Hoe vegan chili te maken

porties: 3 ½ L

Geroosterde groenten

• 1 kleine poblano peper, in blokjes gesneden
• 1 kleine jalapeño, geëgreneerd en in blokjes gesneden
• ½ kop kersentomaten
• 1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
• ¼ kopje Italiaanse peterselie, gehakt
• ½ rode ui, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kleine paprika, gesneden in blokjes
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 ½ eetlepel olijfolie
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 theelepels voedingsgist
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• Een straaltje agave honing

Eiwit ingrediënten

• 2 theelepels komijn
• 1½ eetlepels veganistische boter
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 eetlepels melasse
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• ¾ kopje rode ui, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kop verse, fijngehakte spinazie
• 3 veganistische worsten, in plakjes
• 1 ¼ kopjes bleekselderij, gehakt
• ¾ kopje rode paprika, geëgreneerd en in blokjes gesneden
• ¼ kopje zoete maïs, uitgelekt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 ingeblikte chipotle-pepers
• 2 theelepels marinadesaus

Tomaten basis

• 4 blikjes tomaten in blik, geroosterd op het vuur
• 1 theelepel zout (naar smaak)
• 2 eetlepels chilipoeder
• 1 chipotle
• Een snuifje cayennepeper
• 2 eetlepels agave honing
• 1/3 kopje tomatenextract
• 2 vierkanten bittere espresso-chocolade
• Sap en geraspte 1 limoen
• 1 laurierblad, dat u eruit haalt na het koken van de tomaat op laag vuur

bonen

• 453 g (1 lb) organische, gedroogde rode bonen
• 227 g (½ lb) pinto, gedroogde bonen
• 7 tot 15 kopjes water
• 8 kopjes plantaardige bouillon
• 1 eetlepel zeezout (naar smaak)

Optionele ingrediënten (dressing)

• Een snuifje veganistische zure room
• 1 kopje veganistische kaas
• Verpletterde pinda`s
• Geplette pompoenpitten

• Bittere chocolade en koffie markeren de smaak van tomaten.
• De melasse is een fundamenteel ingrediënt in dit recept, omdat het helpt om de kruidigheid van chilipepers in balans te brengen.
• Hoewel het roosteren van de groenten vóór het mengen met de andere ingrediënten optioneel is, geeft het het gerecht een rokerige en veel intensere smaak. Maar als u geen tijd hebt, kunt u de groenten toevoegen zonder ze eerst te roosteren.
• Je kunt ingeblikte bonen gebruiken in plaats van droge bonen te rehydrateren, maar het gebruik van droge bonen geeft het gerecht een dikkere consistentie.
• Zorg ervoor dat de kruiden die je gebruikt vers zijn. Zelfs droge specerijen moeten vers zijn, zodat de smaak van het gerecht intenser is. Als ze maanden in je kast zitten zonder gebruikt te worden, is het tijd om nieuwe kruiden te kopen in de supermarkt.
• Het toevoegen van kalkkrassen geeft niet alleen smaak aan het gerecht, het zorgt ervoor dat je sneller volloopt.
• Simmering is de sleutel. Het duurt ongeveer 5 uur na de tijd dat de bonen moeten weken.

• Grote schaal
• vergiet
• 2 bakplaten
• 2 grote potten
• 1 middelgrote steelpan
• lepel