk te marineren of te marineren. Wees voorzichtig met de recepten met fileermignon waarin u gemarineerde of andere specerijen moet gebruiken. Het enige wat je nodig hebt is zout en peper. Als u gemarineerde of andere specerijen gebruikt, is het mogelijk dat de filet mignon minder lekker is en niet meer.

3

Bepaal of je de biefstuk gaat zouten vóór of na het braden. Sommige koks geven er de voorkeur aan om de biefstuk na het koken te braden en het is perfect aanvaardbaar. Toch kiezen de meeste koks ervoor om de biefstuk te zouten alvorens ze te grillen, maar velen van hen maken de fout om te veel zout toe te voegen voordat ze gaan koken. Als je het eerst gaat zout, doe het dan 40 minuten tot een uur voordat je het grilt.

4

Wacht tot de steak op kamertemperatuur is. De meeste koks geven er de voorkeur aan dit te doen terwijl ze wachten tot het zout zijn werk doet. Vlees dat op kamertemperatuur is voordat het wordt gekookt, wordt sneller en gelijkmatiger gekookt. Je zult niet langer lijden met het vlees dat aan de buitenkant wordt verbrand en rauw van binnen.

5

Gebruik zo mogelijk houtskool in brokken in plaats van in briketten en vermijd het gebruik van gasroosters. Hoewel gasgrills niet de slechtste zijn, verhitten ze niet goed en kunnen uw steaks naar benzine ruiken (Yikes!). Gebruik kolen. Hoewel het grappig klinkt, als je steenkool gebruikt in plaats van gas, heb je meer controle over het kookproces.

2

Bedek de biefstuk met een beetje olie, met een borstel. Veel mensen gebruiken een neutrale plantaardige olie, zoals pindaolie, omdat deze niet veel smaak heeft. Olijfolie is een goed alternatief als u op zoek bent naar een bepaalde smaak. Vergeet niet dat een beetje olie veel zal helpen. Gebruik niet meer dan één eetlepel olie per filet.

3

Beslis of je de biefstuk op hoog of laag vuur gaart. Er zijn twee belangrijke kanten als het gaat om het bereiden van vlees: de zijkant van het hoge vuur en de zijkant van het langzame vuur.

4

Kook de biefstuk indirect, boven een "koud" vuur, tot de biefstuk ongeveer 8 - 11 ºC (15 - 20 ºF) van de ideale temperatuur is. Door het vlees boven indirecte warmte te plaatsen, vermindert het verlies van het sap en wordt het vlees gekookt terwijl het sappig blijft. Wees niet bang om een ​​vleesthermometer in de biefstuk te plaatsen. Er wordt gezegd dat het doorboren van het vlees met een thermometer ervoor zorgt dat de sappen naar buiten komen, maar dit is een mythe (als je geen thermometer hebt, kun je de vingertest doen, hoewel het niet zo nauwkeurig is).

5

Voor een filet vóór het punt, geef het direct door aan het vuur, aan de hete kant van de grill wanneer de temperatuur 43.3ºC (110ºF) tot 46.1ºC (115ºF) bereikt. Soasa aan beide kanten van het vlees, met behulp van een tang om het om te draaien wanneer nodig.

6

Verwijder de filet als de interne temperatuur 2,7 ° C (5 ° F) afwijkt van de ideale temperatuur. De steak blijft koken, ook nadat je hem uit het vuur hebt gehaald.

7

Laat het vlees 5-10 minuten rusten voordat u het snijdt. Bedek het biefstuk met aluminiumfolie en laat het een tijdje rusten, zelfs als de verleiding om het te snijden je vermoordt. Als je een biefstuk direct na het koken snijdt, verliest hij meer sap dan een die je 10 minuten laat staan.

8

Doe voldoende peper op het vlees. Veel chef-koks wachten om de peper op te zetten "dan" dat ze het vlees geroosterd hebben omdat ze niet willen dat het verbrandt tijdens het kookproces. Als u niet het type persoon bent dat last heeft van de verbrande peper vermengd met de filet mignon, kunt u het doen wanneer u de biefstuk vijlt. Zo niet, doe het dan op het moment van serveren.

9

Serveer het en geniet van de koning van steaks, perfect gebakken. Vergeet niet om elke hap te proeven, sappig, zacht en heerlijk, en dank aan degene die het heerlijke rundvlees heeft gemaakt waaruit dit vlees is ontstaan.