Hoe een biefstuk te koken

De perfecte steak moet sappig, sappig en overvloedig zijn. Het zou de laatste maaltijd zijn die een koning zou nemen of het eerste wat je zou eten in een goed Argentijns restaurant. Wat meer is, er zijn veel manieren om een ​​biefstuk te bereiden. Je kunt het in de oven, op de grill of in een pan roosteren. Voor velen is het echter niet eenvoudig om de perfecte biefstuk te vinden, vooral voor degenen die willen dat de hune aan de buitenkant goed bruin is en aan de binnenkant roze (to the point). Als je wilt leren hoe je een biefstuk kookt met verschillende technieken, kun je dit als volgt doen.

stappen

Methode 1

2

Koop een dikke filet ergens tussen 4 tot 5 cm (1½ tot 2 inch). Waarom zijn dikke filets beter dan dunne filets? Met de boetes is het bijna onmogelijk om ze goed bruin en knapperig aan de buitenkant te krijgen, en roze en sappig aan de binnenkant. Bij een dikke snede is het veel gemakkelijker om dat evenwicht te krijgen. Je kunt altijd ongeveer 350 tot 450 g (12 tot 16 oz) vlees delen tussen 2 personen of meer, en het is altijd beter om een ​​grote filet tussen 2 personen te delen dan om een ​​kleine te bestellen.

3

Voeg de marinade of droge kruiden toe (optioneel). Vloeibare of droge specerijen? Dat is de vraag. Veel liefhebbers van vlees fronsen met het idee om een ​​ander bestanddeel dan zout en peper toe te voegen aan een goede snit. En terecht: het vlees schijnt in en uit zichzelf te schijnen. Maar als u besluit uw biefstuk te marineren, is dit het moment om het te doen. Vervolgens geven we u twee zeer eenvoudige ideeën voor het geval u iets meer smaak aan het vlees wilt geven:

4

Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Als u de filet in de koelkast hebt bewaard in afwachting van de perfecte tijd om hem te roosteren, is dit het moment om deze te verwijderen. Terwijl de biefstuk op kamertemperatuur is, doet u twee dingen:

5

Als u geen vloeibare of droge kruiden hebt toegevoegd, giet u het zout. Hoe groter het stuk vlees, hoe genereuzer je moet zijn met zout. Vergeet niet dat er twee keer zoveel vlees is in 450 g (16 oz) T-bone als in 225 g (8 oz) ribeye. Voeg zout toe.

Methode 2

2

Zet alle hete kolen in de helft van de grill. Dit zal de hete kant van de grill zijn. De andere kant is de kou (hoewel het erg heet is). Je begint de koude kant te gebruiken en later de hete, zodat het vlees uiteindelijk perfect is.

3

Leg de biefstuk eerst aan de koude kant van de grill, waar er geen gloeiende sintels onder zitten. Sluit het deksel en langzaam laat het vlees beginnen te koken met indirecte warmte. In werkelijkheid druist dit in tegen alles: in het begin proberen velen de filet te roosteren om `de smaken te verzegelen`, maar deze praktijk heeft eigenlijk geen basis.

4

Draai het om zodat het aan elke kant begint te blaffen. Begin met de koude kant, gebruik een tang om deze regelmatig, min of meer elke minuut, rond te draaien. Er is een mythe dat steaks maar één keer mogen worden gedraaid voordat ze worden gegeten, maar in werkelijkheid koken degenen die vaak indirect over vuur gaan meer uniform en sappiger. Wanneer u het vlees niet draait, denk eraan om het deksel op de grill te plaatsen.

5

Controleer je kookproces met een thermometer. Misschien klinkt het niet erg viriel, maar toch is het wetenschappelijk, het werkt ook. Menselijk oordeel is minder onfeilbaar dan een thermometer. We moeten allemaal nota nemen. Hieronder geven we u een gedetailleerde lijst van hoe de interne temperatuur overeenkomt met uw bereiding:

7

Wanneer het vlees ongeveer 10 ° C (15 ° F) onder de ideale temperatuur is, moet u het snel aan beide kanten bruin kleuren zodat het kleur krijgt. Als u al een kleur hebt, bewaar het vlees dan aan de koude kant, want bij het grillen komen de sappen vrij in de filet.

8

Verwijder de haas van de grill wanneer 10 ° C (15 ° F) ontbreekt om de ideale temperatuur te bereiken. Waarom moet je het verwijderen voordat het de juiste temperatuur heeft bereikt? Omdat de filet binnen blijft koken, zelfs als deze 10 ° C (15 ° F) is nadat hij van de grill is verwijderd.

9

Giet er peper op en laat het minstens 5 minuten zitten. Wanneer het vlees gaar is, gaan de sappen naar binnen, de spiervezels samentrekken. Als je de biefstuk snijdt net nadat je hem van de grill hebt gehaald, zullen de sappen uit het midden vrijer verspreiden. Als u ten minste 5 minuten wacht, ontspannen de spiervezels en verspreiden de sappen zich gelijkmatig door de biefstuk.

10

Geniet ervan Geniet van een fantastische biefstuk vergezeld, bijvoorbeeld met Gegratineerde aardappelen en spinazie gebakken met knoflook.

Methode 3

3

Als de pan warm is, doe de biefstuk er dan in en roer het 3 minuten. Als je een bak of broilerpan met spleten gaat gebruiken, plaats je de filet in een diagonale positie zodat deze lijnen worden gemarkeerd. Zowel de onderkant als de bovenkant van de filet moet gaan sissen als de oven heet is.

4

Draai hem om en bak hem nog 3 minuten. Doe het met een tang en niet met een vork, omdat de sappen er vroegtijdig en onnodig uit kunnen komen.

5

Nadat u aan beide zijden 3 minuten gekookt hebt, verlaagt u de temperatuur van de oven tot 250 ° C (500 ° F).

6

Kook de biefstuk volgens de volgende tabel. In de onderstaande tabel staat een lijst van de geschatte tijden die nodig zijn om een ​​steak te bereiden op 250 ° C (500 ° F), afhankelijk van de dikte:

7

Giet er peper op en laat het minstens 5 minuten zitten. Wanneer het vlees gaar is, gaan de sappen naar binnen, de spiervezels samentrekken. Als je de biefstuk snijdt net nadat je hem uit de oven hebt gehaald, zullen de sappen uit het midden vrijer worden verspreid. Als u ten minste 5 minuten wacht, ontspannen de spiervezels en verspreiden de sappen zich gelijkmatig door de biefstuk.

8

Geniet ervan Geniet van je biefstuk met groene erwten en geroosterde aardappelen, bijvoorbeeld.

Methode 4

2

Leg de biefstuk in de pan, maar let goed op als de pan grillsporen heeft.

3

Draai het regelmatig om de minuut, gedurende 6 tot 12 minuten, totdat het de gewenste interne temperatuur heeft bereikt. Om het er beter uit te laten zien, controleer de interne temperatuur van de biefstuk met een thermometer. Hieronder geven we u een gedetailleerde lijst van hoe de interne temperatuur overeenkomt met uw bereiding:

4

Voordat het zijn kookpunt heeft bereikt. Voeg 2 eetlepels boter en eventuele aromatische kruiden toe. Je kunt de aromatische kruiden inschenken terwijl je bruin wordt in de pan en ze kunnen zijn:

5

Na het biefstuk gedaan te hebben (dit blijft koken buiten het vuur), laat het minstens 5 minuten rusten. Wanneer het vlees gaar is, gaan de sappen naar binnen, de spiervezels samentrekken. Als je de biefstuk snijdt net nadat je hem uit de pan hebt gehaald, zullen de sappen uit het midden vrijer verspreiden. Als u ten minste 5 minuten wacht, ontspannen de spiervezels en verspreiden de sappen zich gelijkmatig door de biefstuk.

6

Geniet ervan Geniet van je heerlijke biefstuk bijvoorbeeld met een Duitse aardappelsalade en met Spruitjes.