Hoe een sappige biefstuk te koken

Professionele koks weten precies hoeveel u een biefstuk moet bereiden om maximale sappigheid te verkrijgen. Het koken van een entrecote, een T-bone steak of een steak op restaurantniveau vereist de perfecte hitte en tijd. Koken to the point wordt vaak beschouwd als het perfecte compromis tussen de natuurlijke smaak van het vlees en een knapperige buitenkant.

stappen

2

Droog het vlees met papieren handdoeken als het te sappig is. Hierdoor zullen de specerijen zich regelmatig aan het oppervlak hechten.

3

Strooi een mengsel van zout en peper over het oppervlak van de biefstuk net voor het koken. Het zout zal een korst creëren, maar als je het te vroeg zet, zullen de sappen eruit filteren. Gebruik een theelepel koffie (6 g) zout voor elke kant voor een grote filet.

4

Bevestig de dikte van de afronding. Deze stap is nodig om de kooktijd later te bepalen. Een snede van 2,5 cm (één inch) kost minder tijd dan een filet van 5 cm (2 inch), enzovoort. De filets die het best gaar zijn, zijn meestal behoorlijk dik.

2

Borstel de filet aan beide kanten met olie of giet 1 eetlepel (15 ml) olie in de pan. Gebruik olijfolie of arachideolie. Wanneer de olie begint te scheiden of als een druppel water op het oppervlak kraakt, is de pan klaar voor het vlees.

2

Raak de biefstuk niet aan totdat het tijd is om hem om te draaien. Een steak to the point mag maar één keer worden omgedraaid.

3

Het doel is om een ​​fijne biefstuk te koken gedurende 2 minuten aan elke kant. Een snee van 5 cm (2 inch) moet vier minuten per kant koken.

4

Draai de filet om met behulp van de tang. Gebruik geen vork, omdat deze het vlees zal doorboren en de sappen zullen ontsnappen.

5

Kook het in dezelfde tijd als de eerste kant.

6

Controleer of de afronding is gemaakt door aanraking. Gebruik de tang om te beoordelen of de filet zachter is. Een toefje naar het punt moet elastisch zijn. Een medium of goedgemaakte steak moet steviger zijn.

7

Verwijder de filet uit de pan of grillplaat wanneer deze elastisch aanvoelt. Bedek met aluminiumfolie en laat de helft van de tijd staan ​​dat u gekookt heeft. Dit zal de sappen heropnemen. Wacht niet langer dan 10 minuten voordat u het product serveert.

8

Serveer de biefstuk onmiddellijk. Gebruik een vleesmes om door de aderen te snijden. Eenmaal uitgesneden, zou het centrum een ​​roodachtige tint moeten hebben, met de kleur die neigt naar roze, hoe dichter het bij de goudbruine korst is.