Hoe Japanse curry bereiden

Japanse curry kan op verschillende manieren worden bereid, maar in het algemeen wordt het bereid door een curry roux te mengen met een basis van vlees, groenten en gekruide vloeistof. Alles wordt vervolgens gekookt op laag vuur en geserveerd met een bijgerecht van rijst.

Inhoud

Ingrediënten

Roux curry
Curry-basis
Bijgerechten en garnering

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt 3 tot 4 porties

Roux curry

4 eetlepels (60 ml) boter
7 eetlepels (105 ml) meel
2 eetlepels (30 ml) kerriepoeder
2 eetlepels (30 ml) garam masala

Curry-basis

450 g (1 pond) rundvlees, varkensvlees of kip in blokjes gesneden
Zout en peper naar smaak
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
3 eetlepels (45 ml) ketchup
3 kopjes (750 ml) water
1 grote ui, geschild en in min of meer grote stukken gesneden
3 wortels, geschild en in plakjes gesneden
1 kleine appel, geschild en geraspt
1 grote aardappel, geschild en in kleine stukjes gesneden
1 kopje (250 ml) verse of bevroren edamame, zonder de schillen

Bijgerechten en garnering

Gestoomde rijst
fukujinzuke
Rakkyou

stappen

Deel 1

Bereid de basis voor

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 1

Kruid het vlees. Bestrooi het vlees met 1/2 theelepel (2,5 ml) zout en 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper, of breng op smaak. Reserveer het.

Als het vlees op een groot stuk is, snijd het in blokjes van 2,5 cm (1 inch) voor het kruiden. Misschien moet je het ook een beetje kloppen met een papieren handdoek om het te drogen.
Curry kan op dezelfde manier worden bereid, ongeacht het vlees dat u kiest (heel rundvlees, varkensvlees of kip), maar u kunt de kruiden volgens uw persoonlijke smaak variëren. Velen geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan om warmte toe te voegen bij het bereiden van varkensvlees curry. Je kunt dit doen door de hoeveelheid peper die je gebruikt te vergroten of door chilipoeder op de basis van de curry te strooien voordat je de roux gaat bereiden.
Als u besluit om kip-curry te bereiden, kies dan voor de porties zwart vlees, zoals de dij. Verwijder de schil voordat je de kip aan de pot toevoegt.
Als alternatief kunt u het vlees weglaten en vegetarische curry bereiden door de andere stappen te volgen zoals beschreven.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 2

Verhit de olie. Giet de bakolie in een grote, zware soeppan en verwarm op middelhoog vuur op de kachel. Geef hem een minuut of twee om op te warmen.

Houd er rekening mee dat je een soeppan met dikke muren en muren moet gebruiken om te voorkomen dat de curry gaat branden. De pot moet ook groot genoeg zijn om 5 liter (5 liter) te bevatten.

Gebruik voor een grotere smaak boter of geklaarde boter in plaats van olie. Uiteindelijk kan het verschil in smaak echter moeilijk te onderscheiden zijn, omdat de smaak van curry de neiging heeft elke subtiele variatie als deze te overschrijden.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 3

Voeg de ui toe. Plaats de gesnipperde ui in de hete olie en kook gedurende ongeveer 5 minuten, regelmatig roerend of tot ze glad en doorschijnend zijn. Verwijder het tijdelijk uit de pot en plaats het op een nabijgelegen bord.

Als de pot breed genoeg is, kunt u de ui eenvoudigweg opzij duwen in plaats van volledig verwijderen. Het belangrijkste is om de gekookte ui uit de weg te houden tijdens het koken van het vlees.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 4

Voeg het vlees toe. Voeg het vlees toe aan de pot. Laat de stukjes 1 tot 3 minuten aan één kant koken, of tot ze bruin aan die kant zijn. Ga vervolgens nog 5 tot 7 minuten koken of totdat alle zijden goudbruin zijn.

Kortom, bruin worden van het vlees geeft meer smaak aan elke beet.

Als je hebt besloten om de uien in de pot te laten staan terwijl je het vlees hebt gekookt, houd je ze in de gaten terwijl het vlees aan het koken is. Uien kunnen bruin worden en hebben nog steeds een goede smaak, maar als ze van donkerbruin naar donkerbruin veranderen, verwijder ze dan onmiddellijk voordat ze branden en zwart worden.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 5

Voeg de meeste ingrediënten in de basis toe die overblijven. Breng de uien terug in de pot. Je moet ook de ketchup, water, wortels en geraspte appel toevoegen. Meng ze goed.

Merk op dat de enige ingrediënten in de basis van de curry die je op dit moment niet zou moeten toevoegen, de aardappelen en de edamame zijn.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 6

Bak op laag vuur gedurende 20 minuten. Zet het vuur lager tot middelhoog of laag, totdat de vloeistof net suddert. Keuken, onbedekt, gedurende 20 minuten. Roer het mengsel af en toe om te voorkomen dat er iets blijft kleven of verbranden.

Terwijl de curry-basis aan het koken is, moet je beginnen met het bereiden van de roux.

Deel 2

Bereid de roux voor

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 7

Smelt de boter in een aparte pan. Plaats de boter in een kleine pan. Verwarm het op middelhoog vuur op de kachel, af en toe roeren, totdat de boter volledig is gesmolten.

Om tijd te besparen, kunt u instructies overslaan voor het bereiden van uw eigen curry roux en in plaats daarvan kant-en-klare curryblokjes gebruiken. Je hebt ongeveer 4 blokjes nodig, of 100 g (3,5 gram), om de hoeveelheid curry roux te krijgen die je nodig hebt voor dit recept. Voeg de blokjes toe aan de curry op het moment dat je normaal de zelfgemaakte roux zou toevoegen.
Smelt geen boter tot een hoger vuur. Boter heeft de neiging om plotseling te koken zodra het zijn rookpunt bereikt. Als u dit laat gebeuren, kunt u de hete en zinderende boter laten opspatten. Botervet kan ook beginnen af te breken, waardoor de smaak van curx roux wordt beïnvloed.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 8

Voeg de bloem toe. Strooi het meel over de gesmolten boter. Roer snel en ga door met koken gedurende 15 tot 20 minuten of totdat de roux een donkere gouden kleur heeft.

Je moet de roux constant roeren terwijl hij aan het koken is, tenminste totdat de boter en de bloem samensmelten en beginnen uit te zetten. Ga na dat punt door met het regelmatig roeren van de roux.

Als je de roux niet genoeg roert, brandt deze snel genoeg en krijgt hij een slechte smaak.

Je moet de bloem op deze manier volledig laten koken. Als u de bloem niet voldoende kookt, behoudt deze een sterke zetmeelaroma.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 9

Voeg de kruiden toe. Strooi de kerriepoeder en de garam masala over de roux. Roer de ingrediënten met de roux 30 seconden in het vuur. Haal het uit het vuur zodra de roux gekruid is.

Je zult weten dat de specerijen zich gemengd hebben met de roux als ze een sterk aroma afgeven.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 10

Voeg vloeistof toe met een pollepel. Verwijder ongeveer 1/2 tot 1 kop (125 tot 250 ml) vloeistof uit de basis van de curry. Roer deze vloeistof snel door de roux tot een pasta ontstaat.

Voeg eerst een beetje vloeistof toe en meng het geleidelijk. Gebruik alleen de minimale hoeveelheid die nodig is om een pasta te maken. Als u te veel tegelijk toevoegt, kan het mengen van de vloeistof met de roux moeilijk worden.

Deel 3

Maak de curry klaar

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 11

Giet de roux op de basis. Roer goed om de rouxpasta te mengen met de vloeistof in de soeppan.

Als je kant-en-klare curryblokjes gaat toevoegen in plaats van zelfgemaakte curryblokjes, voeg je ze op dit moment toe. Breek de blokjes in kleinere porties. Verwijder de pot tijdelijk van het vuur en voeg de blokjes toe aan de vloeistof, roer goed totdat ze volledig smelten.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 12

Voeg de aardappel toe en bak op laag vuur. Voeg de geschilde en fijngehakte aardappelen toe en roer om gelijkmatig te verdelen. Blijven koken de curry op laag vuur gedurende 1 uur, of totdat het vlees en aardappelen zacht zijn en de curry vloeistof is erg dik.

Kook 1 uur lang als u een curry met rundvlees of varkensvlees bereidt. Als je kipcurry bereidt, moet je de curry gewoon 30 tot 45 minuten laten garen om te voorkomen dat de kip te gaar en uitdroogt.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 13

Meng de edamame. Als u besluit om edamame te gebruiken, meng dit dan gedurende de laatste 5 minuten van het kookproces.

Je kunt groene erwten toevoegen aan de curry als je geen edamame hebt, of je kunt deze stap helemaal overslaan.

Zorg ervoor dat de edamame is geschild voordat je hem aan de curry toevoegt.

Titel afbeelding Make Japanese Curry Step 14

Serveer het Giet de curry met een pollepel in afzonderlijke borden. Serveer met een bijgerecht van witte of gestoomde hele rijst. Als je wilt, sla het dan op met fukujinzuke of gehakte rakkyou.

Traditioneel wordt Japanse curry op twee manieren geserveerd: je kunt de curry in een sausboot zetten en serveren met een aparte rijstplaat, of je kunt de rijst op de plaat leggen en de helft afdekken met de curry.

Merk dat op fukujinzuke is een zoete mix van ingemaakte groenten, en Rakkyou zijn kleine ingemaakte sjalotten.

Als je wilt, kun je de curry behouden die bevroren is, maar je moet hem in dat geval zonder aardappelen bereiden. Aardappelen die bevriezen en vervolgens ontdooien, worden niet smakelijk. Kook de aardappelen apart en voeg ze toe aan de diepgevroren curry na het opwarmen.

Om de curry in te vriezen, giet het equivalent van een portie met een pollepel in een hersluitbare plastic diepvrieszak. Label de tas met de inhoud en de huidige datum. Herhaal dit met de rest van de curry, maak een zak klaar voor elke portie.