Hoe een rundvleessnit te bereiden

Runderwonden zijn veelzijdig genoeg om veel mensen tegelijkertijd te plezieren en zijn gerechten die op kunnen vallen in een mand maaltijd of een elegante maaltijd voor het einde van het jaar feesten. U kunt een klassiek rundvleesrecept gebruiken om de smaakpapillen van uw gasten en uw familieleden te imponeren tijdens alle aankomende maaltijden. In het geval u een speciale gelegenheid gaat organiseren of u wilt uw familie verrassen door hen een buitengewoon bereid rundvlees te serveren, volg dan de volgende nuttige tips om ervoor te zorgen dat het vlees de hoofdpersoon van de maaltijd is.

Inhoud

Ingrediënten

Rosbief gesneden
Gestoofd rundvlees gesneden

Stappen

Deel 1kies de korting van res
Deel 2maak de biefstuk klaar
Deel 3rooster een stuk vlees
Deel 4stoof een stukje vlees

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Rosbief gesneden

rundvlees gesneden van 2, tot 2,5 kg (5 tot 6 pond), ofwel lende, rundvleesrib of deksel
1 theelepel Engelse mosterd (optioneel)
1 theelepel bloem (optioneel)
zout en peper naar smaak
1 kleine ui (optioneel)
2 wortels (optioneel)
2 stelen bleekselderij (optioneel)
1 kop knoflook (optioneel)
1 handvol kruiden, zoals verse tijm, rozemarijn, laurier of salie (optioneel)

Gestoofd rundvlees gesneden

rundvlees gesneden van 1,5 tot 2 kg (4 tot 5 pond), hetzij deksel of achterklep
olijfolie
zout en peper naar smaak
2 middelgrote uien
2 wortels
2 stengels bleekselderij
1 kop knoflook
1 handvol kruiden, zoals verse tijm, rozemarijn, laurier of salie
3 kopjes kip of runderbouillon

stappen

Deel 1
Kies de korting van res

Cook-Beef-Joint-Step-1.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Koop de snede volgens de manier waarop je hem wilt koken. Tedere sneden, zoals varkenshaas en voorrib, zijn meer geschikt voor het koken van braadstukken, terwijl magerdere sneden, zoals het deksel of achteromslag, meer geschikt zijn voor kookstoofpotten.

Kies een vers stuk vlees. Bij het kopen van rundvlees, moet u oppassen dat het een dieprode en donkere kleur heeft. Besteed aandacht aan vlees dat niet veel vetstrepen door het spiergedeelte heeft en dat een buitenlaag van stevig, romig wit vet heeft. Ook moet het bij het persen een beetje plakkerig aanvoelen en weerstand bieden.

Zorg ervoor dat de biefstuk voldoende vet bevat. Dit is essentieel om een vochtige en smakelijke biefstuk te krijgen. De snee vlees die je koopt, moet een dikke laag vet bevatten, die zal smelten wanneer je hem kookt, en dus zal de snee doordrenkt zijn met vocht en een grote hoeveelheid smaak.

Als er geen laag vet op de bovenkant van het vlees is gesneden (dit is waarschijnlijk het geval bij de achterkant), kunt u de slager vragen om wat vet aan het vlees toe te voegen.

Rundgraten, zoals vet, laten ook vlees met een intense smaak doordringen. Als je een rundvlees zonder been in de slagerij koopt, kun je botten bestellen en ze dan onder de snede leggen tijdens het koken.

Kies een deksel om dikke stukken vlees te serveren. Het deksel is een uitgebeende en zachte snit die wordt verkregen uit de spier die zich in de dij van de koe bevindt. Deze snede is mager, wat betekent dat het niet veel vet bevat. Het heeft echter aan één kant een laag vet, dat smelt als het wordt gekookt, zodat het vlees vochtig blijft. Dit is een ideale snede voor het braden, hoewel het ook goed zal koken als het wordt gestoofd bij het bereiden van vlees in de pot en ook in stoofschotels, stoofschotels en cakes.

Kies een achtergrondfiche als u tijdens de week een stoofschotel wilt bereiden. Deze snede is vergelijkbaar met het deksel, maar is mager en goedkoper dan andere. Goedkopere stukken zijn echter niet zo zacht als ze gaar zijn. Daarom, om te voorkomen dat dit gebeurt met de achtergrond, moet u het in een vloeistof stoven. Als je het bij een slager koopt, kun je ook vragen om dunne lagen vet bovenop, zodat de achterklep tijdens het koken vochtig blijft.

Kies voor een rundvleesrib (ook wel de voorste ribbel genoemd) voor speciale gelegenheden, zoals het einde van het jaarfeest. Als je meerdere mensen gaat bedienen, kun je deze snede gemakkelijk verdelen in entrecots na het koken. De rib van rundvlees is uitstekend voor het braden op de zijkant van het bot, die het met veel smaak doordrenkt, plus het bevat een dikke laag vet die het vochtig houdt tijdens het kookproces.

Maak indruk op een grote groep met de entrecote. Dit is net zo zacht als de rib van rundvlees, behalve dat het magerder en duurder is. De entrecote die in het bot zit, geeft je een grotere smaak, dus je moet op zoek naar een snee van dit type of een snee lamsbiefstuk. Dit is hetzelfde als een entrecôte, behalve dat een malse ossenhaas is bijgevoegd. Als u de voorkeur geeft aan een entrecote zonder been, kunt u kiezen voor een smalle biefstuk, een gerold lendestuk of een entrecôte gerold met filet.

Deel 2
Maak de biefstuk klaar

Zorg voor voldoende vlees voor alle mensen die u gaat bedienen. U moet het vlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast halen, want om gelijkmatig te kunnen koken, moet u eerst op kamertemperatuur zijn voordat u begint. Over het algemeen is tussen 2 en 2,5 kg (5 tot 6 pond) voor elke 6 tot 8 personen de consensus over de hoeveelheid vlees die je moet bereiden om er zeker van te zijn dat het genoeg is (en zelfs dat meer dan ).

Kruid het rundvlees. Je kunt het alleen met zout en peper kruiden, maar overdrijf het niet met zout, want het kan de sappen extraheren en het vlees droog maken.

Als u hebt gekozen voor een mager rundvlees, zoals het deksel of de achterklep, kunt u het vóór het kruiden wrijven met olijfolie. Het is niet nodig om het met olijfolie te besproeien als er een laag vet bovenop zit.

In sommige gevallen verwijderen mensen de vetlaag na het roosteren van het vlees, maar je kunt het sprenkelen met een theelepel van zowel Engelse mosterd als eenvoudig meel als je de smaak van rundvet lekker vindt en je van plan bent het op te eten. Op deze manier krijgt het een mooie en knapperige textuur.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 10

Was en hak de groenten die je gaat koken met de biefstuk. Uw smaakvoorkeuren bepalen de hoeveelheid groenten die u in de schaal verwerkt. Als je het vlees gaat roosteren, is het optioneel om een selectie groenten toe te voegen, maar als je het gaat stoven, moet je het toevoegen. Dit komt omdat tijdens het sudderen de groenten een extra smaak geven aan de biefstuk.

Als je het vlees gaat roosteren en je wilt dat de smaak eruit springt, kun je een ui in tweeën snijden en onder het vlees leggen.

Als je een nog intensere smaak wilt, kun je twee middelgrote uien, 2 wortels, 2 stengels bleekselderij en een handvol kruiden (zoals tijm, rozemarijn, laurier en verse salie) wassen en hakken. Verdeel dan een knoflookkop in tanden zonder zorgen te maken over het schillen. Plaats de groenten in de bodem van de container waar je ze gaat koken en plaats dan de snee vlees erop.

Deel 3
Rooster een stuk vlees

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 11

Verwarm de oven voor op 245 ° C (475 ° F) en laat het vlees snijden op kamertemperatuur. In afwachting dat het vlees op kamertemperatuur komt, moet u de oven op de juiste temperatuur instellen, naast het voordeel van deze tijd om de braadpan klaar te maken en een timer te krijgen.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 12

Leg de gehakte groenten op de bodem van de vleeskuikenpan en plaats het vlees erop. Je moet een kleine gesneden ui in de vleeskuikenpan leggen of deze vullen met verschillende gehakte groenten, knoflook en kruiden. Als je de tweede optie kiest, bestrooi je groenten en kruiden met olijfolie. Plaats dan het vlees dat erop is gesneden (met de kant van het vet naar boven gericht).

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 13

Steek een vleesthermometer in de snede en plaats de vleeskuikenpan in de oven. U moet een vleesthermometer invoeren in het midden van de snede die in de oven kan worden gebruikt. Zorg ervoor dat de thermometer niet in contact komt met het bot. Plaats de grillpan in de oven net boven het midden en laat het koken op de begintemperatuur van 245 ° C (475 ° F). Stel de timer in op 20 minuten en, wanneer deze klinkt, verlaagt u de oventemperatuur tot 190 ° C (375 ° F).

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 14

Let op de vleesthermometer om te bepalen wanneer de snede klaar is. Het niveau van koken dat u wilt dat het vlees heeft, bepaalt de temperatuur die het moet bereiken en de tijd waarin u het zult koken.

Als u niet-verhit vlees met een dieprood centrum houdt, moet u het 20 minuten langer laten koken voor elke 450 g (1 pond). Als u wilt dat het vlees middelmatig of goed gekookt is, moet u respectievelijk 15 en 30 minuten toevoegen aan de totale bereidingstijd die u hebt berekend voor een laagkokend gebraad.

Als u wilt dat het vlees niet gaar is, moet de temperatuur tussen 49 en 51 ° C (120 tot 125 ° F) liggen. Als u wilt dat deze zich op het punt bevindt, moet deze tussen 55 en 57 ° C (130 tot 135 ° F) liggen. Als u op middellange termijn wilt, moet het tussen 60 en 62 ° C (140 tot 145 ° F) liggen. Als u wilt dat het driekwart van het koken is, moet het tussen 65 en 68 ° C (150 tot 155 ° F) liggen. Als u wilt dat het goed gaar is, moet het 70 ° C (160 ° F) of meer bereiken.

De temperatuur van het vlees kan tussen 3 en 5 ° C (5 tot 10 ° F) stijgen terwijl het in rust is, dus u moet het uit de oven halen wanneer het 3 ° C (5 ° F) is om de gewenste kooktemperatuur te bereiken .

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 15

Spuit het vlees met zijn eigen sappen tijdens het kookproces, zodat de snede niet stopt met het inbrengen van smaak. U moet het vlees minstens drie keer uit de oven halen tijdens het kookproces om het te kunnen spuiten. Telkens wanneer u dit doet, moet u voorzichtig zijn om de ovendeur te sluiten zodat deze warm blijft. U kunt het gesneden vlees spuiten door de sappen uit het vlees te zuigen via een keukenspuit, een groot plastic afzuigapparaat. Bestrooi de hete vloeistof voorzichtig over al het vlees. Je kunt het ook met een grote lepel doen als je geen keukenspuit hebt. Mogelijk moet u de pan enigszins kantelen om de sappen te verzamelen.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 16

Haal het vlees uit de oven als het de gewenste temperatuur heeft bereikt en laat het rusten. U moet het braadstuk lichtjes bedekken met aluminiumfolie en het ten minste 15 minuten laten rusten of tot een uur voor het opdienen. Naarmate het vlees ontspant, worden de sappen weer opgenomen, wat ervoor zorgt dat het vlees sappig en vol van smaak is wanneer u het serveert.

Deel 4
Stoof een stukje vlees

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 17

Verwarm de oven voor op 160 ° C (320 ° F) en verwarm een ovenschaal. In afwachting van het bereiken van het bereide vlees, moet u de oven op de juiste temperatuur zetten en een grote braadpan op middelmatig vuur verwarmen.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 18

Dora het stukje vlees aan elke kant. Zodra het vlees op kamertemperatuur is gekomen en de grote braadpan heet is, moet u er een theelepel olie aan toevoegen om het vlees gedurende 3 tot 4 minuten aan elke kant bruin te snijden. Als het goudbruin aan elke kant is, haal je het vlees uit de pan.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 19

Sla de groenten over. Voeg de gehakte uien toe aan de braadpan en kook 2 tot 3 minuten. Bestrooi met zout en peper, zodat je de sappen uit de ui laat en roer ze zodat ze niet aan de bodem van de braadpan blijven kleven. Voeg dan de andere groenten, knoflook en kruiden toe en bestrooi met zout en peper. Laat de groenten 4 tot 5 minuten koken.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 20

Voeg de bouillon toe. Voeg 3 kopjes kip of rundvlees toe en roer. Probeer het om te bepalen of je meer zout en peper nodig hebt. De bouillon moet genoeg zout bevatten, anders zal het gebraad de smaak verliezen. De bouillon zorgt er ook voor dat het gesneden vlees tijdens het koken vochtig blijft.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 21

Leg de snee vlees op de groenten. U kunt ervoor zorgen dat het vlees op het door u gewenste niveau is gekookt door een vleesthermometer direct in het midden aan te brengen. Wees voorzichtig dat het niet in contact komt met het bot. Bedek het vlees dan.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 22

Plaats de braadpan met deksel in de oven en zet de timer gedurende 30 minuten. Wanneer deze tijd verstreken is, moet u de oventemperatuur verlagen tot 150 ° C (300 ° F) en de timer zo instellen dat de snede vlees anderhalf uur kan worden gekookt.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 23

Verwijder het vlees uit de oven wanneer het 3 ° C (5 ° F) van de gewenste bereidingstemperatuur is. Controleer de thermometer om te bepalen of het vlees op het punt staat de gewenste kooktemperatuur te bereiken. Als u wilt dat het niet gaar is, moet het tussen 49 en 51 ° C (120 tot 125 ° F) liggen. Als u wilt dat deze zich op het punt bevindt, moet deze tussen 55 en 57 ° C (130 tot 135 ° F) liggen. Als u op middellange termijn wilt, moet het tussen 60 en 62 ° C (140 tot 145 ° F) liggen. Als u wilt dat het driekwart van het koken is, moet het tussen 65 en 68 ° C (150 tot 155 ° F) liggen. Als u wilt dat het goed gaar is, moet het 70 ° C (160 ° F) of meer bereiken.

Titel afbeelding Cook Beef Joint Step 24

Laat het vlees rusten. Als u het laat bezinken, zal de temperatuur tussen 3 en 5 ° C (5 tot 10 ° F) stijgen. Voordat u het vlees snijdt en serveert, dient u het lichtjes af te dekken met aluminiumfolie en het ten minste 15 minuten te laten rusten.

tips

Om vochtig en smakelijk vlees te snijden, is vet essentieel. Als je vlees gaat kopen in een slagerij en de snee heeft geen vetlaag bovenop (dit zal waarschijnlijk gebeuren als het een bakpapier is), kun je de slager vragen vet aan de snee toe te voegen.
Als u een stuk vlees zonder botten in een slagerij koopt, kunt u tijdens het grillen vragen om rundvleesbotten onder de snede te plaatsen.
Gebruik een vleesthermometer om te testen of de snede gaar is. Op deze manier zorgt u ervoor dat de meting nauwkeurig is.
Het is erg belangrijk dat het vlees wordt gesneden nadat het is gekookt. Door voldoende lang te rusten, kan het vlees de sappen opnieuw opnemen en een optimale smaak bereiken.
In de slagerij kunnen de botten van de ribben gedeeltelijk worden gescheiden, zodat u het vlees gemakkelijker kunt snijden wanneer u het serveert.

waarschuwingen

Je moet het vet van een stuk vlees niet snijden, omdat, wanneer het gekookt is, de snede droog zal zijn.
Wanneer u het vlees met uw sappen snijdt terwijl u het hanteert, moet u oppassen dat u de hete vloeistof niet spettert.
Vermijd te veel zout op het vlees omdat het kan uitdrogen.