Hoe lam van lam te koken

De schouder (ook schouder genoemd) van lamsvlees is een vette snee vlees dat traditioneel langzaam kookt om het te verzachten. Het duurt tussen de vier en vijf uur om het in de oven te koken, na het te hebben gemarineerd met knoflook en rozemarijn. Het is een perfect gerecht voor een barbecue op zondag of voor een elegant diner.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

2,7 kg (6 lb) lamsschouder of schouder met bot
5 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels (30 g) zeezout
1 tot 2 eetlepels (7 tot 14 g) zwarte peper
3 eetlepels (5,1 g) rozemarijn grof gehakt
3 eetlepels (44 ml) citroensap
3 eetlepels (44 ml) olijfolie

stappen

Deel 1

Maak het vlees klaar

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 1

Vóór het koken de lamsschouder volledig ontdooien. Zet het in de koelkast 24 tot 48 uur voordat je van plan bent om het te marineren.

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 2

Haal de avond voor het koken uit de koelkast. Markeer de vettige kant in kruisende vierkanten van 2,5 cm (1 inch).

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 3

Strooi zout en peper over de schouder.

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 4

Meng in een kom rozemarijn, citroensap, olie en knoflook. Verspreid het over het hele oppervlak van het vlees.

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 5

Bedek lamsschouder met aluminiumfolie of kleverig plastic. Zet het 12 uur in de koelkast. Als je te laat bent, moet je het minstens 2 uur marineren.

Deel 2

Rooster het lam

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 6

Verwijder de lamsschouder uit de koelkast, tot een uur voor het voorverwarmen van de oven.

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 7

Verwarm de oven voor op 163 graden Celsius (325 graden Fahrenheit).

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 8

Leg het vlees met de vette kant naar boven in een braadrek. Voeg een kopje water toe aan de lade om het vocht van het vlees te helpen behouden. Als het dienblad droogt, moet u water toevoegen in een kwart maat, om het vochtgehalte van het gebraad te verbeteren.

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 9

Wikkel de bovenkant van de bakplaat in met aluminiumfolie. Bak het vier tot vier en een half uur, op 163 graden Celsius (325 graden Fahrenheit). Gebruik een aanzuigknop om het vlees met de sappen aan de onderkant van de lade te baden, met tussenpozen van een paar uur.

Deel 3

Maak het vlees af

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 10

Gebruik een vleesthermometer om te controleren of het vlees gaar is. Om het vet af te breken, wordt de schouder iets meer gekookt dan bij andere gerechten, met behulp van deze langzame bereidingsmethode. Voor het medium om vlees af te maken, moet de thermometer ten minste 60 graden Celsius (140 graden Fahrenheit) aangeven.

De echte test om de mate van koken van de lamsschouder te meten, is of deze soepel is of niet. Als je het vlees gemakkelijk kunt scheiden met twee vorken, dan is het klaar.

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 11

Haal het vlees uit de oven. Zet het bovenop. Verwarm de ovengrill of grill voor.

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 12

Leg het lam terug in de oven, onbedekt. Zorg ervoor dat de vettige kant omhoog blijft.

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 13

Grill de schouder gedurende vijf tot zeven minuten of tot ze knapperig en goudbruin is.

Titel afbeelding Cook Lamb Shoulder Step 14

Serveer met muntsaus of saus gemaakt van de vermindering van kookvocht.

tips

Voordat je de lamsschouder in de oven legt, kun je hem ook voorverwarmen tot 260 graden Celsius (500 graden Fahrenheit). Leg het dan gewoon in de oven, verlaag de temperatuur tot 163 graden Celsius (325 graden Fahrenheit). Hij wordt bruin en knapperig en je kunt hem de resterende vier uur afgedekt koken.