Hoe gegrilde Londense barbecue te maken

Wat is precies de barbecue van Londen? Het antwoord is niet erg duidelijk. Voor sommigen is de "Londen gebraden" het is een kookmethode - voor anderen verwijst die term naar een specifieke snee vlees. Veel culinaire experts zijn het erover eens dat dit gerecht niet eens uit Londen komt. Wat wel zeker is, is dat de barbecue in Londen een schotel is met een bevredigende rokfilet, lekker en voedzaam als je hem goed kookt. Hoewel u het op verschillende manieren kunt bereiden, kunt u het vlees langzaam op de grill marineren en koken op een eenvoudige manier om het een uitstekende textuur en smaak te geven.

Inhoud

Ingrediënten

Basic barbecue in londen
Balsamico-marinade
Aziatische marinade
Marinada met tequila en jalapeño peper

Stappen

Deel 1maak het vlees klaar
Deel 2koken van vlees op de grill
Deel 3serveer het vlees

Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Basic barbecue in Londen

1 tot 1 1/4 kg rokfilet (levert ongeveer 6 personen op)
Zout en peper naar smaak
Olijf- of koolzaadolie

Balsamico-marinade

4 eetlepels balsamicoazijn
4 teentjes knoflook, gehakt
3 eetlepels citroensap
2/3 kop olijfolie
3 eetlepels mosterd
Rode peper vlokken naar smaak
1 eetlepel sojasaus

Aziatische Marinade

3/4 kop sojasaus
5 teentjes knoflook, gehakt
3/4 kop gehakte koriander
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels sesamolie

Marinada met tequila en jalapeño peper

1 kopje tequila
1 jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngesneden
1 kop teriyakisaus
1 teentje knoflook
1/4 kopje sesamolie
1/4 kop Worcestershire-saus (of Worcestershire-saus)
Zout en peper naar smaak

stappen

Deel 1
Maak het vlees klaar

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 1

Koop een rok van goede kwaliteit. Er bestaat geen twijfel over: als u vlees van hoge kwaliteit gebruikt, is het veel gemakkelijker om een heerlijk gerecht te krijgen dan als u gewoon vlees gebruikt. Hoewel goede koks een smakelijke barbecue in Londen kunnen maken met een economische vleesverspilling, is het geen eenvoudige taak. U kunt dus beter waar mogelijk een hoge kwaliteit rundvlees kiezen. Als je niet zeker weet welke stukjes rokfilet het meest geschikt zijn voor dit gerecht, neem dan contact op met je plaatselijke slager.

Het Amerikaanse ministerie van landbouw classificeert het meeste rundvlees als "gekozen", "voorkeur" of "optimale" (in volgorde van oplopende kwaliteit). De stukken vlees "optimale" Ze zijn meestal de lekkerste en goed geaderde, dus je moet dit soort bezuinigingen kopen als ze beschikbaar zijn.
Houd er rekening mee dat sommige slagers een vleesbeslag zouden kunnen noemen dat "steak uit het centrum" wordt genoemd als een steak uit Londen, in plaats van een steak uit de rok.

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 2

Verzachten het vlees. De roklap wordt soms onterecht als een snee van hard, compact en smaakloos vlees beschouwd. Dit is echter alleen waar als u het vlees niet goed bereidt. Er zijn verschillende manieren om de roklap te verzachten voordat je hem gaat koken. Maar welke is het gemakkelijkst? Raak het met een vleesvermalser op een schone snijplank. Hierdoor breekt de harde spiervezels van het vlees om het een veel gladdere textuur te geven.

Gebruik geen vleesvermalsers of verzachtende stoffen die extracten van papaja of ananas bevatten. Deze zijn moeilijk te gebruiken en kunnen soms het vlees ongelijk zacht maken, waardoor het vlees van buiten en van binnen hard wordt.

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 3

Marina het vlees. Het raken van de roksteak met een hamer is niet de enige manier om het zachter te maken. Een andere uitstekende methode is bijvoorbeeld om de roksteak in een marinade te weken voordat deze wordt gekookt. Hierdoor kan het vlees niet alleen de smaak van de marinade absorberen, maar het ook enigszins verzachten (hoewel dit niet altijd waar is).

Aan het begin van het artikel hebben we enkele gemarineerde recepten opgenomen. Om je vlees te marineren hoef je alleen maar de ingrediënten van een van deze recepten (of je eigen marinade-recept) te mengen, het vlees in een luchtdichte plastic zak te doen, de vloeibare ingrediënten eroverheen gieten om het te bedekken en de zak te verzegelen. Laat het ten minste een paar uur in de koelkast staan. Over het algemeen laat het vlees een halve dag marineren toe om zoveel mogelijk smaak te absorberen.

Om de biefstuk te helpen de marinade te absorberen, moet je vlees snijden voordat je gaat marineren. Gebruik een scherp mes om een aantal X-vormige sneden 1,2 cm (1/2 inch) diep op het vleesoppervlak te maken voordat u de marinade aanbrengt.

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 4

Warm je grill op. Als het vlees voldoende lang gemarineerd is, haal het dan uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Terwijl u wacht, zet u de grill aan. Laat het op middelhoog vuur verwarmen voordat je begint met het koken van het vlees. De grill moet heet genoeg zijn om het vlees een primeur te geven "aangebrand", maar niet zo heet dat het vlees tijdens het koken wordt gedroogd.

Om de maximale zachtheid van het vlees te verkrijgen, moet u een langzame en langdurige bereiding na de eerste verbranding gebruiken. Op een gasgrill is het gemakkelijk om het te doen: zet gewoon een brander in brand "middelen" en nog een om te vuren "laag". Op een houtskoolgrill is het een beetje moeilijker: je moet een grote stapel houtskool aan een kant van de grill plaatsen en een kleine stapel aan de andere kant plaatsen.

In het geval van de houtskoolgrill, vergeet niet dat de houtskool niet klaar is om te koken wanneer hij brandt, maar wanneer hij bedekt is met as en een oranje gloed afgeeft.

Deel 2
Koken van vlees op de grill

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 5

Plaats het vlees direct op de grill. Verwijder het vlees (dat nu op kamertemperatuur is) uit de marinade en gebruik een papieren handdoek om het te drogen, zodat het iets droog is. Borstel de grillrepen lichtjes met een beetje olijfolie of koolzaadolie en plaats het vlees voorzichtig. Je hoort onmiddellijk een sissend geluid, anders is de kans groot dat je grill niet warm genoeg is. Laat het vlees koken zonder de grill te bedekken.

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 6

Draai het vlees een keer om tijdens het koken. Onthoud dat u het regelmatig omdraait, hierdoor kan het vlees droog worden. De exacte hoeveelheid tijd die elke kant van het vlees nodig heeft om te koken, kan erg variëren, afhankelijk van het punt van "koken" die u wilt verkrijgen en de dikte van het vlees. Over het algemeen zullen dikkere sneden aan elke zijde enkele minuten langer duren, evenals (uiteraard) goed gekookte gerechten. Hier zijn enkele algemene richtlijnen om de bereidingstijd van uw vlees te bepalen aan elke kant:

Voor onvoldoende verhit vlees: 2 minuten voor een 1/2 inch steak - 2 à 3 minuten voor een 3/4 inch steak - 3 à 4 minuten voor een steak 2,5 cm (1 inch).

Voor vlees op middellange termijn: 3 tot 4 minuten voor een steak van 1/2 inch - 4 tot 5 minuten voor een steak van 3/4 inch - 5 tot 6 minuten voor een filet van 2,5 cm (1 inch).

Voor goed gekookt vlees: 5 tot 6 minuten voor een filet van 1,2 cm (1/2 inch) - 6 tot 7 minuten voor een filet van 3/4 inch (1,9 cm) - 8 tot 9 minuten voor een filet van 2,5 cm (1 inch).

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 7

Als u wilt, verplaatst u het vlees naar het minder warme grillgebied. Als je je grill in een heet gedeelte en een kouder gedeelte splitst (zoals hierboven aangegeven), kun je het vlees naar het koudste gedeelte verplaatsen zodra het het gewenste kookpunt begint te naderen. Laat het daar nog een paar minuten staan met de grill afgedekt. Door het vlees langer te koken op een laag vuur, wordt het zo soepel mogelijk. Het is om deze reden dat zeer harde stukken vlees, zoals runderborst, soms gedurende de dag worden gestoofd.

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 8

Als je het vlees niet hebt gemarineerd, knijp het in met je favoriete saus. Als u geen tijd had om een marinade aan te brengen voor het koken, heeft u nog steeds de mogelijkheid om het vlees een beetje extra smaak te geven tijdens het kookproces. Gebruik een grilborstel en een schaaltje van je favoriete saus, borstel royaal aan de bovenkant van het vlees en herhaal het proces na het omdraaien. Breng de saus nog een keer aan op elke kant 30 seconden voordat u het vlees van de grill haalt. Hoewel deze truc het niet mogelijk maakt om de complexe combinaties van smaken te verkrijgen die het gevolg zijn van marinades, kan een stuk vlees dat overvloedig wordt uitgesmeerd met barbecuesaus, sriracha-saus of andere heerlijke saus, op zijn eigen waarde uitkomen.

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 9

Verwijder het vlees wanneer het volledig gaar is. Het vlees is klaar als het een mooie bruine kleur heeft (met zwarte vlekken) en als je een bestek in het dikste deel van het vlees kunt steken zonder harde of ongekookte porties te vinden. Als u niet zeker weet of het vlees klaar is, snijd het dan om te zien of er ongekookte, diep roodachtige porties zijn.

Een andere manier om het koken van het vlees te controleren, is om een thermometer te gebruiken. Bij het inbrengen van de thermometer in het dikste deel van het vlees, moet het 57 ° C (135 ° F) aangeven in het geval van onvoldoende verhit vlees en tot tien graden meer in het geval van middelhoog tot goed gekookt vlees . Elke temperatuur hoger dan aangegeven houdt in dat het vlees kan beginnen te drogen, dus verwijder het onmiddellijk.

Deel 3
Serveer het vlees

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 10

vertrekken "rest" het vlees voordat het wordt gesneden. Zoals bij de meeste stukken vlees bereikt de rokfilet zijn maximale zachtheid en smaak pas vlak nadat hij uit de grill is gehaald, maar nadat hij gedurende een korte tijd is gerust en afgekoeld. Als u het vlees onmiddellijk na het verwijderen van de grill snijdt, zult u merken dat de interne sappen op de plaat morsen. Deze sappen zijn verantwoordelijk voor de smaak en textuur van het vlees, waardoor uw vlees minder glad en minder smaakvol kan worden. Aan de andere kant, als u het vlees een beetje laat rusten voordat u het snijdt, kan het zijn sappen opnieuw opnemen om veel van zijn vocht en smaak te behouden.

Om het vlees toe te laten "rust"plaats het op een bord of een schone schaal bedekt met aluminiumfolie en laat het 10 tot 15 minuten staan. Aluminiumfolie helpt het vlees zijn warmte te behouden tijdens het rusten.

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 11

Snijd het vlees tegen het vezelsegment. De rokfilet wordt gevormd door lange en dunne spiervezels. Je kunt ze zien als je kleine lijntjes langs het vlees zoekt. Als je ze intact laat, kunnen deze vezels moeilijk zijn op het moment van kauwen. Als u het vlees diagonaal snijdt (loodrecht op de vezel van het vlees), zullen de vezels breken, waardoor de stukken vlees veel zachter worden. Het is om deze reden dat de Londense barbecue traditioneel wordt geserveerd als dunne diagonale schijfjes gesneden tegen het gevoel van vleesvezels.

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 12

Breng op smaak. Verdeel je barbecue in Londen in een paar stukjes per portie. Als u wilt, kunt u de porties afzonderlijk kruiden. Een beetje zout en gemalen zwarte peper komt bijna altijd goed overeen met het gebraad van Londen, maar andere kruiden zijn ook uitstekende keuzes. Dit zijn enkele kruiden die we voorstellen:

Kant-en-klare kruidenmixen (specerijen van Johnny, etc.)

Rozemarijn, tijm en geroosterde knoflook

Chili poeder

paprika

Gebakken of gegrilde uien

Titel afbeelding Grill a London Broil Step 13

Het is nu om te genieten! Je heerlijke barbecue in Londen is klaar om te eten. Serveer dit klassieke gerecht met gegrilde groenten of plaats het vlees op een paar sneetjes brood om ervan te genieten op sandwiches als je de traditionele combinaties verkiest.

tips

Je kunt ook oregano of andere kruiden aan het vlees toevoegen als het klaar is om het meer smaak te geven.
Als u niet zeker bent van het koken van het vlees, kies dan het niet-verhitte punt of de middellange termijn. Je kunt je vlees altijd langer koken als je deze kookpunten niet lekker vindt, maar dat kun je niet "ongedaan maken van het koken" van een stuk goed gekookt vlees.

waarschuwingen

Knijp het vlees niet met een vork in om het om te draaien. Draai in plaats daarvan het vlees om en draai het om met een tang met lange steel. Door het vlees te snijden kan het zijn interne sappen vrijmaken, wat resulteert in een droog vlees.

Delen op sociale netwerken:

Verwant