Grillen van lendestuk op de grill

Ken het type grill dat u gebruikt, omdat dit de smaak van uw steak beïnvloedt. Veel mensen zeggen dat een gegrilde biefstuk met een beetje zout en peper, een van de beste voedingsmiddelen in de natuur is. De entrecote, hoewel het niet extra zacht is, zit boordevol smaak, zelfs zonder specerijen. De authentieke smaak komt van de interactie tussen het vlees en de warmtebron. Het moet alleen aan de buitenkant lichtjes bruin zijn om smakelijk en sappig te zijn. Afhankelijk van de grill, kun je heel verschillende smaken van je steak krijgen:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Als u houtskool of brandhout gebruikt, kan dit 30 tot 40 minuten duren, totdat de briketten bedekt zijn met grijze as. Maar de propaangrills hebben maar een paar minuten nodig om op te warmen. Probeer dat het binnenste van de grill 190,5 ° C (375 ° F) is en laat de deksel set terwijl deze opwarmt. Hoe dunner de steak, hoe warmer de grill moet zijn:

Wrijf de biefstuk met zout en peper terwijl de grill opwarmt. De meeste steaks zijn beter met slechts een beetje kruiden. Wrijft 1/2 theelepel zout en gemalen zwarte peper aan beide zijden van de schroefdraad en laten staan ​​bij kamertemperatuur gedurende 15 tot 20 minuten terwijl de grill verwarmd. De biefstuk moet bij kamertemperatuur staan, dus het is niet koud als je het op de grill. Dit kan ertoe leiden dat het vlees samentrekt en gespannen is als het wordt gekookt.

Leg de steak op de grill met directe warmte. Je moet de buitenkant bruin maken met een mooie gekarameliseerde korst om een ​​betere textuur en smaak te verkrijgen. Plaats de filet over de vlam en laat hem dan met rust, terwijl u de grillplaat sluit tijdens het koken. Weersta de behoefte om te prikken, te hakken of te bewegen tijdens het koken.

Kook elke kant van de steak gedurende 4 tot 7 minuten op directe hitte, afhankelijk van de gewenste bereiding. Ze moeten donkerbruin zijn als je ze omdraait. Als ze zwart zijn, betekent dit dat de grill erg heet was. Als ze roze zijn, is de grill niet warm genoeg, dus probeer de hitte te verhogen of laat ze nog 2 of 3 minuten op de vlam staan. Je kunt ze ook halverwege het koken 45 graden draaien om de perfecte grillsporen te krijgen. Als referentie:

Verwijder het vlees van de directe vuur en laat het indirect koken als je een goed gekookte steak wilt. Breng de steak over naar een andere kant van de grill, een die geen directe vlam heeft en laat hem verder koken totdat de binnenkant de gewenste bereiding heeft bereikt. Met een houtskoolgrill kun je het deksel openen of sluiten om de rook te beheersen - sluit het bijvoorbeeld als je een gladdere textuur wilt. U kunt een vleesthermometer gebruiken om het interne koken van het vlees te berekenen of het eenvoudig in de loop van de tijd te schatten.

Gebruik de "hand test" om het koken te controleren. Als u geen vleesthermometer hebt, kunt u uw handen gebruiken om het koken te controleren. Druk met een vinger op het midden van de afronding. Om een ​​filet op een punt te krijgen, zou je het vergelijkbaar moeten voelen met wanneer je op het midden van de palm van je hand drukt. Om een ​​beetje gaar te worden, moet je je flexibel en luchtig voelen, net als het deel dat zich net onder de duim bevindt.

Laat de biefstuk 10 minuten rusten op kamertemperatuur, voor het eten. Spreid een stuk aluminiumfolie over de biefstuk en laat het rusten voor het eten. Dit vangt de smaken in het vlees en resulteert in een rijkere biefstuk.

Week de entrecote in een vochtige marinade voor een heerlijke, vochtige smaak. Natte marinades zijn alleen effectief `s nachts, dus niet een op het laatste moment te doen en verwachten veel veranderingen in de smaak. Het zuur in de natte marinades (azijn, citroensap, etc.) breekt deel van het vlees weefsel, waardoor het vlees malser maakt. Echter, kan overmaat zuur de textuur ruïneren en maakt het onmogelijk om een ​​heldere buitenkant te bereiken. Leg de steaks in een zak met de marinade en laat in de koelkast `s nachts voor de beste resultaten.

Spreid een beetje boter uit over de entrecôte om een ​​biefstuk te krijgen in de stijl van de restaurants. Er is een reden dat de meeste restaurant steaks komen met een beetje boter op de top. Butter sijpelt in stukken vlees en maakt het gerecht in de perfecte ingang. U kunt proberen om boter gemaakt met specerijen en kruiden voor extra smaak te maken. Samengestelde boter, 6 eetlepels botermix met kruiden in een keukenmachine, dan bevriezen het mengsel tot het tijd is om het in de filet zetten. U kunt ook verwarmen op het fornuis op een laag vuur en borstel de gesmolten boter en kruiden op de filet als u klaar bent.