Hoe rundvlees zonder been rib te koken

Een van de beste stukken vlees is de vleesrib (zonder been) entrecot of bife de chorizo) en is bijna een garantie dat het zelfs de meest toegewijde van carnivoren zal bevredigen. Deze snelle en eenvoudige methoden laten je zien hoe je meer uit je steak haalt.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1in de pan
Methode 2op de grill

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

In de pan
Gegrild

ingrediënten

300 g ossenhaasribbetjes zonder been
¼ kopje (60 ml) olijfolie
Zout en peper naar smaak

stappen

Methode 1
In de pan

Verwarm de pan voor. Begin met het op hoog vuur zetten van de pan en laat het erg heet worden. Terwijl je wacht, haal je je steak uit de koelkast en laat je het op kamertemperatuur komen.

Een andere optie is om de pan in de oven te zetten en hem aan te zetten op 260 ° C (500 ° F). Wanneer de oven die temperatuur bereikt, haal de pan dan uit de oven en zet hem op hoog vuur op het vuur.

Verspreid olie met een borstel. Bestrijk beide kanten van de biefstuk licht met de olie (olijf bij voorkeur) en breng op smaak met zout en peper. Het is altijd een goed idee om de biefstuk net voor het koken te kruiden - als je het eerder doet, zal het zout al het vocht uit het vlees verwijderen en dat beïnvloedt de smaak.

Als je je afvraagt hoeveel zout je moet gebruiken, bedenk dan dat "een flinke snuif" voldoende is. Hoewel dit zeker afhangt van jou en je smaakpapillen.

Grill de biefstuk. Plaats de vleesribbetjesrib in de pan nu het warm is. Voeg een beetje (niet veel) olie toe aan de pan voordat je de biefstuk aanbrengt, als je een gewone koekenpan gebruikt. Bak het vlees vervolgens tot de bodem bruin en knapperig is. Til een van de hoeken op om te controleren of je klaar bent om het om te draaien - het vlees is klaar om te draaien als je een korst ziet ontstaan.

Spreid het opnieuw uit met olie en draai het om. Draai het vlees nooit meer dan één keer om, als u dat doet, zal het vlees heel hard worden. Verlaag nu het vuur tot medium. De kooktijd is afhankelijk van het type pan dat u gebruikt, de dikte van de biefstuk en de mate waarin u wilt koken.

Een biefstuk van 2 cm dik is gemiddeld na ongeveer 5 minuten aan de eerste kant en ongeveer 3 minuten aan de tweede kant.

Test je mate van koken. Ervaren restauranteigenaren gebruiken een handige truc om te weten wanneer de biefstuk klaar is. Voer deze test uit om erachter te komen wanneer je biefstuk klaar is:

Open je hand voor je en laat hem op een ontspannen manier open. Druk op het vlezige gedeelte dat zich net onder je duim bevindt. Een beetje gedaan biefstuk moet dezelfde consistentie hebben. Voor een medium zeldzame biefstuk, druk een beetje meer onder het punt voor de term voor weinig gedaan. Voor de middellange termijn, druk een beetje lager, min of meer naar het midden van het vlezige deel van je duim. Voor een driekwart termijn drukt u zachtjes iets lager in de richting van de pols, net voor het bot. Druk op het bot voor de goedkokende term. Maak deze vergelijking door de biefstuk met de tang te prikken.

Haal het eruit en laat het rusten. Wanneer uw vleesrib zonder been klaar is, haal hem dan met de tang uit de pan en plaats hem onmiddellijk op een rek. Als u er geen hebt, kunt u ook een bak met een omgekeerde lepel gebruiken om als rooster te werken. Dit voorkomt dat het vlees stookt (hierdoor wordt meer gekookt) en behoudt u de gewenste kookduur. Voor het serveren van de biefstuk is het erg belangrijk om het te laten rusten. Dit geeft de sappen de tijd om door de biefstuk te stromen en de smaak te verbeteren.

Als u aluminiumfolie heeft, kunt u deze omwikkelen zonder deze te knijpen. Dit zal alle sappen behouden, de smaak versterken en de textuur van de biefstuk verbeteren.

Serveer het Je sappige biefstuk is klaar om te serveren en op te eten. Probeer het met friet, groenten of zelfs geroosterde aardappelen. Serveer geheel of maak dunne plakjes en rangschik ze als een waaier op een bord.

Methode 2
Op de grill

Kies het vlees. Koop botervleesribben zonder been, stop niet in de schappen en ga recht tegenover de slagerij staan. Koop een biefstuk van 2,5 tot 4 cm dik (van 1 inch tot een halve inch). Door de dikkere steaks kan een zeer goede buitenkorst ontstaan terwijl ze intern op een medium rauw worden gekookt.

Verwarm de grill voor op hoog vuur. Als je een bruiningsgebied hebt, schakel deze dan ook in. Als je dit gebied hebt en de biefstuk dik is (meer dan 2,5 cm / meer dan een inch), plaats dan een kant van de grill (weg van de bruiningszone) op middelhoog vuur, voor het geval je de biefstuk een beetje moet koken meer na het bruin worden.

Maak het grillrooster voor het grillen altijd schoon en smeer met een beetje olie op een papieren handdoek (met behulp van de tang natuurlijk). Als u het rooster niet reinigt en smeert, kan het biefstuk plakken.

Wrijf de biefstuk in met olijfolie en bedek met zout en gemalen zwarte peper. Het hangt ervan af hoeveel u gebruikt, maar beknibbelt niet op de smaak. Olijfolie heeft het lichaam dat nodig is om zout en peper tot een smakelijke en gekarameliseerde korst te maken.

Leg de biefstuk op het heetste deel van uw grill (in de bruineringszone). Ga nergens heen! Blijf daar, klaar met je wasknijpers. Op dit moment ben jij de bewaker van de vlammen. Het druipen van vet uit die prachtige blokken veroorzaakt fakkels en is normaal.

Als een van deze fakkels optreedt en doorgaat (het is niet goed als het langer duurt dan twee seconden), haal je de biefstuk uit de vlam met de tang - wacht tot de vlam dooft en plaats de biefstuk weer op de hoofdbron hitte.

Laat de grill staan met het deksel open tussen 4 en 6 minuten. Na deze tijd (en afhankelijk van de mate van koken waaraan je de voorkeur geeft natuurlijk) draai je de steak naar de andere kant, zelfs op het heetste deel van de grill.

Denk eraan: u kunt uw steak altijd weer op de grill zetten als hij niet gaar genoeg is - u kunt echter niet een te gaar biefstuk minder gaar maken. Als je het niet zeker weet, is het beter om het iets minder gaar te laten.

Grill de steak 4 tot 6 minuten langer aan de andere kant. Laat het deksel open. Opmerking: deze keer is voor een medium zeldzame biefstuk. Als je steak een beetje gaarder wilt, wacht dan nog een minuut of twee.

Neem de biefstuk van de grill en laat het 5 minuten rusten voordat u het serveert. Rusttijd is belangrijk, dus wees geduldig. De sappen hebben tijd nodig om te stabiliseren: je wilt niet dat ze uit het vlees komen zodra de sneeën.

Serveer het Een sappige rundvleesrib zonder been als hoofdgerecht van uw maaltijd kan met bijna alles worden geserveerd. Rooster wat maïskolven, meng een salade, open een fles rode wijn en het is klaar.

tips

De vette adering die wordt gevonden in de ribben zonder botten maakt ze smakelijk en sappig, zonder al te veel inspanning van uw kant. Je hebt geen elegante marinade nodig, dus weersta de verleiding.