Hoe ribben te grillen

Verwijder het harde en dikke membraan van de achterkant van de ribben. Met de miniatuur, of een mes, tilt u het membraan op van de achterkant van de ribben. Houd het verhoogde gedeelte van het membraan goed vast met een papieren servet en scheid het van de ribben. Het grootste deel van het membraan zal in één keer uitkomen. Gooi het weg

Zoek naar stukjes vet in de ribben en verwijder ze. Verwijder met een scherp mes overtollig vet dat nog in de ribben zit. Hoewel een beetje vet prima is en waarschijnlijk smelt tijdens het koken, is het eten van een gummy stukje vet als je wacht op een tedere hap vlees niet de meest plezierige ervaring. Een beetje meer voorbereidingstijd in deze stap zal de eetervaring op het einde veel beter maken.

Maak je marinade. Een droge marinade is een mengsel van kruiden die de ribben bedekt en een smaak geeft die complementair is aan de natuurlijke smaak van het vlees. Gedroogde marinades kunnen op vele manieren worden gemaakt (door uitdroging, kruidenmix, enz.) En door het gebruik van vele recepten. Verken verschillende recepten en variaties om aan uw smaak te voldoen, of gebruik deze eenvoudige marinade als vertrekpunt voor uw eigen uitvinding:

Breng de marinade royaal aan over de hele ribben en bedek hem volledig. Wees niet gierig met droge marinade. Zelfs als u van plan bent om de ribben met een saus te dopen tijdens het kookproces, helpt het om de ribben goed bedekt te hebben voordat u ze kookt, wanneer het grootste deel van het koken plaatsvindt. Gebruik 1 tot 2 eetlepels gedroogde marinade per half pond vlees.

Laat de ribben op kamertemperatuur komen terwijl u zich klaarmaakt. Na het aanbrengen van de marinade, laat het vlees een beetje beginnen met het absorberen van de heerlijke kruiden die je hebt gezet. Dit doet twee dingen in het bijzonder:

Als je geen oven hebt om te roken, improviseer dan. Gebruik een gasgrill op 107º C als een geïmproviseerde rookoven. Zet eerst een pan met water volledig 3/4 onder de grill, waar je je ribben gaat koken. Dit helpt bij het koken en het laag houden van de temperatuur. Maak vervolgens een rookdoos door houtspaanders in aluminiumfolie te wikkelen en het papier meerdere keren met een mes te prikken om de rook eruit te laten. Leg het op de bodem van de grill, maar niet alleen onder de ribben.

Rook de ribben gedurende 3 uur bij 107º C. Normaal gesproken duurt het ongeveer 6 uur om een ​​rib helemaal te roken, dus als je ze alleen wilt roken, laat je ze daar 6 uur staan ​​en spuit je ze min of meer elk uur met vloeistof (appelsap, bier, zelfs water). Anders is dit slechts de eerste stap van het proces. Tijdens de eerste 3 uur probeert u het vlees te impregneren met een beetje rookaroma en het kookproces te starten.

Wikkel je ribben in aluminiumfolie en voeg een beetje vloeistof toe. Veel mensen kiezen ervoor om bier aan de ribben toe te voegen (gearomatiseerd bier, niet licht of waterig), maar als je geen bier wilt gebruiken, kun je in plaats daarvan wat appelsap gebruiken.

Kook de ribben ongeveer 2 uur lang op 107º C. Dit deel van het kookproces begint het collageen in de ribben af ​​te breken, waardoor de ribben heerlijk zijn en gemakkelijk afbreken van het bot.

Verwijder de folie, spreid de ribben uit met barbecuesaus (indien nodig) en laat ze 30 minuten of een uur onafgedekt koken. Controleer de ribben na 30 minuten, hoewel ze mogelijk meer tijd nodig hebben. (Vergeet niet dat er altijd tijd is om wat meer vlees te koken, maar je kunt niet teruggaan als het te gaar is). Dit laatste moment in de oven zal je ribben opnieuw bevestigen en laat ze klaar om te worden verslonden.