Lamsribben koken

De lamsribben zijn een zeldzame maar zeer heerlijke stuk vlees. Je kunt ze op verschillende manieren koken, hoewel dit vlees een betere smaak en textuur zal hebben als je het op laag vuur kookt.

Inhoud

Ingrediënten

In de oven
Gegrild
In een slowcooker

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

In de oven
Gegrild
In een slowcooker

ingrediënten

In de oven

Voor 3 tot 6 porties

1,8 tot 2,7 kg (4 tot 6 lb) lamsribben
¾ kopje (180 ml) olijfolie
1 ¼ kopje (310 ml) balsamicoazijn, verdeeld
½ theelepel (2,5 ml) zout
3 eetlepels (45 ml) knoflook, geplet
3 eetlepels (45 ml) gehakte verse rozemarijn
¼ kopje (60 ml) honing

gegrild

Voor 2 tot 4 porties

1,8 kg (4 lb) lamsribben
¼ kopje (60 ml) olijfolie
¼ kopje (60 ml) mosterd van Dijon
8 theelepeltjes (40 ml) gedroogde rozemarijn
4 theelepels (20 ml) zout
2 theelepels (10 ml) gemalen zwarte peper
3 teentjes knoflook geplet
Extra olijfolie om met een borstel te verspreiden
Zout en extra peper, naar smaak

In een slowcooker

Voor 2 tot 4 porties

1,8 kg (4 lb) lamsribben
½ theelepel (2,5 ml) zout
1 ui, gehakt
3 tot 4 kopjes (750 tot 1000 ml) barbecuesaus

stappen

Methode 1

In de oven

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 1

Klop de olie samen met de azijn. Meng ¾ kopje (180 ml) balsamico azijn met de olijfolie. Klop heel goed.

Houd er rekening mee dat u na het voltooien van deze stap een ½ kopje (125 ml) balsamico-azijn moet hebben.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 2

Voeg de knoflook en rozemarijn toe. Meng de knoflook en rozemarijn met de olie en de azijn. Giet deze marinade in een grote zak met ritssluiting.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 3

Breng de ribben op smaak met zout. Strooi het zout over de ribben en gebruik je handen om het op het vlees te wrijven en verdelen het zo gelijkmatig mogelijk.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 4

Marineer het vlees gedurende 6 uur. Plaats de ribben in de zak met de marinade. Sluit het en zet het ongeveer 6 uur in de koelkast.

Om het nog meer smaak te geven, wrijft u het vlees door de zak om het met de marinade te impregneren voordat u de zak sluit en in de koelkast legt.

Je kunt ze ook de hele nacht laten marineren als je ze een intensere smaak wilt geven.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 5

Verwarm je oven voor op 120ºC (250ºF). Verwijder ondertussen de ribben uit de zak met de marinade en plaats ze in een roosteroven.

Om te voorkomen dat je alles verprutst, bestrooi je de pan met een kleine antikleefspray voordat je de ribben opzet. Het vlees zal dus niet aan het rooster blijven kleven.

Start de marinade als je het vlees uit de zak hebt gehaald. Gebruik het niet opnieuw

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 6

Meng de resterende azijn met de honing. In een kleine kom klop ½ kop (125 ml) van balsamico azijn met de honing tot een glazuur.

Bedek het glazuur met een papieren handdoek, een deksel of een stuk doorzichtig folie, na het mengen van de ingrediënten. Leg het opzij om het later te gebruiken.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 7

Grill de ribben gedurende 2 uur en 30 minuten. Plaats de vleeskuikenpan in de oven, onbedekt en rooster de lamsribben gedurende 2 uur en 30 minuten.

Omdat het lam veel vet bevat, drogen de ribben niet zo gemakkelijk als andere soorten vlees. Het vlees is ook behoorlijk hard, dus het is goed om het lange tijd op een lage temperatuur te koken.

Keer ze om na 1 uur en 15 minuten of wanneer de helft van de kooktijd voorbij is.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 8

Verdeel de ribben met het honingglazuur. Verwijder de ribben uit de oven en gebruik een borstel om ze met het glazuur volledig te smeren, waarbij zoveel mogelijk van dit ingrediënt wordt gebruikt.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 9

Grill de ribben nog eens 30 minuten. Leg de ribben terug in de oven en bak nog eens 30 minuten of tot ze klaar zijn.

Als je nog een beetje glazuur over hebt, kun je het in de laatste 30 minuten om de 10 minuten op de ribben verspreiden.

Wanneer je dit punt bereikt, moeten de ribben volledig bruin zijn en moet het vlees zacht zijn, maar het bot niet verlaten.

Als u wilt dat het vlees is een beetje zachter, kunt u doorgaan met het koken van de ribben voor nog eens 30 minuten, maar u moet letten, zodat ze niet verbranden of te droog.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 10

Serveer ze warm. Haal de ribben uit de oven en laat ze 5 minuten rusten voordat je ze serveert.

Om ze te serveren, snijd ze in 2 of 3 rib gedeeltes.

Methode 2

gegrild

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 11

Meng de ingrediënten tot het seizoen. In middelgrote kom, meng mosterd Dijon, de gedroogde rozemarijn, knoflook, ¼ kop (60 ml) olijfolie, 4 theelepels (20 ml) en zout 2 theelepels (10 ml) totdat alle paprika is volledig opgenomen.

Het mengsel vormt een gemakkelijk smeerbare pasta.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 12

Wrijf het gekruide deeg in de ribben. Gebruik je handen om de pasta op alle ribben te verspreiden en gelijkmatig over het vleesoppervlak te verdelen.

Plaats de ribben op een groot bord en leg ze opzij. Laat ze 20 tot 60 minuten op kamertemperatuur marineren.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 13

Verwarm de grill voor. Verwarm een gas- of houtskoolgrill op middelhoog vuur.

Als u een gasgrill gaat gebruiken, zet u alle branders op hoog vuur aan. Schakel na 15 minuten de branders in het midden uit en verminder het vuur van de anderen tot gemiddeld.

Als u een houtskoolgrill gaat gebruiken, steek dan ongeveer 50 houtskoolbriketten aan en laat ze branden totdat zich een dikke laag grijze as vormt. Leg ze in 2 stapels aan elke kant van het grillrooster en plaats een opvangbak tussen de stapels houtskool. Plaats het raster bovenop al het andere.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 14

Haal de gekruide pasta uit het vlees. Gebruik een bot mes of je vingers om overtollige pasta van het vlees te verwijderen.

U hoeft het vlees niet goed schoon te maken, maar u moet de overgebleven kruiderijen verwijderen.

Start de overgebleven pasta. Gebruik het niet opnieuw.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 15

Breng het vlees op smaak met een beetje meer olie, zout en peper. Gebruik een keukenborstel om alle ribben met meer olijfolie te verspreiden. Bestrooi ook zout en peper.

Je hebt maar genoeg olie nodig om het vlees licht te bedekken.

Op dezelfde manier hoef je alleen een beetje zout en peper over het vlees te strooien. De kruidenpasta is meer dan voldoende om het vlees te aromatiseren, zelfs als je bijna alle pasta hebt verwijderd.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 16

Rooster de ribben tot ze gaar zijn. Leg de ribben op de grill met het deel van het vet naar beneden gericht en passeer ze totdat ze het gewenste punt bereiken.

Als je wilt dat de ribben aan de buitenkant maar net binnen worden geroosterd, laat ze dan 10 tot 12 minuten braden.

Als u wilt dat de ribben goed gaar zijn, zodat het vlees zacht is en u het gemakkelijk van het bot kunt verwijderen, kook het dan 15 tot 20 minuten.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 17

Serveer ze warm. Verwijder de ribben van de grill en laat ze 5 minuten rusten. Geniet ervan terwijl ze warm zijn.

Om ze gemakkelijker op te eten, scheid ze in porties van 2 tot 4 ribben alvorens ze te serveren.

Methode 3

In een slowcooker

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 18

Verwarm de grill voor. Zet de grill aan en verwarm deze gedurende 5 minuten voor.

Als de grill een afzonderlijke configuratie heeft voor de "hoge" en "lage" temperaturen, gebruik dan de hoogste instelling.
Bereid intussen een vleeskuikenpan met rooster, plaats een stuk boterpapier onder het rooster.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 19

Wrijf de ribben met zout. Zout op de ribben gelijkmatig. Wrijf ze vervolgens met je handen om ze te impregneren met zout.

U kunt de ribben in stukjes van 2 of 3 ribben snijden, zodat ze gemakkelijker te hanteren zijn.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 20

Grill de ribben gedurende 20 minuten. Plaats de ribben in de voorbereide vleeskuikenpan en plaats het op de voorverwarmde grill. Grill de ribben gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Als u beide zijden van de ribben gelijkmatig wilt bruinen, draai ze dan de helft van de kooktijd om.

Als je niet alle ribben in de vleeskuikenpan kunt plaatsen, geef ze dan batches door. Wacht tot je alle ribben hebt gebraden voordat je het slowcooker gebruikt.

Het bruinen van de ribben is technisch optioneel. Als je ze niet wilt bruinen, kun je deze stap overslaan en gewoon in de pot koken.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 21

Breng de ribben over in de slowcooker. Verwijder de ribben van de grill en plaats ze direct in de pot.

Om de pot gemakkelijker schoon te maken, bespuit hem met anti-aanbakspray of gebruik een speciale plastic voering voor slow cookers.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 22

Voeg de ui en barbecuesaus toe. Leg de ui op de ribben en voeg dan de barbecuesaus toe.

Om ervoor te zorgen dat de ribben goed verzekerd zijn saus, kunt u een borstel gebruiken om ze te wrijven een beetje saus voor het toevoegen van de ui en de rest van de saus. Je kunt ook de ingrediënten in de pot mengen nadat je alle saus hebt ingeschonken.

Titel afbeelding Cook Lamb Spare Ribs Step 23

Kook de ribben in de lage stand gedurende 6 tot 7 uur. Bedek de pan en kook de ribben tot het vlees zacht genoeg is om gemakkelijk uit het bot te worden getrokken.

Als je de ribben niet hebt gegrild, moet je ze misschien maximaal 8 uur in de pan garen.

Houd de pot bedekt tijdens het hele kookproces. Als je het opslaat, kan de warmte die zich in de pot verzamelt, ontsnappen en moet je het vlees langer koken.