Hoe curry pasta te bereiden

Er zijn veel verschillende curry-pasta`s die u kunt bereiden. Hoewel de ingrediënten variëren, zijn de stappen die u moet volgen bij het bereiden ervan bijna hetzelfde voor elk recept. De enige keer dat de instructies volledig veranderen, is wanneer je een curry roux maakt, die kerriekruiden combineert met boter en bloem.

Inhoud

Ingrediënten

Korma pasta
Masala tikka pasta
Vindaloo-pasta
Madras curry pasta
Thaise kerrie basisdeegwaren
Maleisische currypasta
Basis japanse curry roux

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Korma pasta

Maakt 1 kop (250 ml)

2 teentjes knoflook
1 stuk gember zo groot als een duim
½ theelepel (2,5 ml) rode peper
1 theelepel (5 ml) garam masala
½ theelepel (2,5 ml) zeezout
2 eetlepels (30 ml) van pinda-olie
1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree
2 verse groene pepers
3 eetlepels (45 ml) geraspte kokosnoot
2 eetlepels (30 ml) gemalen amandelen
1 kleine corsage van verse korianderblaadjes
2 theelepels (10 ml) komijnzaad
1 theelepel (5 ml) korianderzaad.

Masala Tikka Pasta

Maakt 1 kop (250 ml)

2 teentjes knoflook
1 stuk gember zo groot als een duim
1 theelepel (5 ml) rode peper
1 eetlepel (15 ml) gerookte paprika
2 theelepels (10 ml) van garam masala
½ theelepel (2,5 ml) zeezout
2 eetlepels (30 ml) van pinda-olie
2 eetlepels (30 ml) tomatenpuree
2 verse rode chili pepers
1 kleine corsage van verse korianderblaadjes
1 eetlepel (15 ml) geraspte kokosnoot
2 eetlepels (30 ml) gemalen amandelen
1 theelepel (5 ml) komijnzaad
1 theelepel (5 ml) korianderzaad.

Vindaloo-pasta

Maakt 1 kop (250 ml)

2 teentjes knoflook
1 stuk gember zo groot als een duim
4 gedehydrateerde rode pepers
1 eetlepel (15 ml) kurkuma
½ theelepel (2,5 ml) zeezout
3 eetlepels (45 ml) van pinda-olie
2 eetlepels (30 ml) tomatenpuree
2 verse rode chili pepers
1 kleine corsage van verse korianderblaadjes
1 theelepel (5 ml) zwarte peperkorrels
4 hele kruidnagels
2 theelepels (10 ml) korianderzaad
2 theelepels (10 ml) venkelzaad
1 theelepel (5 ml) fenegriek of fenegriekzaden.

Madras curry pasta

Maakt 1 kop (250 ml)

1 middelgrote ui, geschild en in blokjes gesneden
4 grote teentjes knoflook, gepeld
2 jalapeños, in tweeën gesneden en zonder de zaden
4 cm (1½ inch) verse gember, geschild en in stukjes gesneden
2 ½ eetlepels (37,5 ml) madras-kerriepoeder
2 theelepels (10 ml) gemalen koriander
1 theelepel (5 ml) gemalen komijn
1 theelepel (5 ml) gemalen chilipoeder
½ theelepel (2,5 ml) gemalen kurkuma
½ theelepel (2,5 ml) mosterdpoeder
½ theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
¼ theelepel (1,25 ml) grof zout
2 eetlepels (30 ml) appelciderazijn
2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie.

Thaise kerrie basisdeegwaren

Maakt 1 kop (250 ml)

3 sjalotten, gehakt in min of meer grote stukken, of ongeveer 1 kop (250 ml)
2 takken verse citroenverbena, in dunne plakjes gesneden, of ongeveer 1/3 kop (85 ml)
5 teentjes knoflook, geschild en in min of meer grote stukken gesneden, of ongeveer ¼ kopje (60 ml)
5 cm (2 inch) verse gemberwortel, geschild en gehakt, of ongeveer 3 eetlepels (45 ml)
2 ½ eetlepels (37,5 ml) kokosmelk
1 ½ theelepel (22,5 ml) Thaise vissaus
2 theelepels (10 ml) blonde suiker
2 theelepels (10 ml) korianderzaad
1 tot 2 rode Thaise chilipepertjes, zonder de zaden O 1 ½ theelepel (7,5 ml) van de grond gedroogde pepers
2 theelepels (10 ml) gemalen komijn
3/4 theelepel (3,75 ml) gemalen kardemom
½ theelepel (2,5 ml) gemalen kaneel
½ theelepel (2,5 ml) gemalen kurkuma
1/8 theelepel (0,6 ml) gemalen kruidnagelen.

Maleisische currypasta

Geef 2 kopjes (500 ml)

4 kleine sjalotten, geschild en gehakt
5 cm (2 inch) gember, geschild en in plakjes gesneden
18 teentjes knoflook
5 Thaise kleine vogelsoogjes
40 g (1.25 oz) verse kurkuma, geschild en in plakjes
80 g verse galangal, geschild en in plakjes
8 tot 10 bladeren van kafir limoen
1 eetlepel (15 ml) luisa graspasta.

Basis Japanse curry roux

Maakt 1 kop (250 ml)

3 eetlepels (45 ml) ongezouten boter
4 eetlepels (60 ml) tarwebloem
1 eetlepel (15 ml) currypoeder
1 eetlepel (15 ml) garam masala
¼ theelepel (1,25 ml) rode peper.

stappen

Deel 1

De ingrediënten bereiden

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 1

Schil en toast op de gember, knoflook, uien of sjalotten. Wanneer u deze ingrediënten in het recept nodig hebt, moet u de buitenhuid verwijderen, deze in min of meer grote stukken hakken en die stukken op het fornuis roosteren.

Om de ingrediënten te schillen:
Schil de gember door de huid voorzichtig af te schrapen met een lepel.
Pel de knoflook door de tand met de platte kant van je mes te slaan. De huid moet volledig van de tand worden gescheiden. Verwijder het met je vingers en gebruik de geplette knoflook zoals het is.
Schil de uien en sjalotten door beide uiteinden af te snijden en de schil met je vingers te verwijderen.
Rooster deze aromatische ingrediënten door een koekenpan op middelhoog vuur te verwarmen en erin te gieten. Roer met een spatel of lepel hittebestendig gedurende 1 of 2 minuten, of totdat ze een sterk aroma afgeven.
In de strikte zin van het woord hoeft u de aromatische ingrediënten niet te roosteren voordat u ze gebruikt. Het is noodzakelijk om ze te schillen, maar roosteren is optioneel. Kort koken wordt aanbevolen, omdat het zowel het aroma als de smaak van de currypasta verbetert.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 2

Verwijder de zaden van de verse en gedehydrateerde pepers. Als het recept hele chilipepers vereist, verwijder dan alle stelen, ribben en zaden. Gebruik een scherp maar klein mes om de chilipepers schoon te maken.

Na het hanteren van pepers, was je handen goed met water en zeep. Als u uw handen niet wast, kunt u onwillekeurig uw ogen wrijven en het chilisap overbrengen naar het gevoelige weefsel van de ogen, waardoor een intens brandend gevoel ontstaat.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 3

Geniet van gedroogde chilipepers. Verse pepers kunnen worden gebruikt zoals ze zijn, maar als het recept gedehydrateerde pepers noemt, kun je ze eerst weken in warm water om ze wat vocht te geven dat ze verloren.

Breek of snijd de chilipepertjes in kleine stukjes en plaats ze in een kom. Vul de kom met warm water en laat de paprika`s 10 minuten weken. Laat het water uitlekken voordat je de pepers toevoegt aan de rest van de specerijen en ingrediënten.

Als je de chilipepers niet laat weken, mist de curry misschien het vocht dat je nodig hebt om een gladde pasta te maken.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 4

Je kunt de hele specerijen roosteren. Wanneer een recept hele specerijen nodig heeft in plaats van poedervormige kruiden, kun je de smaak van de laatste currypasta verbeteren door de specerijen op het fornuis te roosteren voordat je de pasta vormt. Dit is optioneel, maar, zoals in het geval van aromatische ingrediënten, worden het aroma en de smaak van hele specerijen versterkt wanneer warmte wordt gebruikt om de essence te extraheren.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis. Voeg de stukken toe die je wilt roosteren en laat ze een paar minuten in de hete pan staan, en roer bijna constant. Als ze klaar zijn, moeten ze een goudbruine tint krijgen en een bijzonder sterk aroma hebben.

Onder de hele specerijen die je kunt toosten zijn noten, zaden en bessen.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 5

Let op het verschil tussen verse en gedroogde specerijen. Sommige recepten vereisen specerijen en verse kruiden, terwijl andere recepten voor gedroogde specerijen nodig hebben. Curry pasta gemaakt van verse kruiden heeft over het algemeen een sterker aroma en een meer complexe smaak, maar pasta`s gemaakt met gedehydrateerde kruiden zijn over het algemeen net zo acceptabel voor gewone smaakpapillen. De keuze is voornamelijk een kwestie van voorkeur - bespaar tijd met gedehydrateerde specerijen of verbeter het smaakprofiel met verse kruiden.

Als u de hoeveelheid verse specerijen wilt omzetten in gedroogde specerijen, of omgekeerd, controleert u de conversiepercentages voor de specifieke specerij voordat u doorgaat.

Gebruik voor alle kruiden 1/3 van de hoeveelheid verse kruiden die in het recept voor gedehydrateerde kruiden wordt vermeld. Bijvoorbeeld, 3 theelepels (15 ml) verse peterselie zouden gelijk zijn aan 1 theelepel (5 ml) gedehydrateerde peterselie.

Voor kaneel is een stok van 7 cm (3 inch) gelijk aan 1 theelepel (5 ml) gemalen kaneel.

Voor kruidnagel zijn 3 hele kruidnagels gelijk aan ¼ theelepel (1,25 ml) gemalen kruidnagels.

Voor knoflook is 1 tand gelijk aan 1/8 theelepel (0,6 ml) gemalen knoflook.

Merk op dat 1 kardemompeul met 18 tot 20 zaden gelijk is aan 1 theelepel (5 ml) gemalen kardemom.

Gebruik dezelfde hoeveelheid koriander als u deze vervangt door verse koriander.

Voor komijnzaad, vervangt u ½ theelepel (2,5 ml) gemalen komijn voor 1 theelepel (5 ml) verse komijn.

Voor kurkuma, merk op dat 30 g (1 oz) verse wortel gelijk is aan 4 eetlepels (60 ml) kurkumapoeder.

Als u verse mosterdzaadjes gebruikt, moet u er rekening mee houden dat 30 g verse zaden 2½ eetlepels (37,5 ml) mosterdpoeder produceren.

Deel 2

Curry-pasta maken

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 6

Maal de gedehydrateerde ingrediënten. Als u eenmaal de individuele ingrediënten hebt bereid die u nodig hebt voor kerriepasta, mengt u specerijen en andere droge ingrediënten in een keukenmachine tot ze een fijn, gelijkmatig gemengd poeder vormen.

Deze stap is niet nodig als u al poedervormige kruiden gebruikt die u eerder hebt gemalen, maar u moet de kruiden nog steeds lichtjes mengen om ze gelijkmatig te verdelen.
Als u meer controle wilt hebben over het proces of als u geen keukenmachine heeft, kunt u een specie gebruiken om de specerijen te malen tot u een poeder krijgt. Afhankelijk van de grootte van de mortel, moet u mogelijk in batches werken.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 7

Voeg de natte ingrediënten toe. Plaats de vochtige ingrediënten die je hebt, de verse wortels of de verse aromatische groenten in de keukenmachine samen met de gemalen kruiden. Meng ze voorzichtig een paar seconden om de grotere stukken te breken, inclusief grote stukjes chili, ui, sjalotjes, knoflook of gember.

Als je geen keukenmachine hebt, kun je de pasta met een vijzel maken, maar misschien vind je het gemakkelijker om een blender te gebruiken. Als je een blender gebruikt, moet je misschien wat meer vocht toevoegen om het deeg te helpen vormen. Controleer het zorgvuldig tijdens het mengproces om te bepalen of dit nodig is.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 8

Verwerk het voedsel snel om een pasta te vormen. Zodra de specerijen en andere ingrediënten lichtjes gemengd zijn, probeer ze dan of mix ze een paar minuten op hoge snelheid. Ga door met verwerken totdat een dikke pasta ontstaat.

Als een deel van de pasta of afzonderlijke ingrediënten aan de zijkanten van de keukenmachinekom vastplakken, pauzeert u het proces en schraapt u de zijkanten met een spatel. Dit zal helpen om de juiste hoeveelheid kruiden te behouden.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 9

Bewaar het in een luchtdichte verpakking. U kunt de currypasta maximaal 1 maand bewaren in de koelkast of maximaal 1 jaar in de vriezer.

Als u de pasta in de koelkast wilt bewaren, plaatst u deze in een niet-reactieve, luchtdichte verpakking van glas of plastic voordat u deze in de koelkast legt.

Als je het gaat invriezen, plaats je gelijke hoeveelheden pasta in een ijsemmer en vriest het tot het stevig is. Plaats de pastaklokjes in een geïsoleerde, hersluitbare, isothermische plastic zak. Label de zak met de inhoud en de huidige datum voordat u deze in de vriezer plaatst voor langdurige opslag.

Deel 3

Curry roux voorbereiden

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 10

Smelt de boter. Plaats de boter in een kleine pan en plaats het op een hoog vuur op het vuur. Verwarm langzaam tot het volledig is gesmolten.

Het is belangrijk dat u de boter langzaam laat smelten, omdat de oververhitte boter plotseling kan koken. Wanneer dit gebeurt, smelt het vet met een ongelijkmatige snelheid en kan de hete boter spatten en brandwonden veroorzaken.
Om de boter gelijkmatig te laten smelten, kunt u hem tijdens het verwarmen in de pot roeren.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 11

Voeg de bloem toe. Strooi het meel over de gesmolten boter. Gebruik een spatel om het meel zo goed mogelijk met de boter te roeren.

Zodra het meel en de boter gemengd zijn, zou hun grootte moeten toenemen.

Roer de roux continu door. Het duurt niet lang voordat de roux gaat branden als je stopt met mengen.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 12

Keuken 20 tot 30 minuten. Kook de roux 20 tot 30 minuten onder voortdurend roeren, tot de kleur lichtbruin wordt.

Je moet de roux volledig koken om de sterke smaak van het rauwe meel te verwijderen. De rauwe roux kan die smaak toch behouden en als gevolg daarvan kan de roux-curry een bittere toets hebben.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 13

Voeg de kruiden toe. Voeg op dit moment de benodigde kruiden toe in het recept, goed roeren tot alles goed gemengd is. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 30 seconden voor het verwijderen van de curry roux uit het vuur.

In het geval van het recept dat hier wordt beschreven, moet u currypoeder, garam masala en rode paprika toevoegen.

Titel afbeelding Make Curry Paste Step 14

Bewaar het in een luchtdichte verpakking. Roux roux kan onmiddellijk worden gebruikt, maar als u niet van plan bent om dit te doen, laat u het afkoelen voordat u het naar een luchtdichte verpakking verplaatst. Bewaar het in de koelkast gedurende maximaal 1 maand of in de vriezer gedurende maximaal 4 maanden.