Hoe shabu shabu te maken

de Shabu Shabu is een traditioneel Japans gerecht (een Japanse versie van "Chinese stoofpot"). Een grote pan met kokend water wordt in het midden van de tafel geplaatst om dunne plakjes vlees in de hete vloeistof te bakken, samen met groenten, champignons en tofu. De ingrediënten worden direct uit het kokende water geserveerd en gegeten, maar niet voordat ze worden gekruid met verschillende sauzen.

Inhoud

Ingrediënten

Stoven
Ponzu-saus
Sesamsaus

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt 4 porties

stoven

Zeewier "kombu" ontleed 7,6 cm (3 inches) lang
1/2 kop napakool
1 blok stevige tofu
2 kopjes (500 ml) enokipaddestoelen
8 shiitake paddestoelen
Wortelen, 5 cm (2 inches)
1 knoflook grote prei
900 g (2 lb) entlocatie
Udon-noedels van 250 ml (8 oz)
5 kopjes (1 1/4 L) water

Ponzu-saus

1/3 kop (80 ml) sojasaus
1/4 kop (60 ml) yuzu-sap Of citroensap
1 eetlepel (15 ml) rijstazijn
1/3 kop (80 ml) dashibouillon
Radijs daikon, geraspt (optioneel)
Groene uien, dun gesneden (optioneel)
Gemalen rode peper naar smaak (optioneel)

Sesamsaus

1/2 kopje (125 ml) geroosterde witte sesamzaadjes
1 kop (250 ml) dashibouillon
3 eetlepels (45 ml) sojasaus
2 eetlepels (30 ml) witte kristalsuiker
1 eetlepel (15 ml) sake
1 eetlepel (15 ml) rijstazijn
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen witte peper
Bieslook, dun gesneden (optioneel)
Knoflook, fijngehakt (optioneel)
Gemalen rode peper naar smaak (optioneel)

stappen

Deel 1

Maak de ponzu-saus klaar

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 1

Versla de ingrediënten van de saus. Meng de sojasaus, het yuzu-sap, de rijstazijn en de dashi-bouillon in een kleine kom. Meng goed met een draadklopper tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.

De ponzu-saus is een van de twee sauzen die traditioneel worden geserveerd met shabu shabu. Het is een vrij algemene saus, dus je kunt een commercieel bereide ponzu-saus vinden in een Aziatische winkel of in de culturele gondels van de gemeenschappelijke winkels.
De afgewerkte saus is meestal donkerbruin.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 2

Giet de saus in een serveerschaal. Breng de ponzu-saus over naar een ondiepe schaal.

De bron moet laag en breed zijn zodat je geen moeite hebt om de stukken vlees en groenten in de saus onder te dompelen.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 3

Voeg de decoraties toe, als je dat wilt. De saus kan alleen worden geserveerd, maar voor een betere presentatie en smaak, kunt u ook wat decoraties toevoegen. Geraspte daikon-radijs, dunne plakjes lente-uitjes of een beetje gemalen rode peper zijn de meest voorkomende opties.

Om radijs daikon te gebruiken, schil en snijd in stukken ter grootte van je vuist. Rasp één van deze stukjes met een rasp en strooi de geraspte radijs over de saus naar wens.

Er is geen vastgestelde hoeveelheid decoraties te gebruiken. Je wilt meestal genoeg toevoegen om de saus een beetje kleur te geven zonder de smaak te verbergen.

Laat de saus opzij tot je klaar bent om te genieten van shabu shabu.

Deel 2

Bereid de sesamsaus voor

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 4

Maal de sesamzaad tot poeder. Gebruik een kruidenmolen om een fijn poeder te maken met de sesamzaden. Aan het eind mag er geen vast zaad zijn.

Als u geen spice grinder heeft, overweeg dan om een koffiemolen of een stampermortel te gebruiken.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 5

Meng de ingrediënten van de saus. Klop in een kleine kom de gemalen sesamzaadjes, dashi, sojasaus, suiker, sake, rijstazijn en zwarte peper totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Voor deze saus kunt u de ingrediënten mengen met een blender in plaats van ze met de hand te kloppen, indien gewenst. Het kan u helpen om de vaste ingrediënten (gemalen sesamzaad, suiker en zwarte peper) beter te mengen.

Houd in gedachten dat dit de andere saus is die gewoonlijk wordt geserveerd met shabu shabu en dat je het ook in de winkel kunt kopen om tijd te besparen.

Deze saus moet een lichtbruine kleur hebben wanneer deze klaar is.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 6

Giet de saus in een serveerschaal. Breng de saus over naar een tweede ondiepe serveerschaal.

De bron moet ondiep zijn, zodat u het voedsel zonder enige moeite in de saus kunt dopen.

Meng de sesamsaus niet met de ponzu-saus. Je moet ze in afzonderlijke bronnen bewaren.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 7

Voeg de decoraties toe, als je dat wilt. De saus kan zonder enige versiering worden geserveerd, maar de decoraties geven kleur en een extra vleugje smaak. Bieslook in dunne plakjes, een beetje gehakte knoflook en een snufje gemalen rode peper zijn goede keuzes voor sesamsaus.

Voeg de decoraties toe volgens uw smaak. Houd er rekening mee dat ze de smaak van de saus moeten accentueren, maar niet overwinnen of de smaak ervan bedekken.

Laat de sesamsaus opzij tot je klaar bent om de shabu shabu te serveren.

Deel 3

Bereid de ingrediënten voor

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 8

Snijd de kool Spoel de kool goed af met leidingwater en snijd hem in stukken ter grootte van beten.

Verwijder de beschadigde bladeren van de versgespoelde kool.
Snijd de kop van de kool in de lengte doormidden, als je het nog niet hebt gesneden.
Snijd elke helft opnieuw in twee helften en vorm gelijke delen.
Snijd twee kwart van de kool kruiselings, in stukken van 5 cm (2 inch).

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 9

Scheid de tofu in kleinere blokken. Elk standaardblok van stevige tofu moet worden gesneden in een totaal van 16 hapklare stukjes.

Snijd het blok doormidden, in de lengte.

Snijd elke sectie in twee, dwars, en maak kwartjes.

Snijd elk kwartje nog een keer in twee, vorm achtste.

Plaats het mes in het midden van de zijkant van het blok en snijd de achtsten gestapeld doormidden, zodat er in totaal 16 stukjes ontstaan.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 10

Maak de paddenstoelen klaar. Voor zowel de enoki en de shiitake-paddenstoelen, moet je eventueel vuil met een vochtige papieren handdoek schoonmaken en ze drogen met een andere schone papieren handdoek. Haal de stelen eruit.

Voor enokipaddestoelen moet je de basis trimmen die de champignonstrengen verbindt. Breek de bovenste delen in kleine bundeltjes.

Voor shiitake paddenstoelen hoeft u alleen maar de stelen te snijden en weg te gooien.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 11

Snijd de wortels en prei knoflook. Wortelen moeten in dunne, ronde schijfjes worden gesneden en de prei in stukken van 2 inch gesneden.

Schil de wortel voordat u hem snijdt.

Je kunt zwarte uien of lente-uitjes gebruiken in plaats van knoflookprei, als je dat wilt.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 12

Snijd het vlees in plakjes. Gebruik een scherp mes om het vlees in dunne plakjes te snijden zoals papier, niet dikker dan 1/16 inch.

Als je naar een Aziatische markt gaat, vind je mogelijk vlees voor "shabu shabu" al gesneden. Dit vlees is net zo goed als het vlees dat thuis wordt gesneden en kan u veel tijd besparen.

Deel 4

Koken, serveren en genieten

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 13

Vul je pot voor shabu shabu met water. Gebruik 5 kopjes (1,25 liter) water of voldoende om de pot in tweederde te vullen.

De ideale pot moet groot en ondiep zijn. Een keramische pot is de meest traditionele optie, maar een roestvrijstalen pot kan ook werken. Je kunt zelfs een pan gebruiken als je geen geschikte pot kunt vinden die zowel groot als ondiep is.
Je hebt ook een draagbare of tafelachtige elektrische brander nodig.
Als alternatief kunt u het proces vereenvoudigen door een elektrische koekenpan te gebruiken in plaats van een aparte pan en brander.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 14

Week de algen. Plaats het zeewier in het water en laat het ongeveer 30 minuten weken.

Verdeel intussen de rest van de ingrediënten van de stoofpot in een grote bron en organiseer ze in clusters volgens hun type. Deze bron wordt naast de pot geplaatst terwijl je ingrediënten koken.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 15

Kook het water. Verwarm het water en laat het 10 minuten sudderen. Verwijder het zeewier wanneer u klaar bent.

Je zou het op je tafelbrander kunnen doen, maar deze stap kan ook op het keukenbrander worden gedaan. Het gebruik van de keukenbrander kan u helpen tijd te besparen, omdat het water sneller zal opwarmen.

Gebruik lange keukenstokken om de algen uit het water te verwijderen. Deze eetstokjes kunnen ook worden gebruikt om de rest van de ingrediënten van de stoofpot te manipuleren.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 16

Voeg de groenten, champignons en tofu toe. Laat het gearomatiseerde water opnieuw koken en voeg een klein beetje kool, wortels, paddenstoelen en tofu toe aan het water. Kook tot ze zacht zijn van binnen en krokant aan de buitenkant.

Als je het kooktoestel hebt gebruikt om de algen te koken, breng je de pot water over naar de tafelbrander en laat je het water opnieuw koken voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.

Je hoeft maar een paar ingrediënten tegelijk toe te voegen. De pot moet vol lijken aan de oppervlakte, maar er moet voldoende ruimte zijn om met de eetstokjes op de ingrediënten te vissen.

De ingrediënten worden in verschillende snelheden gekookt, maar de meeste zullen hoogstens in een paar minuten koken, dus je moet constant naar de stukken kijken zodra je ze toevoegt.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 17

Voeg de plakjes vlees toe. Elke persoon moet in staat zijn om zijn eigen vlees te koken door een dun plakje in de kokende bouillon te dippen, met behulp van de eetstokjes. Beweeg het plakje vlees voorzichtig in de hete vloeistof en laat het ondergedompeld totdat het van kleur verandert van rood naar bruin.

Dit proces duurt slechts 10 tot 20 seconden als het vlees dun genoeg is.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 18

Geniet van eten in fietsen. Elke persoon moet zijn vlees, groenten en andere ingrediënten verwijderen terwijl ze worden gekookt en ze eten terwijl ze nog warm zijn. Terwijl de ingrediënten worden verwijderd, moeten meer ruwe ingrediënten in het kokende water worden toegevoegd om ze te vervangen.

Deze cyclus gaat door totdat alle ingrediënten gekookt en geconsumeerd zijn.

Dompel vlees, champignons, groenten en tofu in een van de sauzen als ze gaar zijn, voordat je ze eet.

Houd er rekening mee dat u mogelijk het schuim en vet van het oppervlak van de bouillon moet verwijderen terwijl de ingrediënten blijven koken. Gebruik een zeef om onooglijke verontreinigingen van het oppervlak te verwijderen en dompel vervolgens de zeef onder in schoon water om het schuim te verwijderen.

Titel afbeelding Make Shabu Shabu Step 19

Serveer de udon-noedels. Traditioneel worden udon noedels aan het eind gegeten. Voeg ze toe aan de hete bouillon zodra je alle of de meeste ingrediënten hebt verwijderd en laat ze een paar minuten sudderen tot ze gaar zijn. Haal ze eruit met stokjes en geniet ervan.

Je kunt de noedels desgewenst op smaak brengen met zout en peper, of ze gewoon onderdompelen in een van de sauzen.

Als de udon-noedels zijn geconsumeerd, is het avondeten voorbij.