Hoe een rundvleesfilet in de pan te koken

Hoewel de chef-koks meer "experts" zeg dat een biefstuk in een pan niet zo lekker is, ja je kunt in een pan koken en het is heerlijk! Het is een perfecte methode voor een koude dag wanneer het gebruik van een buitengrill helemaal niet prettig is. Dit smakelijke recept laat uw gasten om meer vragen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Video
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Biefstuk of een snee, minstens 1 "dik.
Zout, peper
Kruiden (optioneel)
Tafelolie (zoals canola, groente of noot)
boter

stappen

Kies een snee van dik vlees in plaats van een dunne. Dikke stukken (1 "of meer) kunnen een mooie knapperige korst hebben zonder het interieur onnodig droog te laten. Dit werk is veel moeilijker met een dunne snee: je loopt het risico om te veel binnen te koken, net als het exterieur klaar is met het nemen van een gouden toon. Als je wilt dat je filet aan de buitenkant een perfecte bruine tint heeft en sappig, roze in het midden, kies dan voor een dikkere vleessnede in plaats van een dunnere versie.

Doe zout van je vlees van tevoren en laat ze op kamertemperatuur komen voordat je ze in de pan legt. Zet het zout ongeveer 40 minuten voor het bakken. Als het zout te snel wordt gegooid voordat het wordt gekookt, doet u precies het tegenovergestelde dat u wilt krijgen: hierdoor wordt vocht aan het oppervlak verwijderd. Als je er al lang zout op hebt gedaan, kan dit proces worden omgekeerd:

Het zout verwijdert vocht naar de oppervlakte, waar zich kleine plassen vormen. Ondertussen verzacht het zout het vlees en vermindert het de eiwitten. Nadat het vlees snel is onthard, zal het vocht uit het zout komen zodra het weer in de biefstuk begint te komen. Dit maakt het vlees malser en vochtiger.

Zet er nog geen peper op. De peper kan branden terwijl je hem kookt, maar het zout niet. Als je de samentrekkende smaak van de peper in je kostbare biefstuk niet wilt, houd hem dan weg totdat je klaar bent met het doen.

Doe olie in de pan, 1-2 theelepels neutrale olie (canola of walnoten gaat heel goed) op hoog vuur. Wacht tot de olie begint te roken. Dit geeft aan dat de pan klaar is voor de biefstuk.

Plaats de filet voorzichtig in een pan en begin ermee te braden. Als de pannen ruwe delen hebben opgetrokken (carmelite-stijl), kunt u de filet schuin plaatsen zodat deze is gemarkeerd met het patroon.

Bepaal of je de biefstuk meerdere keren of één keer gaat omdraaien. Keren of niet geven, hier is de vraag. Terwijl veel chef-koks ervoor kiezen om de biefstuk slechts één keer twee keer om te keren om alle kleuren aan beide kanten te krijgen, zijn veel voedingswetenschappers onlangs begonnen dit probleem af te wegen, en hun bevindingen wijzen op een ander antwoord.

Degenen die het vlees omdraaien, zeggen vaak dat voedsel dat wordt omgedraaid vaak sneller en uniformer kookt. En ze zeggen dat als je het maar één ronde geeft, het vlees niet genoeg tijd heeft om het beste verkoold of geroosterd te krijgen, maar zelfs als het al zijn smaak krijgt.

Test zelf welke methode u de beste biefstuk geeft. De keuken is om aan uw eigen voorkeuren te voldoen.

Bak het een tijdje tussen de 3 tot 6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en hoe gaar je het wilt. Een dikkere snede vereist uiteraard meer koken, terwijl een dunnere snit sneller zal koken.

Ongeveer 2 minuten voordat de biefstuk klaar is, voeg 2 eetlepels boter in de pan, samen met de aromatische kruiden. De boter geeft de biefstuk een intense smaak. Kantel de koekepan een beetje en giet een lepel gesmolten boter op de biefstuk. Probeer het gelijkmatig te verdoezelen. Als je kruiden of aroma aan de biefstuk wilt toevoegen, denk er dan aan een van de volgende dingen te doen, hoewel een goede biefstuk ze niet nodig heeft:

rosmarijn

lavendel

tijm

salvia

knoflook

Gebruik een thermometer om te controleren hoe gaar het is. De thermometer is de beste keuze om een biefstuk te maken met alle smaken en de beste consistentie tegelijkertijd. U kunt ook de selectiemethode gebruiken met uw vinger. Een elektronische handthermometer zal het oppervlak van de huid slechts licht doorboren en u vertellen of de filet is gemaakt zoals u dat wilt. Zie de volgende tabel voor een temperatuurgids voor het bereiden van een biefstuk:

120 ° F (48.8 ° C) = weinig gekookt

130 ° F (54.4 ° C) = Medium Weinig gekookt

140 ° F (60 ° C) = gekookt medium

150 ° F (65,5 ° C) = goed gekookt medium

160 ° F (71,1 ° C) = Goed gekookt

Ongeveer 5 ° F voordat de filet klaar is, haal het uit de pan en leg het opzij om af te koelen. Je steak zal blijven koken totdat je hem uit de pan haalt. Dit is de reden waarom je het eruit haalt voordat het echt is gedaan. En, natuurlijk laat de biefstuk minstens vijf minuten rusten, bedek het met aluminiumfolie.

Als je de biefstuk niet goed laat zitten, komen alle sappen naar buiten als je het bakt. Dit komt omdat de spiervezels gespannen zijn tijdens het koken, waardoor de sappen naar het midden van de snede worden gestuurd, waar het vlees nog steeds relatief rauw en zacht is. Door het vlees te laten rusten kunnen de spieren zich ontspannen en de sappen terug door het hele stuk vlees sturen. Wanneer u het snijdt, is de filet net zo zacht als sappig.

Serveer je biefstuk en geniet ervan. Je kunt de biefstuk in dunne plakjes snijden of de gasten op eigen kracht als een gek laten eten.

video

tips

Als alternatief voor de bereiding, bedek het vlees na het wassen en drogen licht met olijfolie en wrijf royaal met gemalen zwarte peper en grof zout. Bedek het met een plastic en laat het een uur staan zodat het vlees op kamertemperatuur wordt gebracht en ook het mengsel van zout, peper en olie in het vlees laat komen. Dit zal de sappen helpen verzegelen tijdens het koken.
Laat het vlees 36 uur in de koelkast (zonder het te bedekken in de koelkast) voor het koken op te nemen en het om de acht uur omdraaien. Hoe lang u het moet beluchten hangt af van de kleur van het vlees en de kwaliteit van donker vlees en hoe het werd opgehangen, terwijl goedkoop vlees eerder zal verwelken. Het is echt een vaardigheid om het te beheersen, omdat het de smaak van het vlees zeer goed accentueert. Het is ook erg belangrijk dat het vlees op kamertemperatuur is (aan de zijkant bedekt) en gedroogd met een schone doek voordat het wordt gekookt. Dit helpt om goed te koken en de geschroeide (gouden) respectievelijk te verbeteren.

waarschuwingen

Met deze techniek wordt een buitengewoon goed gekookte filet bereikt wanneer de dikte van het vlees minder is dan één inch. Zelfs het veranderen van de tijd van het tweede deel tot drie minuten aan elke kant kan het vlees erg gaar maken. Voor biefstukken die dikker zijn dan een inch, probeer de tijd van het tweede gedeelte aan de zijkant te verkleinen als u een steak wilt die niet gaar of half klaar is.
Veel vleeseters willen niet dat de biefstuk op de juiste manier wordt gekookt. Als je voor iemand als deze kookt, vraag dan aan hun hoe ze hun vlees willen maken voor om het te koken Er zijn verschillende manieren om de haas in de pan te bereiden, waarbij alle smaak behouden blijft, en het half gekookt of goed gaar blijft.

Delen op sociale netwerken:

Verwant