Hoe zwezeriken te koken

Voor het grootste deel houden mensen van spiermaag of houden ze er niet van. Als je van deze kleine en smakelijke delen van kippen, kalkoenen, eenden of ganzen houdt, kun je nieuwe manieren proberen om ze voor te bereiden. Je kunt ze bijvoorbeeld sauteren met een aromatische curry of ze samen koken met ui en een pittige saus. Je kunt ze ook stoven met Chinese kruiden en ze als voorgerecht koud serveren. Als je een klassiek geruststellend gerecht wilt bereiden, kun je ze licht bakken en bakken tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Inhoud

Ingrediënten

Zwezerik curry
Gestoofde zwezeriken
Zwezerikken in chinese stoofpot
Zoete spiermaag in de zuidelijke stijl

Stappen

Methode 1bereid curry spiermaagden voor
Methode 2bereid gestoofde zwezerik
Methode 3bereid chinese spiermaagstoof voor
Methode 4bereid spiermaag in zuidelijke stijl voor

Dingen die je nodig hebt

Voor zwezerik curry
Voor gestoofde zwezeriken
Voor spiermaag in chinese stoofpot
Voor zuidelijke spiermaagsnoepjes

ingrediënten

Zwezerik curry

450 g (1 pond) goed gespoelde spiermaag
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
2,5 cm (1 inch) verse gember
2 grote en rijpe tomaten
1 tot 2 verse of gedehydrateerde pepers of 1/2 theelepel chilipoeder
sommige takjes koriander
1 eetlepel (9 g) gemalen koriander
1/2 eetlepel (4,5 g) gemalen komijn
1 theelepel (3 g) kurkuma
zout naar smaak
2 eetlepels (30 ml) olijfolie

Maakt 4 porties

Gestoofde zwezeriken

680 g (1 1/2 pond) zwezeriken
1 theelepel (6 g) zout
1 theelepel (3 g) zwarte peper
2 kopjes (470 ml) water
3/4 kop (90 g) gesnipperde ui
1 eetlepel (15 g) ketchup
1 theelepel (6 g) hete saus

Maakt 8 porties

Zwezerikken in Chinese stoofpot

450 g (1 pond) zwezeriken
1/4 kop (60 ml) sojasaus
3 eetlepels (45 g) Shaoxing rijstwijn of sake
3 stukjes stenen suiker of 3 eetlepels (12 g) blonde suiker
een stukje gember 2,5 cm (1 inch) geschrobd om het schoon te maken
2 steranijs
een stuk kaneel van 5 cm (2 inch)
sommige chilipepers (optioneel)

Maakt 6 porties

Zoete spiermaag in de zuidelijke stijl

450 g (1 pond) gespoelde zwezerik
2 stengels bleekselderij
1 ui
2 laurierblaadjes
1 1/2 theelepels (5,5 g) verdeeld uit selderijzout
1 theelepel (5 g) gekruid zout
1/2 theelepel (1,5 g) gemalen zwarte peper
1/2 theelepel (1,5 g) gedroogde Italiaanse kruidendressing
1 theelepel (3 g) knoflookpoeder
1/4 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel hete saus Louisiana-stijl
3 kopjes (710 ml) olie om te frituren
1 kop (130 g) multifunctioneel meel

Maakt 6 porties

stappen

Methode 1
Bereid curry spiermaagden voor

Was en snijd de spiermaag. Neem 450 g (1 pond) zwezeriken en snijd ze voorzichtig in de lengte doormidden. Was ze grondig met koud water, maak ze los en spoel de resten of sediment af met uw vingers. Verwijder en knip de gele laag van de spiermaag af en gooi weg.

Voor dit recept kunt u kippenspiermagen, kalkoen, ganzen of eenden gebruiken.

Hak de groenten. Schil 2 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook en 1 inch verse gember. Snij met een scherp mes de uien voorzichtig tot ze onregelmatige stukjes krijgen en reserveer ze. Dan moet je de knoflookteentjes fijnsnijden en hakken, en de verse gember hakken.

Fruit de uien gedurende 5 minuten en voeg de smaakmakers toe. Giet in een grote koekenpan 2 eetlepels (30 ml) olijfolie en verwarm op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de fijngehakte uien toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen om ze wat zacht te maken. Voeg 1 eetlepel (9 g) gemalen koriander, 1/2 eetlepel (4,5 g) gemalen komijn, 1 theelepel (3 g) kurkuma en zout naar smaak toe. Roer en kook dit mengsel nog 1 tot 2 minuten langer.

Als u andere groenten aan de curry wilt toevoegen, kunt u dit doen door de gesneden uien op te nemen. Enkele voorbeelden van wat u kunt toevoegen zijn plakjes paprika, augurk of dunne plakjes wortel.

Voeg de zwezeriken, knoflook en pepers toe en fruit ze. Voeg de ingewanden gewassen en knip en draai het vuur tot medium hoog. Bak ze gedurende 3 tot 4 minuten. Ze moeten aan alle kanten bruin worden. Voeg dan de fijngehakte knoflook en gember en 1 of 2 fijngehakte gedroogde pepers (of 1/2 theelepel chilipoeder) toe. Bak dit mengsel nog 1 minuut.

Voeg de tomatenblokjes en water toe aan de pan. Was de 2 grote rijpe tomaten en snij ze in blokjes. Voeg ze toe aan de mengeling van spiermaag en voeg een hoeveelheid water toe die nauwelijks voldoende is om bedekt te worden. Houd er rekening mee dat de grootte van de pan bepaalt hoeveel water je nodig hebt.

Bak de zwezeriken ongeveer 1 uur op laag vuur. Het vuur moet gemiddeld hoog worden gehouden en je moet het mengsel roeren tot het kookt. Verlaag vervolgens het vuur tot het minimum en dek de pan af, laat de spiermaag zachtjes ongeveer 1 uur bubbelen. De spiermaag moet volledig worden gladgestreken.

Misschien moet u af en toe spiermaag controleren om te zorgen dat ze blijven sudderen. Breng indien nodig aanpassingen aan het vuur aan, zodat ze niet zachtjes blijven borrelen. Terwijl de spiermaagjes gaar zijn, voorkomt het deksel van de pan dat een groot deel van de vloeistof verdampt.

Voeg de koriander toe en serveer de zwezeriken. Snijd een paar takjes verse koriander en voeg ze toe aan de spiermaagmaagden tot de koriander wat verdroogt. Je moet onmiddellijk de zwezerik curry serveren samen met gekookte rijst, naan of couscous.

De restjes kunnen enkele dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Methode 2
Bereid gestoofde zwezerik

Was en snijd de spiermaag. Neem 680 g (1 1/2 pond) zwezeriken en snijd ze voorzichtig in de lengte doormidden. Was ze grondig met koud water, maak ze los en spoel de resten of sediment af met uw vingers. Verwijder en knip de gele laag van de spiermaag af en gooi weg.

Voor dit recept kunt u kippenspiermagen, kalkoen, ganzen of eenden gebruiken.

Breng de zwezeriken op smaak en laat ze rusten. Bestrooi spiermaag bereid met 1 theelepel (6 g) zout en 1 theelepel (3 g) zwarte peper. Laat ze 10 minuten bij kamertemperatuur staan zodat ze de smaakpapillen kunnen absorberen.

Als u de spiermaag van tevoren wilt bereiden, kunt u ze `s nachts in de koelkast bewaren. Het is niet nodig om op kamertemperatuur te komen, omdat ze na afkoeling de specerijen hebben opgenomen.

Kook de spiermaag gedurende 30 minuten op laag vuur. Plaats de gekruide zwezeriken in een 3-kwart gallon pot braadpan, giet 2 kopjes (470 ml) water en steek de kachel op hoog vuur aan. Wanneer het water begint te koken, verlaagt u het vuur tot medium, zodat het water zachtjes kan borrelen. Bedek de pan en laat de gizzards 30 minuten sudderen.

Voeg de ui samen met de smaakmakers toe en kook het mengsel nog een uur op laag vuur. Je moet een voldoende hoeveelheid ui fijnhakken om 3/4 kop (86 g) te maken. Voeg het dan toe aan de braadpan met de spiermaag samen met 1 eetlepel (15 g) ketchup en 1 theelepel (6 g) hete saus. Verwijder het deksel van de pan en laat het mengsel 1 uur koken.

Je moet af en toe de soms gestoofde spiermaag roeren. Op deze manier heeft u de zekerheid dat alles gelijkmatig wordt bereid.

U moet letten op het vloeistofpeil in de pan. Als u wilt dat de stoofpot dikker is, moet u de vloeistof tijdens het koken laten inkoken, terwijl als u een meer waterige stoofpot wilt, u meer water moet gieten terwijl de spiermaag gaat sudderen.

Dien spiermazen gestoofd. Ze kunnen worden geserveerd als ze helemaal zacht en zacht zijn. Proef ze, voeg meer zout naar wens toe en serveer ze vervolgens samen met gestoomde rijst of flatbread.

De restjes kunnen enkele dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Methode 3
Bereid Chinese spiermaagstoof voor

Was en snijd de spiermaag. Neem 450 g (1 pond) zwezeriken en snijd ze voorzichtig in de lengte doormidden. Was ze goed met koud water, maak ze los en spoel de resten of sediment af met je vingers. Verwijder en knip de gele laag van de spiermaag af en gooi weg.

Voor dit recept kunt u kippenspiermagen, kalkoen, ganzen of eenden gebruiken.

Meng alle ingrediënten. Plaats de spiermaag in een middelgrote pan en voeg een voldoende hoeveelheid water toe om ze te bedekken. Neem vervolgens de andere ingrediënten op. Dit is wat je nodig hebt:

1/4 kop (60 ml) sojasaus

3 eetlepels (45 g) Shaoxing rijstwijn of sake

3 stukjes stenen suiker of 3 eetlepels (12,5 g) blonde suiker

een stukje gember 2,5 cm (1 inch) geschrobd om het schoon te maken

2 steranijs

een stuk kaneel van 5 cm (2 inch)

sommige chilipepers (optioneel)

Bak de zwezeriken gedurende 1,5 uur op laag vuur. Steek de kachel op hoog vuur aan zodat het water kan beginnen te koken. Verlaag vervolgens het vuur tot medium, zodat het water zachtjes bobbelt. Laat de spiermaag 1 1/2 uur sudderen met de pan onbedekt. De spiermaag moet helemaal zacht worden, het grootste deel van het water zal verdampen en het mengsel krijgt de consistentie van een saus.

U moet het mengsel af en toe roeren, zodat u ervoor zorgt dat het niet aan de bodem van de pan blijft kleven. Zodat de saus niet brandt, misschien moet u de temperatuur veranderen.

Laat de zwezeriken afkoelen en snijd ze in plakjes. Zet het vuur uit en laat de zwezeriken op kamertemperatuur komen. Wanneer ze voldoende koel zijn om te worden gehanteerd, haal ze dan uit de pan en plaats ze op een snijplank. Knip ze met een scherp mes in dunne reepjes.

Je moet de spiermaag niet van tevoren afsnijden, want als ze te lang rusten, verliezen ze hun smaak en drogen ze uit.

Dien spiermaag in Chinese stoofpot. Je kunt gesneden gizzards samen met gekookte noedels of gestoomde rijst serveren, als voorgerecht of als tussendoortje. Als u hele spiermaag krijgt, kunt u ze maximaal een week in de koelkast bewaren.

Methode 4
Bereid spiermaag in zuidelijke stijl voor

Voor dit recept kunt u kippenspiermagen, kalkoen, ganzen of eenden gebruiken.

Meng de zwezeriken met groenten en een aantal van de smaakmakers. Leg ze in een grote pan, snij 2 stelen bleekselderij en 1 ui in stukjes en voeg ze toe aan de pan, samen met 2 laurierblaadjes en 1 theelepel (3,5 g) selderijzout. Giet ook voldoende water zodat de spiermaag 2,5 cm (1 inch) bedekt is.

Laat de zwezeriken 2 1/2 uur sudderen. Steek de kachel op hoog vuur aan en wacht tot het water kookt. Verlaag vervolgens het vuur tot een minimum en dek de pan af, laat de spiermaag zachtjes 2 1/2 uur bubbelen of tot ze helemaal glad zijn.

Het kan nodig zijn om water toe te voegen als een grote hoeveelheid ervan verdampt en de spiermaag niet wordt afgedekt.

Scheid de spiermaag van de groenten en de vloeistof van de stoofpot. Verwijder met een lepel met een lepel de spiermaag en plaats deze in een kom. Verwijder vervolgens de groenten en gooi ze weg en giet de vloeistof uit de stoofpot in een maatbeker en bewaar deze.

Door het seizoen gekookte spiermaag. Strooi de spiermaag in de kom met alle kruiden en roer ze voorzichtig zodat ze volledig bedekt zijn. Je zou ze moeten opdienen met het volgende:

1 theelepel (5 g) gekruid zout

1/2 theelepel (2 g) selderijzout

1/2 theelepel (1,5 g) gemalen zwarte peper

1/2 theelepel (1,5 g) gedroogde Italiaanse kruidendressing

1 theelepel (3 g) knoflookpoeder

1/4 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel hete saus Louisiana-stijl

Voeg de vloeistof toe aan de stoofschotel en laat de zwezerikjes 30 minuten afkoelen. Giet over de gekruide zwezeriken 1/3 kop (80 ml) van de stoofpotvloeistof die u hebt gereserveerd. Plaats vervolgens de kom met de zwezerik in de koelkast en laat deze minstens 30 minuten afkoelen. Terwijl ze afkoelen, moet je ze een paar keer roeren.

De rest van de vloeistof in de stoofpot kan worden weggegooid of u kunt het voor een ander recept gebruiken. Giet het in containers die in de vriezer kunnen worden geplaatst en laat de overgebleven vloeistof maximaal 3 maanden invriezen.

Verhit de olie en dek de spiermaag af met bloem. Giet 3 kopjes (700 ml) olie in een friteuse of grote koekenpan. Verwarm het tot het een temperatuur van 190 ° C (375 ° F) bereikt. Terwijl dit gebeurt, giet 1 kop (130 g) multifunctioneel meel in een hersluitbare plastic zak, plaats de spiermaag erin en sluit de zak. Schud het zodat de spiermaag bedekt is met meel.

Bak een partij spiermaag gedurende 5 minuten. Verwijder een kwart van de spiermaag uit de zak en plaats ze voorzichtig in de hete olie. Bak ze ongeveer 5 minuten zodat ze goudbruin worden. Plaats vervolgens een papieren handdoek op een groot bord en plaats de gefrituurde gizzards erop.

Bak de overgebleven zwezeriken. Laat de olie opnieuw een temperatuur van 190 ° C bereiken voordat je nog een kwart van de spiermaag toevoegt. Bak de rest in kleine porties, zodat ze gelijkmatig kunnen worden gebakken. Je moet ze serveren terwijl ze nog warm en krokant zijn. Je moet de restjes niet bewaren, omdat ze pasteitjes worden.

Dit zal de temperatuur van de olie verlagen als je te veel spiermaag in de pan verplettert. De spiermaag zal een grotere hoeveelheid olie opnemen, zal niet zo krokant zijn en het zal langer duren om te koken.