Hoe supreme ribs bereiden en koken

Supreme ribben, ook wel bekend als rib roast, is een van de lekkerste bezuinigingen en duurder vlees dat je kunt kopen, en is daarom een ​​prima gerecht voor een speciale gelegenheid. De truc moet blijven tot een hoogste ribben koken bij lage temperatuur en daarna gebruind een krokant bedekt met een sappige binnen roze vormen. Baad ze met een heerlijke saus gemaakt met het sap van het vlees. Bekijk stap nummer 1 om te beginnen.

stappen

Deel 1

2

Bestel opperste ribben. De opperste ribben, ook wel ribben voor het braden genoemd, zijn een vrij zeldzame vleessnede, omdat slagers meer gemeenschappelijke stukken vlees moeten opofferen om grote ribben te verkrijgen. Dit is waarom je van tevoren moet plannen en je slager moet vragen om de beste ribben te snijden die je nodig hebt voor een bepaalde datum. Als je de ribben hebt, moeten ze er heel gemarmerd uitzien met een dikke laag vet en donkerrood vlees dat bij aanraking weer in vorm komt.

3

Snijd de botten van het vlees. Je kunt dit thuis doen of je slager vragen het voor je te doen. Snijd de botten van het vlees en bind ze opnieuw vast met keukendraad, zodat het gekookte vlees makkelijker wordt gesneden.

4

Koel het vlees minstens 3 uur voor het koken. Als u een goedkopere stuk vlees gekocht, wilt u misschien wat kruiden vlees en nacht in de koelkast te smaken met deze mix toe te voegen. Als je een stuk vlees met het zegel van het Bureau of Agricultural Affairs van de Verenigde Staten te kopen, gerijpt droog of gevoederd rundvlees met kruiden, geen behoefte om kruiden- voegen dit soort ribben kan zo snel worden gekookt als je thuis uit de slagerij

Deel 2

2

Plaats de ribben in een braadpan. Plaats het zo dat het vetmeer omhoog is en de ribben naar beneden liggen. Op deze manier helpen de sappen van het vet het vlees goed en sappig te koken. De stoofpot die u besluit te gebruiken, moet slechts iets groter zijn dan de ribben.

3

Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius (200 graden Fahrenheit). Kook de ribben langzaam en op lage temperatuur, zodat het vlees de juiste interne temperatuur bereikt zonder te veel te koken. Dit maakt het vlees zacht en sappig van binnen. Maak je geen zorgen, de laatste stap om het vlees te roosteren zorgt ervoor dat het knapperige omhulsel zich vormt, waardoor de hoogste ribben bekend zijn.

4

Kook het vlees naargelang uw smaak. Wanneer de interne temperatuur 46 tot 49 graden Celsius (115 tot 120 graden Fahrenheit) bereikt, is het vlees niet gaar. Als je het liever half gekookt hebt, wacht dan tot het 51 tot 54 graden Celcius (125 tot 130 graden Fahrenheit) bereikt. De kooktijd is afhankelijk van de vorm en de grootte van de ribben, maar kook in het algemeen elke portie gedurende 15 minuten. Controleer de thermometer vaak om ervoor te zorgen dat u het vlees niet te lang laat koken.

5

Verwijder de ribben uit de oven wanneer ze de gewenste temperatuur hebben bereikt. Laat het 15 tot 20 minuten afkoelen en verhoog de temperatuur van de oven om het vlees bruin te maken. Na deze afkoelperiode is het niet meer nodig om opnieuw te koelen voordat u het serveert.

Deel 3

2

Plaats de ribben terug in de oven om het oppervlak bruin te maken. Laat het 8 tot 10 minuten in de oven staan, of tot het een gouden en knapperige deksel vormt. Als u tevreden bent met het deksel, verwijdert u de ribben uit de oven en maakt u klaar om ze onmiddellijk te snijden. Laat het vlees niet te lang koken of laat het niet branden.

3

Snijd de ribben. Plaats de ribben op een snijplank. Knip en verwijder de draad die de botten aan het vlees bindt en leg de botten opzij. Snijd de ribben in plakken van een halve centimeter tot 1,5 cm (1/4 tot 1/2 inch) langs het vet met behulp van een zeer scherp vleesmes.

4

Bereid de saus voor met de sappen van het vlees. Verwarm 2 eetlepels sap in een ovenschaal. Voeg 2 eetlepels bloem toe en sla tot de saus dik wordt. Voeg de rest van het sap en voldoende room toe om 1 tot 2 kopjes salsa te maken, afhankelijk van het aantal mensen dat gaat eten. Breng de saus op smaak met zout en peper.

5

Serveer de ribben. Vraag je gasten hoe gekookt ze hun vlees willen. Het vlees dichter bij de randen zal meer gaar zijn dan in het midden. Leg de saus op een schoteltje om de tafel rond te gaan. Het vlees gaat uitstekend met romige spinazie, Yorkshire pudding en frisse salade.